年夜饭预订市场火热记者跟着温州市场监管人员走进后厨

临近年关，年味渐浓，年夜饭预订市场火热升温。连日来，温州开展“护航年夜饭食品安全”专项检查行动，市场监管人员走进全市650家承办年夜饭的餐饮单位，从源头上开展监管。

位于温州鹿城区南汇街道的温州开元名都大酒店，被预定了600多桌年夜饭，每天下午4时起，后厨开始忙碌准备晚宴。

监管现场。记者王艳琼摄

“检查营业执照、食品经营许可证，还要查看后厨员工的健康证。”记者跟随鹿城区市场监管局南汇市监所副所长卓侠心一行三人，走进酒店后厨，对照一张监管检查表，边看边记。

此时，后厨飘来一阵阵食材的鲜香，食材加工区，工作人员正有条不紊地处理着新鲜蔬菜、肉类，只见一旁装盘的净菜，分类摆放，盖上了保鲜膜。

我们直奔食材储存区、冷菜间、洗碗区等，开展全方位的检查。

“冷藏温度要控制在0-8℃，冷冻食材不能超过-18℃，一定要做好温度记录，避免原材料变质。”卓侠心一边翻看后厨的晨检表格，一边叮嘱后厨人员操作过程带好口罩、手套，做好个人清洁卫生。

监管现场。记者王艳琼摄

在食材采购台账前，监管人员仔细核对供应商资质、食材检验报告，重点检查畜禽肉类检疫合格证明、海鲜产品溯源信息，严防不合格食材流入后厨。

针对年夜饭备餐特点，我们还着重走进备菜间，一一检查肉类、蔬菜、海鲜分区情况，提醒做好三色标记、餐具消毒、分类摆放。过年期间，符合留样要求的菜品必须按规定留样，冷藏保存48小时以上，确保出现问题可追溯。

“春节期间是餐饮消费高峰期，食品安全尤为重要。在市场监管部门的提醒和指导下，我们提前对后厨卫生、食材采购进行了全面自查，现在每天都会对食材新鲜度进行抽查，全力保障年夜饭安全。”该酒店相关负责人张巍介绍，目前酒店年夜饭预定已接近饱和，过年期间50多名后厨人员全员在岗，所有备餐环节都严格按照食品安全规范操作，让顾客吃得放心。

记者王艳琼摄

检查过程中，监管人员对个别厨具摆放不规范、台账记录不完整等问题，当场提出整改意见，后续将形成一份食品生产经营监督检查结果记录表。“对于今天检查中发现的问题，已要求酒店三日内完成整改，后续还将加强食品安全监管力度。”卓侠心说，过年期间，鹿城区市场监管局会严格落实值班值守制度，对年夜饭问题开展回头看，并积极接受群众举报，目前该辖区13家年夜饭承办单位已经全部完成节前排查。

目前，温州全市餐饮单位年夜饭已预定1.6万桌次，26场农村家宴、873桌预定桌次，已完成监管，建立健全监管台账。对检查中发现的问题，坚持立行立改、闭环管理，目前已督促37家相关单位全部完成问题整改，坚决把安全隐患消除在萌芽状态。

记者王艳琼