汉派美食全民票选 | 武汉“十大名点”入围佳肴巡礼之悠悠乡味篇

汉派美食 全民票选

第二届

武汉“十大名菜 十大名点”评选

全城瞩目，味蕾争锋！

第二届武汉

“十大名菜 十大名点”评选活动

火热进行中！

舌尖上的决选舞台已搭好

众多地道汉派美食蓄势待发

小浪花陆续带您“一睹风采”

今日重磅推介——

悠悠乡味篇

或软糯绵密，或酥脆回甘

承载着节庆的期许与家常的温情

1、大集豆盘包子

藏在武汉烟火里的省级非遗美味，历经近三百年时光流转，冯氏三代匠心相守，从明末清初的大集场香飘至今。老面引子酵香绵长，面粉反复揉打二十八次，绿豆馅三蒸三晒，手工捏成菊花纹，经蒸制、油炸，金黄焦酥、外脆内软。一口咬下，豆香清甜裹挟微辣油润，烫口却余味绵绵。它从街巷小摊走向户部巷、长江游轮，既是武汉老字号的坚守，更是刻在江城舌尖的非遗乡愁。

2、 三店藕丸子

作为武汉新洲“白溪畈”非遗申报项目，以本地优质莲藕为材，藕茸与藕粉巧作搭配，裹入桂花芝麻、葡萄干等香甜馅料，手工捏丸裹粉，旺火蒸制而成。蒸好的丸子外皮莹润透明，软糯弹牙，内馅绵密清甜，藕香与桂香交融。它既是日常暖心小点，也是节庆待客的佳品，以独特工艺承载地方风味，借“大丰收藕丸子”之名，守护着水乡莲藕与传统点心的匠心传承。

3、锅巴粥

源于长江中下游农耕岁月，农人以焖饭余留的焦香锅巴，搭配米汤慢熬，化余粮为珍馐。文火慢煮至锅巴软烂化开，粥体绵密醇厚，米香裹挟焦香，暖胃又饱腹，咸甜皆宜、老少适口。从农家充饥的朴素吃食，到省级非遗饮食瑰宝，简单一粥，道尽烟火日常里的勤俭匠心，暖了一代又一代人的脾胃与时光。

4、稻草霉臭腐乳

东西湖湿地孕育的民间发酵珍味。以本地黄豆制坯，借洁净稻草天然发酵，依托米曲霉有益菌群生出绒白霉衣，搭配柏泉古井泉水与本地食盐入坛腌制，方成青灰温润的模样。它闻之臭香独特，质地细腻如乳酪，入口即化，咸鲜回甘，发酵醇香绵长。既是佐粥、配馒头的点睛小菜，也是秋冬腌制、走亲访友的乡土好礼，于茅庙集的烟火里，延续着古老稻草霉制工艺的鲜活传承。

5、稻草霉腊八豆

江汉平原沉淀百年的乡土滋味，源自明清移民融合的古法智慧，扎根东西湖湿地农耕传统。以秋冬新收黄豆为料，借稻草保温保湿、携天然米曲霉发酵，既延存食材，又酿出独有的醇厚鲜香。豆粒饱满软糯，咸鲜辣交织，微臭中藏着浓郁发酵香，可佐餐、可入菜提鲜，是刻在岁时节令里的家常美味。一碟腊八豆，藏着稻草裹藏的匠心，道尽江汉农家惜物守味的烟火传承。

6、五里界界豆

江夏大地滋养千年的味觉瑰宝，承载着1400余年的农耕底蕴与家国温情。这里“家家种黄豆，户户腌豆酱”，粒大饱满的界豆经古法慢酿，浸泡、煮熟、发酵、晾晒，每一步都藏着农家匠心。1958年4月，周恩来总理视察五里界，品尝界豆制品后欣然题词“祝你们成功”，为这份美味添上厚重荣光。成品界豆酱色泽棕红，酱香浓郁，粒大味醇，享誉海内外，一勺入餐，既是家常下饭的鲜香，更是刻在江夏人记忆里、代代相传的乡土情怀与奋进嘱托。

7、长河石窑面包

藏于武汉“小济州岛”渔业村，是刷屏小红书的烟火美味。匠人远赴江浙研习古法窑烤技艺，坚守无添加理念，严选进口面粉，从揉面、慢酵到入窑烘烤，每一步皆倾注匠心。传统石窑以柴火慢烤，赋予面包焦香酥脆的外皮、湿润柔软的内里，浓郁麦香交织醇厚柴火气息，自然本味扑面而来。一口沦陷，既是传统窑烤工艺的鲜活传承，也是江城治愈人心的网红烘焙滋味。

