四川雅江以特色畜牧培育农业高质量发展“新板”

2月7日，一场聚焦四川甘孜州雅江雪牛的高端品鉴活动在成都启幕，这款由“牦牛+黄牛+安格斯牛”三元杂交培育而成的肉牛新品种，以漂亮的雪花纹理与醇厚口感亮相都市餐桌，成为四川特色畜牧产业培育的新标杆。

本次活动由雅江县联合高校及餐饮企业共同举办，既是四川在打造更高水平“天府粮仓”、培育特色畜牧产业“新板”的具体实践，也是雅江县深入贯彻落实四川省关于“锻长板、补短板、育新板”农业工作部署的生动探索。

为了让嘉宾更直观感受雅江雪牛的品质，活动采用定向邀请、精细品鉴的模式，汇聚餐饮界代表、国际知名美食家、外籍餐饮界人士及网络达人。专业厨师现场演绎并解说，嘉宾们依次品鉴了以“雅江雪牛”不同部位为原料精心烹制的十道特色菜肴。菜单涵盖从呈现本味的清炖牛腱，到融合创新的怪味牛排、椒麻牛舌等一系列菜品。这种“主厨解说+沉浸品尝”的模式，让品鉴不仅是舌尖盛宴，更成为一场高原优质食材的美学科普，让雅江雪牛的品种优势与品质魅力深入人心。

“这不仅仅是品鉴牛肉，更是品鉴我们高原农业现代化的一个成果。”雅江县经济信息和商务合作局负责人指着一盘呈现漂亮大理石花纹的西冷牛肉说，“我们发展‘雅江雪牛’，是落实全省‘育新板’要求的具体行动。‘天府粮仓’不仅要装够粮，更要装好粮、装特色粮。我们的目标，就是让高原的优质畜产品成为‘天府粮仓’里一块有辨识度、有竞争力的‘新板’。”

在品鉴的过程中，嘉宾们的讨论从舌尖延伸至产业。一位来自四川旅游学院的食品科学教授在品尝后分析：“‘雅江雪牛’的肉质数据，比如蛋白质含量和肌间脂肪分布，已经达到优质雪花牛肉的标准，标志着四川本土高端食材供应链正加速崛起，推动饮食消费从‘吃得饱’向‘吃得好’升级。”一位资深美食专栏作家感叹：“过去游客带走的是风景记忆，现在他们可以带走实实在在的‘天府风味’‘雪域臻品’。这颗‘雪域黑珍珠’，让甘孜‘后备箱经济’实现了附加值提升。”

活动的联合承办方、南堂馆餐饮集团的代表则从市场角度给出了看法，他说，“作为餐厅，我们一直在寻找具有独特故事和稳定品质的食材。今天这十道菜，从传统的清炖到创新的怪味牛排，证明了‘雅江雪牛’的可塑性。它让我们看到，高端川菜宴席的菜单上，可以出现我们四川自己的顶级牛肉品牌。”

消费者何时能便捷买到雅江雪牛？活动承办方之一的餐饮企业代表透露，未来将通过特定高端餐饮渠道以及品牌直供方式与消费者见面。雅江县相关部门负责人也表示，政府将持续优化营商环境，合力推动包括“雅江雪牛”在内的特色农牧产品更大范围内走进全国市场。

品鉴宴的背后，是雅江县立足生态禀赋、深耕特色农牧业的坚实布局。地处青藏高原东南缘的雅江，拥有广袤的天然牧场，而高海拔、昼夜温差大的气候条件，为雅江雪牛这一培育新品种提供了绝佳生长环境。当地将7568平方公里的土地科学规划为“农区粮仓、牧区牧场、半农半牧区产业走廊、林区高原绿肺”的立体生态拼图，地区生产总值增速连续四年稳居甘孜州首位。

值得关注的是，作为产业新星，雅江雪牛的发展更获创新模式与金融赋能。当地引进企业推行“1+N”模式，链接牧民与企业形成利益共同体；农行雅江县支行推出“智慧畜牧贷”，以智能耳标破解活体抵押难题，为新品种规模化发展注入金融“活水”。

从品鉴宴的“一时之鲜”到产业发展的“长久之策”，雅江县正以科技育种、模式创新、品牌塑造为抓手，让雅江雪牛这一肉牛新品种，与雅江松茸等高原好物一道，丰富“天府粮仓”内涵，助力乡村振兴，跑出特色畜牧高质量发展的加速度。

（中国日报四川记者站 编辑：彭超）