山东
立春，是一年中阳气始发的时节，此时人体的阳气也开始逐渐升发。中医认为，春季与肝脏相应，而肾主骨生髓，立春时节注重养骨，能为一年的健康打下坚实基础。下面就为大家介绍立春养骨的八道菜，做法简单，让你一口吃下整个春天的力气。
一、鱼香肉丝
食材清单：猪里脊200克、木耳5朵、胡萝卜半根、青椒半个、郫县豆瓣酱1勺、泡椒酱1勺、糖2勺、醋1勺、水淀粉适量
制作过程：
1. 切配准备：所有食材切丝，肉丝用淀粉上浆
2. 调制鱼香汁：糖、醋、生抽、水淀粉混合备用
3. 滑炒肉丝：热油滑散肉丝，加入豆瓣酱炒出红油
4. 混合翻炒：放入配菜翻炒，淋入鱼香汁快速收汁
二、板栗烧鸡腿
食材准备：
鸡腿2只、生板栗15一20颗、姜片、葱、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒。
做法步骤：
1鸡腿剁块，冷水下锅姜片料酒焯水，捞出温水冲净；板栗顶部划十字，开水里煮3分钟，过凉剥壳，别嫌麻烦。
2锅里少许油，下冰糖最小火炒到枣红色，倒入鸡块翻炒上色，加姜蒜炒香，加生抽、老抽。
3加热水没过鸡块，放板栗，大火烧开转小火焖25分钟，最后收汁到油亮，撒葱花出锅。
三、莲藕炒肉片
准备食材：莲藕、猪里脊肉、青椒、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、料酒。
做法步骤：
1、准备一节新鲜莲藕，刮去外皮，清洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑并去除部分淀粉。准备一根青椒，洗净后切成菱形片备用。
2、猪里脊肉洗净，切成均匀薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉片嫩滑不柴。
3、锅中倒入适量清水，水开后放入莲藕片，焯水1分钟捞出过凉水，沥干备用。
4、起锅烧油，油热至五成时，下入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。锅留底油，放入姜片、蒜末、葱段，小火煸炒出香味。
5、下入焯好的莲藕片和青椒片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，搅拌均匀。
6、倒入先前炒好的肉片，翻炒均匀，让调味料充分裹在食材表面，莲藕保持脆爽，肉片鲜嫩，炒匀后即可出锅。
四、红烧小黄鱼
食材清单：
小黄鱼3条、姜片5片、葱段适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、糖1小勺、油适量。
详细做法：
1. 小黄鱼处理干净，用厨房纸彻底擦干表面水分，这是煎鱼不破皮的关键！在鱼身两面轻轻拍一层薄薄的面粉。
2. 锅烧热后用姜片擦一遍锅底（防粘妙招），然后倒油，油温升高后放入小黄鱼，保持中火，不要急于翻动，煎约3分钟，晃动锅子鱼能移动了，再翻面煎另一面至金黄。
3. 烹入2勺料酒去腥，接着加入葱段、姜片、2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖和1勺醋。倒入开水，水量差不多与鱼身齐平。
4. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖10分钟。然后打开盖子，转大火收汁，汤汁浓稠即可。出锅前可以撒上新的葱花点缀。
五、香辣炸鱼片
食材：鱼片300克（如鳕鱼）、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、淀粉3勺、鸡蛋1个、盐和胡椒粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 鱼片切块，用盐和胡椒粉腌制10分钟。鸡蛋打散，与淀粉混合成面糊。
2. 鱼片裹上面糊。油锅加热至六成热（约180°C），中火炸鱼片到表面微黄（约3分钟），捞出。
3. 升高油温到七成热（约200°C），复炸30秒，这样更酥脆。
4. 撒上辣椒粉和花椒粉。酥酥脆脆，香香辣辣，停不下来！
六、香辣鸡胗
食材准备：鸡胗300克，青椒2个，小米辣5个，姜3片，葱1根，料酒2勺；调料需要豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺（可用啤酒代替）。
详细做法：
1. 焯水去腥：鸡胗切花刀（表面划十字纹，既美观又易熟），冷水下锅加料酒、姜片、葱段，水沸后煮2分钟捞出洗净。
2. 爆炒底料：热锅凉油，放小米辣、姜片、葱段煸香，加1勺豆瓣酱炒出红油（看到油色变红才算到位）。
3. 主料下锅：倒入鸡胗大火爆炒1分钟，加生抽、老抽调味。
4. 增香收尾：放入青椒圈，沿锅边淋入米酒（瞬间激发出锅气！），翻炒30秒立即关火。全程保持大火，鸡胗才会脆嫩不韧！
七、蔬菜炒鸡胸肉
材料
鸡胸肉1块（大概200g）、青椒1个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、料酒1勺
步骤
1. 鸡胸肉先切成薄片，放进碗里加1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒粉和1勺淀粉，用手抓匀，腌15分钟（这样腌出来的肉绝对不柴，还入味）；
2. 青椒去籽切成块，胡萝卜去皮切薄片，洋葱也切块，大蒜拍碎切末；
3. 锅里倒少许油，油热后先下蒜末爆香，接着把腌好的鸡胸肉倒进去，用筷子快速滑散，炒到肉变成白色就盛出来备用（别炒太久，不然会柴）
4. 锅里不用再倒油，直接把胡萝卜、青椒、洋葱倒进去，翻炒2分钟，炒到蔬菜稍微变软；
5. 把刚才炒好的鸡胸肉倒回锅里，加1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒1分钟，让所有食材都裹上酱汁，关火就能出锅了！
八、菠萝咕咾肉
【食材】
里脊肉、菠萝、青红椒、生抽、料酒、淀粉、面粉、蛋黄、白糖、番茄酱、白醋
【做法】
1. 里脊肉切块用调味料腌制，裹上淀粉面粉混合物
2. 六成油温下锅炸至金黄酥脆，菠萝和青红椒切块备用
3. 将生抽、白醋、白糖、番茄酱和清水调成酸甜酱汁
4. 酱汁煮至浓稠后倒入所有食材，快速翻炒均匀
立春时节，不妨试试这八道养骨菜，让自己骨气十足，以饱满的精神迎接新的一年。
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