8、蔡甸藕粉

水乡蔡甸赠予江城的温润滋味。以本地九孔粉藕为材，循洗藕、磨浆、过滤、沉淀、削片、晾晒十余道古法，化鲜为干，将藕的清甜妥帖封存。沸水冲调，藕粉透亮如琥珀，缀以桂花或坚果，绵润顺滑，满口都是鲜藕本真的清甜。这是蔡甸农人顺应时节、留存鲜美的生活智慧，一匙温润入喉，尽是水乡灵秀与匠心沉淀的质朴醇香。

9、三店土黄瓜汽水发粑

以优质面粉配老面自然发酵，借铁锅焖菜的水蒸气焖熟，贴在锅边的面粑吸足土黄瓜与焖肉的鲜香。底壳微黄酥脆，内里蓬松绵软，独特黄瓜清香萦绕舌尖，不甜不腻，质朴回甘。这道节省燃料的农家主食，斩获2011年“新洲名菜”、2017年乡村休闲游“十大小吃”金奖，于柴火烟火中，延续着三店人代代相传的味觉温情。

10、新洲年饭糍粑

镌刻着新洲年味的标志性美味，更是年夜饭桌上不可或缺的团圆符号。优质糯米经浸泡蒸熟，趁热入石臼，以木槌反复捶打，将丰收的喜悦与团结的期许，都捶进这份柔韧粘糯之中。煎至两面金黄酥脆，裹上浓稠红糖浆，外酥内糯，香甜暖腹。打糍粑、吃糍粑，是新洲人迎接新年的传统，每一口都藏着五谷丰登的祈愿，承载着家人团圆的温情，把江城新年的烟火与美好，都融进这软糯香甜里。

11、鳝鱼面

迥异于苏式、本帮的精致婉约，自带码头城市独有的江湖气与烟火感，生猛鲜活，痛快入味。老武汉人深谙夏补之道，入伏前后，一碗鳝鱼面便是季节性的味觉仪式，祛湿强身，更是热干面之外，过早江湖里的高阶享受。鳝鱼开背去骨，调味爆炒后与青椒同煮，汤汁浓稠鲜香；热干面断生拌香，浇上鲜醇鳝鱼丝，蒜香、椒香裹挟着鳝鱼本味，一口解锁江城夏日的酣畅，藏着武汉人最地道的生活热忱。

12、新洲砂锅豆丝

其历史可追溯至元明时期。以大米、绿豆为料，经石磨碾浆、土灶烙制，每一张豆丝都浸润着浓郁豆米香，可炒可煮，而砂锅烩煮更能激发出其本真风味。遵循古法手工制作，年关时节家家户户烙豆丝、备年货，是刻在新洲人骨子里的习俗。砂锅中腊肉煸香，配香菇、青菜与泡软的豆丝同煨，小火慢煮至豆丝软糯，汤汁浓稠，一口下去，肉香、菌香、豆香交织，尽是新洲古法手艺的质朴与醇厚。

13、湖泗合菜面

江夏湖泗款待宾客的重头戏，更是年节席面不可或缺的吉祥美味。当地人方言称其为“火菜面”，讨取红红火火的好彩头，寓意合家欢乐。相传明末大旱，老郎中集合村民粮食做成此面救荒，使其成为湖泗人铭记的“救命饭”。豆皮切丝，与面条、线粉同煮，淋上罐底香油，撒以葱花点缀，色泽金黄、香飘四溢，油而不腻，作为席面第一盘菜，每一口都藏着湖泗人的感恩与对美好生活的期许，承载着岁月沉淀的生存智慧与烟火温情。

14、金口线粉

自清末民初兴起，民国时期便有十二家作坊扎堆经营，畅销武汉、湖南等地，享誉一方。不同于普通大米米线，它以蚕豆、豌豆为原料，经独特工艺精制而成，粉丝均匀柔韧、玉白光亮，自带浓郁豆香，煮食不易糊汤，口感醇厚绵长。简单搭配瘦肉蔬菜汤底，加盐与胡椒粉调味，便可解锁本真鲜味，若添上虾仁、蛋丝，更添丰富层次，每一口都藏着金口古法工艺的讲究，延续着江夏传统食材的本味荣光。

15、新洲米豆腐

新洲民间代代相传的经典小吃，承载着几代人的共同味觉记忆，亦是过去农耕时代粮食加工与储存智慧的生动体现。以小米为原料，搭配食用碱，遵循古法工序，经充分浸泡、细腻磨浆、加碱熬煮、模具定型、自然冷却而成，形似豆腐，口感软嫩绵长。其本身风味清淡、可塑性极强，可凉拌可热食，煎至两面金黄后更具层次，适配多种调味，于质朴滋味中，藏着新洲人简单的生活情趣与口传心授的古法匠心。

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首届武汉“十大名菜、十大名点”

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