“新加坡首富”重回中国捞钱

新加坡首富又来中国捞钱了！

想重新拿回曾经属于他的一切！

最近，过了4年退休生活的海底捞创始人张勇宣布将重回一线担任海底捞CEO一职。

张勇之所以这样干，原因也很简单，那就是海底捞已经越来越“捞”了。

就拿2025年上半年的数据来看，海底捞的营收同比下滑3.7%；净利润同比下滑13.7%；翻台率回落至3.8次/天，同店日均销售额下滑9.7%。

比经营数据更直观的是作为创始人，张勇财富的快速缩水。

2019年8月29日，张勇以138亿美元身家强势登顶，成为新加坡10年以来的新首富。然而，如今才几年的时间过去，张勇的身家已缩水至58.7亿美元，新加坡富豪榜排名已跌落至第6名。

眼看自己一手建立起来的火锅帝国一日不如一日，张勇的安生日子再也过不下去了，只能亲自出面“救火”。

图源：海底捞官网

有意思的是，张勇刚刚宣布要重回一线执掌海底捞，第二日资本市场就给出了正向的反馈。就在公告发布后的第二日（1月14日），海底捞的股票单日暴涨9.15%，以“真金白银”支撑这位曾经的新加坡首富的回归。

但想要挽回海底捞的颓势，即便是张勇亲自下场，也仍有很多硬仗要打！

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“火锅界神话”陨落

张勇虽然“赌输”了，但不想做“坏人”。

2022年3月1日，张勇宣布正式“退休”，辞去了CEO职务，仅保留董事会主席及执行董事身份。

然而，这看似体面的“退休公告”背后更像是张勇的“引咎辞职信”。

餐饮行业增长有一个很明显的指标，就是新开门店的数量。对此，张勇曾有一句经典的语录：“顶天立地，不如铺天盖地。”

上市后的海底捞用自己的实际行动证明了这句话的含金量。

2018年上市后海底捞便开启了狂奔模式，在全国各地以迅猛之势开店扩张。即便是2020年，当整个餐饮行业都笼罩在疫情的阴云下时，海底捞仍旧勇敢“抄底”、逆势开店。

图源：海底捞官网

而这场疯狂的扩张也直接转化为了亮眼的财务数据。

2018年-2020年，海底捞营收从169.69亿元增至286.14亿，年复合增长率达30.5%；

更令人惊艳的是海底捞在资本市场上的表现。2019年海底捞的市值从上市时的944.5亿港元一路飙升，突破2000亿港元。

即便是2020年疫情期间仍逆势上涨。2021年2月16日，海底捞股价飙升至85.78港元/股，市值达到4546亿港元的历史高点。

所以，说句后话，如果不是因为疫情，海底捞创造的餐饮界神话可能依旧在延续。

但没有如果，资本也不相信眼泪，张勇最后还是“赌输”了。

2020年由于错判了疫情态势，逆势扩张的海底捞不仅成本急剧飙升，翻台率也大幅下滑……

而这些很快就体现在了数据上。2021年，海底捞亏损达到了41.36亿元……市值也从4300亿港元的高位跌破千亿大关，市值蒸发超过3300亿港元……

面对这一切，作为创始人的张勇勇敢地站了出来，主动承认自己对疫情的错误判断导致了海底捞的盲目扩张。

因此，张勇的退休在当时那个时间节点下，看起来更像是引咎辞职。这种敢于担当的行为也让张勇在企业内部立住了“好老板”的形象。

张勇“退休”后，将自己一手缔造的火锅帝国交到了“最牛服务员”杨利娟手里。

杨利娟上任后，海底捞快速落地了“啄木鸟计划”，通过关店、裁员对海底捞实行了全面的瘦身。

这样看来，张勇的这次退居幕后可谓十分精明：在企业内部赢得了敢于担责的好名声，树立了“好老板”“好大哥”的形象；而关店和裁员的“坏人”都交给杨利娟去做了。

但张勇没有想到的是，这场看似完美的转身，却让海底捞陷入了持续恶化的“怪圈”！

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张勇失算，海底捞失控

张勇没有想到的是，“啄木鸟计划”并未能逆转海底捞的颓势。

这一点，消费者的感受最为直观。

“以前排队两小时才能吃上一顿，如今基本上正餐点到店就能吃。”

