传统经典名菜——糖醋里脊

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传乾隆三十年（公元1765年），乾隆帝巡幸江南。住进了苏州织造普福家中。普福难得一次能见到皇帝当然要在面前展现一下，又知道皇帝热衷江南菜系，所以吩咐家里的厨师拿出看家本事，将最拿手的美味佳肴献上。

他家有一个厨子将猪里脊做成像樱桃的样子，再用江南独有的糖醋制法加以腌制，经过两道工序制作而成。乾隆帝感叹道：“果然妙绝，”并将这道菜取名‘糖醋樱桃肉’吧！”这道菜乾隆帝非常钟爱。后来传入民间，由于民间厨子难以还原，只能将形状改成造型简单的条形状，就变成流传至今的“糖醋里脊”。

片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：猪里脊肉250克。

调料：鸡蛋2个，面粉75克，湿淀粉75克，葱花5克，姜末5克，山西老陈醋25克，酱油15克，白糖100克，精盐适量，芝麻油2克，熟猪油500克。

二、制法

1.将里脊肉洗净，剔去筋膜，切成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，盛入碗中，磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉(50克）、精盐、酱油、加清水调成半流质状态，将里脊片均匀挂糊。

2.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将里脊片逐片下锅，推动手勺，防止粘连，油温过高时离火吞炸。待炸成深金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油。

3.炒锅置中火上，放入熟猪油50克，再放入白糖、山西老陈醋、姜末、葱花、酱油（10克）、湿淀粉（25克）、清水(50克）推动手勺，烧成浓汁，淋入芝麻油，倒入炸好的里脊肉，持锅翻动，使糖醋汁粘匀里脊肉，出锅盛入盘中即成。

三、特点

色泽金黄、表面略焦，里面鲜嫩，甜酸适口。

四、营养价值

糖醋里脊中里脊肉是猪肉中最瘦、最健康的部分，含有优质的蛋白质、丰富的维生素B1、和血红素铁，和营养全面的鸡蛋、碳水为主要营养的淀粉混合在一起，让营养更均衡。

五、适宜人群与症状：小学生、学龄儿童、孕妇、乳母、中学生、青少年、青壮年、抑郁症、贫血、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、脂肪肝、肥胖