为什么我国胃癌越来越多？提醒：1个吃饭习惯、2种食物特招癌

傍晚的餐厅里，63岁的王大妈正忙着给4岁的孙女喂饭，不时将嘴里的饭吹凉，再塞入孩子嘴中。这一幕，或许很多中国家庭都不陌生。

看似温馨，却隐藏着人们未曾察觉的健康隐患。近几年，王大妈无意中听到同龄朋友总谈起“胃检查”“癌症筛查”，心里也泛起了一丝不安，“到底是哪里出了问题？为什么身边得胃癌的人越来越多？”

数据显示，根据2022年国家癌症中心报告，胃癌已稳居我国恶性肿瘤发病率与死亡率第三位。更令人唏嘘的是，有些人年纪轻轻就遭遇噩耗，18岁就被确诊胃癌的案例并不罕见。

这类疾病的频发，与我们在餐桌上那些习以为常的“传统”习惯、偏好的食品，其实息息相关。难道我们一直忽视了致病的危险信号？你每天习惯性的吃法、桌上的某两种食物，是否正在悄悄危害你的胃？

如果你曾经好奇，胃癌究竟为何近年高发，这不是无缘无故的医学难题，一点一滴的习惯累计，可能就决定了一生的健康走向。究竟是哪一个吃饭行为、哪两种常见食物，帮了“癌细胞”的忙？今天，权威医学解读带你看清真相。

“吃”出来的胃癌真的越来越多了吗？专家怎么说

胃被誉为“人体的粮仓”，却也是危险悄潜的高发部位。权威流行病学调查发现：我国超79%的胃癌病例，都有明确的饮食相关性诱因。国家癌症中心数据显示，2022年全国新发胃癌超过47.8万例，死亡病例超37.2万例，且呈现近10年来“稳中有升”的趋势。

为什么胃癌的发病率和年轻化现象在我国如此突出？根本原因究竟在哪？归纳来看，饮食不当是不可忽视的最大健康杀手。医学上普遍认同：胃癌是典型的饮食相关恶性肿瘤，饮食结构的“重口味”“高风险”正与发病率同步上涨。

但致癌真凶，并非“酒肉穿肠过”这么简单。两种最常被忽略的食物，高温油炸/烧烤/烟熏制品、高盐及腌制食品，以及一个极具中国特色的喂食习惯，构成了胃癌高发的“三元组合”。下面给你掰开揉碎讲明白。

高危美食，这两个类型最“招癌”

高温油炸、烧烤、烟熏食物，不可忽略的致癌因子

谁能抗拒炸鸡、烤肉的诱惑？可美味的“诱饵”，却是胃癌悄然滋生的温床。高温油炸会导致食物维生素严重流失、蛋白质和脂肪变性，生成苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等已被确认的强致癌物。

烧烤、烟熏过程中，脂肪高温裂解产生大量自由基，经由热聚合可“变身”为一级致癌物苯并芘，而木炭、燃油产生的烟也将苯并芘牢牢污染食物表面。

有研究证实，喜欢烧烤、烟熏食品的地区，胃癌发病明显升高。尤其在城市快节奏生活下，高温快餐、深夜烧烤摊已成多数人“解压”首选，却不知背后的健康代价。看到这里，不禁想问：嘴巴享受一时，健康也随之“下架”值得吗？

高盐及腌制食物，隐藏在咸香里的“慢性炸弹”

很多人爱咸菜、腊肉、酱菜，大呼“有味道才下饭”。可医学研究早已明确：胃癌与高盐饮食密不可分。高浓度盐分不仅直接伤害胃黏膜，更会大幅提升胃癌风险。

《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人每日食盐摄入建议不超过5克，但实测数据显示，国人的实际摄入量遥遥超标。

腌制食品的问题更复杂。为了延长保存期，大量添加食盐和亚硝酸盐，后者在与食物蛋白质反应时可生成亚硝胺类致癌物，这一过程悄然“催生”理想的致癌环境。

世界卫生组织已将亚硝胺划为一级致癌物，而我国不少家庭却还习惯于“腌一缸咸菜过冬”，殊不知这正是在为胃癌的发生埋下隐患。

容易忽视的嘴对嘴喂食习惯，让癌症风险“代际传递”

中国式家庭，还有一个特殊的“爱”，嘴对嘴喂食。很多父母长辈为表达关爱，习惯用嘴巴吹饭后一口喂给孩子。又常见情侣、老人和孩子之间亲密的嘴对嘴喂食。温情背后，却隐藏着巨大的健康危机。

幽门螺杆菌（Hp）感染被认为是诱发胃癌的头号元凶。早在1994年，国际癌症研究机构已将幽门螺杆菌列为一类致癌物。中国疾控中心数据显示：我国人群感染幽门螺杆菌的比例接近50%，某些地区甚至高达66.4%。

传播方式主要有口-口和粪-口传播，其中，嘴对嘴喂食是婴幼儿期首次感染幽门螺杆菌的重要途径。

虽然感染幽门螺杆菌后并非100%会患癌，但90%的人会发生慢性浅表性胃炎、10~20%发展为消化性溃疡，而最终形成胃癌的概率，小于1%。但一旦家族中有胃癌、肠胃溃疡病史，或者长期反复感染，风险无疑显著提升。

世界范围来看，我国因口传染习惯普遍，幽门螺杆菌的传播率比欧美国家高出一倍以上。你以为的“亲情传递”，或许正是癌症风险的无声接力。

怎样防患于未然？三招助你远离胃癌高发区

放下味蕾的惯性，才能守住健康的底线。科学防癌，关键在于知行合一。

减少高温油炸、烧烤、烟熏食物摄入。实在难以戒断，推荐自家制作，控制温度与时间，避免食物过焦和油反复加热。选用电炉烤制，并用锡箔纸包食材，同时坚决不食烧焦部位。

严控食盐摄入量，减少腌制食品。平时炒菜“少放盐，多用天然香料”提升风味。每人每日食盐不超过5克，腌制食物可少吃则少吃，无法避免时，应配合多喝水、多吃新鲜蔬果来中和并加速代谢亚硝酸盐、亚硝胺。

彻底杜绝嘴对嘴喂食，推广分餐和公筷制。家庭成员间尤其是老人与婴幼儿，更要提高警惕。发现有幽门螺杆菌感染后，切勿自行用药，应第一时间到正规医院完善相关检查，权衡是否需要根除治疗。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 《中国幽门螺杆菌感染防控》白皮书 国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类 胃癌与高盐、高温烹饪食物风险研究综述（《中华肿瘤杂志》2021年第10期）