泰州人开始蒸馒头了！做一次吃半年，这3种馅儿外地人看不懂！

还有十天就春节了，年味渐浓，尤其在泰州农村，家家户户都忙着蒸馒头呢！这里说的馒头是带馅儿的，在别的地区称之为包子。小时候，一到腊月，特别期待家里做馒头、蒸馒头的日子，因为那天，左邻右舍会约好时间，大家一起忙碌，男人负责添柴烧锅，女人和面的和面，包馅儿的包馅儿，忙得不亦乐乎。

当一笼笼热气腾腾的馒头出锅后，长辈们会将馒头倒在一个大的笸箩上面，天气好的时候，晒干，而晒干的馒头存放半年都不会长霉。不过现在，生活条件好了，人们直接将做好的馒头冷冻在冰箱。

尽管现在不缺吃、不缺喝，父母在农村还是坚持每年蒸馒头，蒸馒头代表着日子“蒸蒸日上”，大家希望用最美好的仪式去迎接新年的到来，祈求来年生活红火、事业兴旺。

今年家里又开始做馒头了，先来看看大家都准备了什么馅儿。

第一种馅儿是萝卜丝馅儿，萝卜切丝，用盐腌制一下，装进一个大布袋，然后用石头压在上面挤干水分，猪肉切丝炒熟，跟萝卜丝拌在一起，加入葱、姜、盐、味精等调味料。

第二种馅儿是胡萝卜丝芝麻馅儿，自家种的胡萝卜，切片再切丝，加入盐拌匀腌制一会儿，同样压出水分，压干的胡萝卜丝，加入芝麻，加入白糖拌匀就可以了。

第三种馅儿是豆沙馅儿，我们平时在早餐店吃的豆沙包都类似流沙的状态，但是我们过年过的这种豆沙馅儿的馒头，豆沙会非常干，蒸熟的红豆直接压碎，加入白糖拌匀就可以了。

准备好馅儿料，就准备包馅儿了。在过去，没有发酵粉，长辈们都是用老面来发酵，更惊讶的是我妈说过去的老面是用玉米面粥发酵而成。现在有发酵粉，做馒头方便快捷多了，但是要想馒头好吃，发酵母还是代替不了老面。

发酵好的面团分成均等大小的面剂子，包入。看！自己种的小麦打的面粉，虽然颜色没那么白，但是纯天然无添加，麦香味十足。

各种馅儿的馒头包好，稍微醒一醒，就可以上锅蒸了。以前是烧土灶，现在为了方便，都用这种可移动的大炉子。

蒸好的馒头倒在笸箩里面，晾干水分，为了区分各种馅儿，会在馒头顶部点上红点，或者画上标记。

除了蒸馒头，或者蒸馒头有剩余的面团，人们还会蒸上一些发糕，蒸好的发糕切成片，晒干，这样方便保存，吃的时候上锅蒸一下，或者煮稀饭的时候直接扔在锅里。这种吃法外地朋友是不是特惊讶。

过了正月十五，若是家里有人外出打工，必带物品之一就是家家户户晒干的馒头和馒头片，既方便保存，又解决了每天的早餐问题。

这3种馅儿的馒头，外地朋友有什么想法？有没有尝过我们泰州人家过年做过的馒头呢？