【健康科普】食品化学污染物监测——疾控卫士守护您餐桌安全的隐形防线

核心提示：我们日常食用的果蔬、肉蛋奶，是供给人体营养的重要来源，但也可能暗藏看不见的化学污染物。这些污染物来源广泛，可能是农业生产、饲养中残留的农药、兽药，如果蔬表面残留着有机磷农药、畜禽肉中残留着抗生素；也可能是加工过程中产生的有害物质，如油炸食品中的丙烯酰胺；还可能是环境迁移而来的重金属，如大米中的镉等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

我们日常食用的果蔬、肉蛋奶，是供给人体营养的重要来源，但也可能暗藏看不见的化学污染物。这些污染物来源广泛，可能是农业生产、饲养中残留的农药、兽药，如果蔬表面残留着有机磷农药、畜禽肉中残留着抗生素；也可能是加工过程中产生的有害物质，如油炸食品中的丙烯酰胺；还可能是环境迁移而来的重金属，如大米中的镉等。

　　疾控人的“火眼金睛”：精准监测食品中的污染物。

　　作为食品安全的“守护者”，疾控部门建立了全链条食品化学污染物监测体系。从田间到餐桌，我们每年定期采集各类食品，包括农田里的粮食、蔬菜，养殖场里的鸡蛋、禽畜肉，超市里的牛奶、面包，饭店里的熟食、烤串等等，整个链条覆盖生产、流通、餐饮全环节。采集的食品样品送到理化实验室后，借助高端的精密设备，对可能存在的农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等污染物进行定量检测，哪怕是痕量的污染物，也难逃“法眼”。

　　监测数据的“硬核价值”：排查污染源头，掌握分布规律。

　　食品化学污染物监测绝非简单的“挑错”，更核心的价值在于风险预警与防控。疾控部门会对监测数据进行持续分析，一旦发现食品中特定污染物有超标、某一区域出现异常污染等情况，会第一时间向监管部门通报，推动开展源头排查、产品下架等应急处置；同时，通过长期监测数据积累，掌握污染物的分布规律、变化趋势，为制定食品安全标准提供科学依据，从根本上降低污染风险。

　　疾控卫士小妙招：普通消费者如何规避污染风险

　　除了疾控部门的专业监测，消费者也能通过科学饮食习惯筑牢饮食安全防线。一是“清洗要到位”，蔬菜、水果尽量浸泡片刻后再冲洗，有效去除表面残留的农药；二是“烹饪要得当”，肉类、蛋类彻底煮熟煮透，不仅能杀灭致病菌，还能分解部分对热不稳定的污染物；三是“饮食要多样”，通过多样化的饮食结构，降低单一污染物过量摄入的风险；四是“购买要正规”，选择正规渠道购买食品，查看生产日期、保质期和检验合格证明，避免购买来源不明的食物。

　　食品安全无小事，疾控守护不松懈。

　　食品安全无小事。每一份监测数据的背后，都是疾控人对责任的坚守；每一次精准排查的背后，都是对公众健康的守护。食品化学污染物监测就像一张“安全网”，我们用专业的技术、严谨的态度，把好食品安全的每一道关。同时希望广大民众能够理解和信任，与疾控部门一起努力，共同守护舌尖上的安全！

日期：2026-02-08