广东
广州人讲到陈添记，可以用又爱又恨来形容。小时候，阿婆忙碌完会带我来宝华路小巷，花十元八元，来一碟鱼皮、一碗艇仔粥，就是那个时候最奢侈的下午茶。但现在，身边的老街坊、年轻人，已经好少专门去捧场了——不能说味道全变了，是因为老广的选择多了，陈添记的优势越来越不明显。
先讲陈添记好的地方，不是吹水，从前陈添记的鱼皮处理确实是老手艺。鲮鱼皮去膜去鳞好干净，焯烫时间刚刚好，泡冰水后爽脆度在线，咬落“咯吱”声，不会有半点鱼腥味。秘制酱汁用陈皮、八角熬过，咸鲜带少少回甘，拌着香脆花生同酸姜，这个味道刻在童年记忆里面的。还有当年的猪肠粉，粉皮够薄够滑，豉油汁不会太咸，简单却够地道，就这两样，就是撑住陈添记老字号招牌的底气。
但老广最在意的性价比，现在真的看不到。鱼皮一路涨价，现在是28元了，份量还缩水了——以前买一份够两个人吃，现在一个人吃都不一定够。我听过有年轻人吐槽：“北京路分店还要贵一元，份量更少，28元买份街边鱼皮，不如去巷口档口来碗面加炸鱼皮，30元能饱肚”。陈添记艇仔粥虽然料算足，有鱼片、鱿鱼、油条，但16元一碗，对比其他粥铺，同等水准，真的无太大优势。
更关键，陈添记味道已经不够“惊艳”。老广吃东西最钟意“本味”，但现在陈添记的鱼皮酱汁，好多街坊觉得偏咸，掩盖鱼皮本身的清甜。有阿叔讲：“以前酱汁用来‘提鲜’，现在是‘掩味’，吃完要喝好多水”。
环境和服务都是老广吐槽的点。小时候觉得树头下坐胶凳好有烟火气，但现在出去吃东西，大家都钟意舒服环境。陈添记的店面依旧简陋，夏天坐室外热到出汗，室内又狭窄，搭台是常事。服务就是典型的“街坊式”，不会主动招呼，点单要自己主动，取餐要自己等，对于注重体验感的年轻人来讲，真的不够贴心。
最让老广不爽的是“山寨多+变味”争议。宝华路巷里面就有两家“陈添记”，本地人都要认清楚蓝白招牌才知道那一家是正宗，现在好多分店开在景区附近，专做游客生意，鱼皮已经不是现切现拌，反而是提前装好盒，有人点单就加些花生酱汁，口感差了好多。有老街坊笑称：“而家陈添记是‘游客打卡点’，本地人去了反而显得格格不入”。
当然，不是说陈添记完全不值得去。如果是从小吃到大的老街坊，偶尔怀旧下，来一盒鱼皮回忆童年，都是一种情怀。但对于普通老广来讲，日常觅食，有太多更优选择：巷口粥铺的艇仔粥更抵食，菜市场的鱼皮新鲜又平，网红小店的鱼皮做法更多样。陈添记的问题，不是做得最差，而是他停在原地，而广州人的口味和要求，已经向前走了。
总结一句老广真心话：陈添记的鱼皮，从前是老广州的味道符号，但不再是日常饮食的首选。游客来广州想体验传统小吃，去试下无妨；但本地人，除非特别怀旧，真是不会专门绕路去——毕竟，广州人的胃，从来都不缺好味道。
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