张莲以前是个海底捞的忠实粉丝，她基本上每周都会去吃一次海底捞，但如今她表示现在一个月能去一次就不错了，原因是她感觉现在海底捞的菜品没有啥创新，更重要的是服务大不如从前了。

食品安全和贴心的服务曾是海底捞最大的特色，但如今频发的问题正在不断地消耗着海底捞的口碑。

“二手饮品回收”、“尿不湿门”、“餐具污渍”等食品安全问题的频发，让曾经信任海底捞的顾客逐渐流失。

图源：海底捞官网

服务层面，随着人力成本的收缩，海底捞“极致服务”的根基也逐渐失色。

据海底捞前员工透露，为了节省成本，海底捞现在基本不用兼职人员了，导致门店员工数量骤减，服务也从过去“一人盯几桌”变为了现在“一人管一个区”，导致服务质量严重下滑。

数据也印证了该前员工的说法。截至2025年6月30日，海底捞员工数量从2024年同期的143034名减少至130384名，减少了12650人。

然而，基本面都没有守好的海底捞，却又将精力放到了其他地方。

2024年，海底捞CEO的接力棒交到了海底捞一直负责财务和投资的苟轶群手中。

和杨利娟的“节流”不同的是，苟轶群选择“开源”。2024年，海底捞轰轰烈烈地启动了“红石榴计划”，寓意“多籽多福”，试图通过内部创新的方式扩展海底捞的边界。

为了支撑这项计划，海底捞拿出了自己所有的资源和最大力度的支持。效果也很明显，仅用了一年多的时间，海底捞就孵化出了14个品牌，开了126家店。

品类更是多种多样：烤肉、炸鸡、麻辣烫、小火锅、烘焙店……海底捞就像是打开了新世界的大门一样，将触角伸到了各个领域。

据“有意思报告”的不完全统计，截至去年3月，海底捞内部孵化和外部收购共有26个餐饮品牌，其中超过一半已歇业，三分之一的品牌存活时间不足1年。

虽然这种“全面开花”的打法最终能否帮助海底捞实现突围尚未得知，但至少在外界看来，现在的海底捞已经陷入了“战术上的忙碌”带来的自我麻痹！

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张勇能救海底捞吗？

张勇的回归能不能救海底捞不一定，但确实给了市场更多的希望和可能性。

这一点，从张勇回归后资本市场的反应就能看出来。宣布回归后第二日，海底捞的单日涨幅就达9.15%，总市值回升至877.35亿港元。

但在市场的期待下，想要重振海底捞当年的雄风，张勇还面临着诸多的挑战。

2023年股东大会上，张勇曾表示，海底捞的竞争问题一直都不在外部，而在内部。这句看似简单的表态，实则精准地指出了海底捞当下所面临的主要问题。因此，与其说张勇此次回归是一次战略纠偏，不如说是一次文化的回归。

毕竟，作为员工口中的“张大哥”，张勇就是海底捞这家企业的文化象征和精神领袖。他的回归拥有足够的威力带领员工打破惯性，实现破局。

但这只是第一步。海底捞想要重回巅峰，单靠曾经引以为傲的“服务”卖点已经完全不够了。

图源：海底捞官网

当下的火锅市场已经从“为情绪价值买单”转向“为核心价值付费”。

相关数据显示，2025年的火锅市场中，63%的消费者将“食材分量与价格匹配度”列为了就餐的首要考量标准；2024年-2025年，全国餐饮业客单价普遍下探了5%-10%。

可见，性价比已经成为了当前消费者就餐时的首要选择。

就连北京这样的大都市都不例外。有统计显示，北京很多在2020年客单价超过200元的高端餐厅，如今为了生存，客单价都已下调了超过一半甚至更多。

火锅这个赛道就更卷了。毕竟，和其他赛道不同，火锅无论是食材、锅底，还是调料，差异性都不大，在哪吃都是吃，消费者必然选择更具性价比的品牌。这也是为什么这几年客单价50元左右的旋转小火锅赛道会爆火的关键所在。

在这样的大环境下，海底捞引以为傲的“服务”已经成为了负累。消费者一边不愿意再为“服务”买单，但另一边已经习惯了海底捞的“服务”；服务水平一旦出现波动，海底捞将会损失更多的顾客。

如何平衡两者、以适应市场的变化，也成为了张勇当前所面临的最大问题。

这一次，张勇还能赢吗？

相信市场很快就能给出答案。