三坑两涧的茶，明明都是一个味道，为什么牛肉更出名？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

岩岩有茶，非岩不茶，聊岩茶不能不聊“正岩”。

这就好比，谈瓷器必提景德镇，说园林必论苏州园林。

“正岩”二字，可是岩茶的风骨所在。

武夷山的一整片丹山碧水中，就数正岩产区珍藏最丰。

其间的每一寸土壤、每一缕水雾，都是岩骨花香的组成。

而“坑”与“涧”，正是正岩山场中最典型的地形代表。

因此，岩茶的核心产区，往往围绕“三坑两涧”展开。

三坑，系为牛栏坑、慧苑坑、倒水坑；两涧，是留香涧、悟源涧。

这一长串名词下来，除了声名远扬的牛栏坑、小有名气的慧苑坑，其余几个，有多少茶友一概不知？

很多时候，我们提起正岩，总用“三坑两涧”带过。说得多了，反而模糊了它们各自的面目。

以至于，最近看到有茶友大发谬论：“三坑两涧的茶，不都一个味吗？根本没区别。”

不可否认，三坑两涧产出的正岩茶有诸多共性。

但这并不代表，它们之间不存在差别。

对真正懂茶的茶客来说，那些细微区别，才是真正耐人寻味之处。

严谨点说，坑与涧有不同的定义。

“坑”是下凹的，两边有岩壁矗立，茶树就种在坑底。

“涧”是“涧流”的简称，指的是山间拥有发达水系的沟壑。

在武夷山中，二者相依相存，很难独立存在。

没有坑，水难以汇聚成涧。

而没有涧中水的润泽，坑中长出的茶也会缺乏山场特色。

因此，坑涧山场的环境有一定共性。

高耸的岩壁遮挡了部分直射光，故而坑涧中光照多为漫射光。

水汽充盈，空气中常年保持着较高的湿度。

地势较低，所以土壤中也积累了丰富的风化岩碎屑，土质疏松。

坑涧相连，才能形成顶级的正岩山场小气候。

不过，地理位置不同，坑与涧之间依旧存在细微差别。

一般来说，坑的范围更广些，而涧这是围绕水流展开的狭长地带，水系丰富。

也正是这些细微的区别，为正岩茶风味的差异埋下了伏笔。

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，环境的差异，会体现在茶汤的香气和滋味中。

三坑两涧的茶，共性自然是岩韵分明、香气细幽、汤稠水滑。

但若细品，各中区别也无法忽视。

举个例子，同样都是三坑两涧的肉桂，产自牛栏坑的“牛肉”，与流香涧的肉桂，风味就有所不同。

牛栏坑的地形呈V字形，被一左一右两面丹岩夹着，半阴半晒。

比起流香涧，牛栏坑中的茶树所受日照时间稍长一些。

因此，牛肉的香气会更悠扬，汤水柔中带刚。

而流香涧，则因涧水长流、气候凉爽清幽，产出的肉桂香气比牛肉更加幽远绵长，水路细腻。

这些差别非常精微，需要反复对比品鉴，慢慢体会。就算是资深老茶客，也未必能一下辨认出来。

但总的来说，坑涧类的正岩茶，在温和舒适的环境中能积累下丰厚内质，茶味整体都以清透、温润见长，气质幽雅。

若要论知名度，牛栏坑无疑是三坑两涧中的翘楚。

它所具备的优质，是综合、全面的。

首先，依旧是环境优势。

东西走向的V字形山谷，使自然风能从牛栏坑中穿堂而过，带来更通透、纯净的空气。

坑底的种植面积虽然不大，但茶树也因此能从土壤中获得更多的矿物质，内质积累充分。

凭借这一优势，牛栏坑成功创造了“牛肉”这一岩茶标杆。

一泡牛肉，将肉桂的品种特征，和坑涧山场的幽韵完美结合，让牛栏坑成了无人不知的顶尖山场。

其次，但相比其他几条更加狭小的坑涧，牛肉的产量虽然不多，但至少稳定，不至于无茶可做。

再加上，牛栏坑内，从坑口到坑尾，皆有出口。

春茶季采下来的新鲜茶青，立马就能通过这些出口送出，及时走水。

走水迅速、顺畅，成品牛肉才能有鲜醇风味。

天时、地利，加上极大的宣传力度，牛肉站上岩茶“天花板”的位置，也是理所应当。

《5》

刚开始学喝岩茶的茶友、学着品鉴正岩茶的茶友，不用急着去弄清三坑两涧之间的细微差别。

首要的，是先静下心来，细品岩韵，体会岩茶的核心风味。

就像画画，要先画框架，而不是先抠细节。

不打框架只画细节，作品很容易歪七扭八。

待茶友们喝得多了、感受深了，正岩山场的清幽、深邃，自会在茶友心中清晰起来。

循序渐进的过程，本就是喝茶的乐趣之一。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。