烤匠上海首店排队6300桌，网红餐饮店真有那么诱人吗？

为了吃上一顿网红烤鱼，狂排几百桌甚至几千桌，你能够理解吗？黄牛加价一位100元或者150元，你愿意为其买单吗？如果是我，绝对没有这样的毅力和勇气等待凑新店的热闹。据澎湃新闻的消息，烤匠上海首店于近期开业，开业次日的单日最长等位时长超过15小时，全天翻台率达11.83轮。这究竟是为什么呢？是因为这烤鱼的独特口味？还是运营品牌能力的擅长？亦或是被黄牛炒成这样的呢？

网红餐饮的现象级频出背后

近年来，网红餐饮店的排队现场频频出现，不少红极一时的品牌都出现过开业即排队、排队必出黄牛的情况，比如当年的喜茶、哥老官、文和友等等，但随着门店承载能力、品控跟随不及时和热度散去等各类因素影响，渐渐地也没有了当年“万人空巷”的夸张排队场景，甚至有些门店因为品牌收缩而退出市场、减少门店。

而烤匠的火热，一方面是其较为新颖的品牌运营模式，以消费者为先。在这一品牌准备入驻上海的时候，就已经在官微放出了投票“上海首店开在哪？”由于杨浦区的高校学生在朋友圈和社交媒体上进行“团战”式拉票，最终五角场商圈胜出。所以在一定程度上，品牌给予了消费者“共同决策”的权利。所以不光是上海首店火爆，烤匠在北京的5家门店周末平均排队时长也在7至10小时，西安首店平均翻台率达10.68轮，算是至今为止热度保留较好的一家连锁品牌餐饮。

另一方面，牢牢把握了Z世代的情感价值。它与海底捞的服务在一定程度上形成鲜明对比，海底捞偏“e人”市场，而烤匠却为“i人”也提供了一片天地。据每日经济新闻的报道，烤匠针对社恐人群不愿被围观庆祝的心理，品牌提供拍照补光灯、小米打印机即时出片、定制小蛋糕与手写贺卡等低调而有温度的服务，让消费者在用餐过程中得到情感认同。

即便如此，烤匠的这波“排队”热潮究竟能够持续多久？服务品质能不能维持并且不断提升？食材把关、烤鱼口感、食品安全等伴随着分店增加是否能够保证？长期排队的体验感如何权衡？这是烤匠当下需要考虑的事情，也是这波“杭儿风”是否能够成为长效热度的关键所在。

你会为黄牛买单吗？

至少，从当下的排队情况而言，很多人对烤匠的等待已经是望而却步。有自媒体博主记录从中午出发，准备吃一顿晚上的烤匠，然而取号的时候已经是300多号，最终因为没有选黄牛加价（100元）或者咸鱼加价（150元）而从下午四点等到凌晨两点，依然没有吃上烤鱼。

我们能够很明显看到，黄牛真的是无处不在，只要热门的地方，如如网红店、网红景点、演唱会等，必然有黄牛的存在，甚至像南京大屠杀纪念馆这样的庄严之地，节假日也都是需要黄牛才能够抢到票。为了吃上网红烤鱼，你真的会为黄牛买单吗？

虽然很多人都理解黄牛的不易，有些可能就是找不到工作，通过凌晨的排队、无尽的等待这样的“笨办法”赚点钱，但也有很多黄牛是用了不正当的技术手段，把线上的票一抢而空。甚至也有很多门店，就是因为黄牛而营造出“物以稀为贵”的表象，导致顾客的等待时间拉得更长。不可否认，黄牛已经被不少消费者唾弃，但总有人愿意为太多的新兴与潮流买单。他们所在乎的已经不再是能吃到、喝到、看到，而是获得后的一种所谓“荣誉感”。所以，想让黄牛消失，关键就在于每个人拒绝为其买单，光靠相关部门是很难的，毕竟有市场需求才会有黄牛这样的岗位出现。

所以，烤匠的爆火不是偶然现象，它能够成为餐饮界的现象级品牌更多的是增强了消费者的消费体验感，但短暂的市场不是目的，要把“短期流量”转化为“长期留量”，才是真正的王道！消费者们也应该正视所谓的网红餐饮门店，理性地参与其中，是真正有需求还是追热度，需要自己有所把握，对于黄牛的加价更需要理性自控，合理抵制。毕竟，排个300多桌为了吃个烤鱼，确实是有些离谱！

作品声明：仅在头条发布，观点不代表平台立场