马年家宴硬菜清单！10道吉祥菜，寓意马到成功，全家吃得香又有面

爆竹声声辞旧岁，骏马迎春福气来！马年家宴，不仅要吃得丰盛，更要讨个马到成功、一马当先、龙马精神的好彩头，菜品寓意好、做法不复杂，厨房小白也能轻松拿捏，招待亲戚朋友倍儿有面子！

今天整理了10道经典家宴菜，从冷盘开胃到热菜硬菜，再到暖心汤羹、甜蜜收尾，荤素搭配、老少皆宜，照着做，一桌团圆宴轻松搞定，年味直接拉满！

第一道：龙马精神·白切鸡（冷菜·寓意吉祥安康）

白切鸡皮滑肉嫩，是家宴冷盘头牌，马年搭配“龙马精神”，寓意全家身体康健、精气神十足。 食材：三黄鸡1只、姜葱、生抽、香油、盐 步骤： 1. 鸡处理干净，腹腔塞姜片葱段，锅中加水烧至冒小泡（微沸），放入鸡，关火焖20分钟，再开小火煮5分钟，捞出过冰水，皮更Q弹。 2. 放凉后切块摆盘，调蘸料：生抽+姜末+葱花+香油+少许盐，拌匀即可。

排骨红红火火，象征马年开局顺利、一马当先，肉质软烂脱骨，老人小孩都爱吃。 食材：精排500g、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒 步骤： 1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。 2. 锅中放少许油，下冰糖炒出枣红色糖色，倒入排骨翻炒均匀上色。 3. 加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，翻炒后加开水没过排骨，大火烧开转小火焖40分钟，最后大火收汁，撒葱花出锅。

清蒸鱼鲜而不腥，是家宴必备硬菜，“鱼”同“余”，搭配马到成功，寓意新年万事顺遂、富余吉祥。 食材：鲈鱼1条、姜葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油 步骤： 1. 鲈鱼处理干净，鱼身划花刀，抹少许盐和料酒，鱼腹塞姜片，盘底铺葱段。 2. 水开上锅蒸8-10分钟（视鱼大小），关火焖2分钟，倒掉盘中腥水。 3. 铺新的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油泼在葱丝上，激出香味即可。

大虾色泽红亮，口感香辣酥脆，象征马年策马扬鞭、干劲满满，是下酒下饭的爆款菜。 食材：大虾500g、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、盐 步骤： 1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用厨房纸吸干水分。 2. 锅中多放些油，油温六成热下大虾炸至金黄酥脆，捞出控油。 3. 留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入大虾，加生抽、蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，撒葱花出锅。

经典客家菜，肥而不腻、入口即化，梅菜吸满肉香，象征马年衣食无忧、福气满满。 食材：五花肉500g、梅干菜、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁 步骤： 1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八成熟，捞出擦干，表皮抹老抽晾干。 2. 锅中放油，五花肉皮朝下煎至金黄起泡，放凉切厚片，皮朝下码入碗中。 3. 梅干菜泡发洗净，炒香加生抽、冰糖、腐乳汁，铺在肉片上，上锅蒸1.5小时，倒扣盘中即可。

家宴大鱼大肉，搭配一道清爽时蔬，解腻又爽口，寓意马年前路平坦、万事顺遂。 食材：西兰花/荷兰豆/芥蓝（任选）、蒜、盐、蚝油 步骤： 1. 蔬菜洗净切好，水开加少许盐和油，焯水1分钟捞出过凉，保持翠绿。 2. 锅中放少许油，爆香蒜末，倒入蔬菜快速翻炒，加少许盐、蚝油调味，翻炒30秒出锅，脆嫩不发黄。

虾仁鲜嫩、玉米清甜，颜色金黄剔透，象征金马送福、金玉满堂，清淡鲜美，孩子超爱吃。 食材：鲜虾仁200g、甜玉米1根、胡萝卜丁、黄瓜丁、盐、白胡椒粉、淀粉 步骤： 1. 虾仁用盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，焯水至变色捞出。 2. 锅中放少许油，下胡萝卜丁、玉米丁翻炒至断生，倒入虾仁、黄瓜丁。 3. 加少许盐调味，快速翻炒均匀，水淀粉薄勾芡即可，清爽不油腻。

牛腩软烂、番茄酸甜，汤浓味鲜，暖身又暖胃，寓意马年气势如虹、福气奔腾。 食材：牛腩500g、番茄3个、姜片、料酒、盐、冰糖 步骤： 1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，捞出洗净；番茄顶部划十字，烫去皮切块。 2. 锅中放少许油，炒香姜片，下番茄炒出汤汁，加牛腩翻炒，加开水没过食材。 3. 转入砂锅，小火炖1.5小时，加少许盐、冰糖调味，炖至牛腩软烂即可。

油菜翠绿、香菇鲜香，造型精致，寓意马年步步生花、前程似锦，摆盘好看，上桌就被夸。 食材：油菜、干香菇、蚝油、生抽、淀粉、蒜 步骤： 1. 香菇泡发切花刀，油菜洗净，水开加盐和油，焯水摆盘。 2. 锅中爆香蒜末，下香菇翻炒，加生抽、蚝油、少许泡香菇的水，焖3分钟。 3. 水淀粉勾芡，将香菇连汤汁淋在油菜上，鲜香入味，颜值超高。

家宴收尾甜品，软糯香甜、补气养血，寓意马年生活甜甜美美、阖家欢喜。 食材：莲藕2节、糯米、红糖、红枣、枸杞 步骤： 1. 糯米提前泡2小时，莲藕去皮，一端切下2cm，将糯米塞满藕孔，用牙签固定封口。 2. 锅中放莲藕、红糖、红枣，加清水没过莲藕，大火烧开转小火煮1小时，关火焖30分钟。 3. 放凉切片，淋上煮藕的汤汁，撒枸杞即可，冷热吃都好吃。

马年家宴小贴士: 1. 提前备菜：肉类可提前腌制、焯水，蔬菜提前洗净，当天只需翻炒/蒸制，省时省力； 2. 寓意点睛：每道菜上桌可随口说一句吉祥话，烘托团圆氛围； 3. 口味调整：不吃辣可去掉香辣虾的辣椒，换成椒盐虾，全家都适配。

马年团圆，一桌好菜承载的是家人的牵挂与祝福，这10道菜做法简单、寓意拉满，今年家宴就照着做，让团圆饭既有年味，又有心意！

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