路边摊成“价格杀手”，25元炒面和61元麻辣烫让年轻人心痛

25元一份炒面、61元一碗麻辣烫、88元一斤鸡脚，两厘米烤鱿鱼3元一串、论粒穿的玉米1元一根，这样的价格听着就让人钱包发紧，很难想象这不是高端门店定价，而是普通路边摊的售价。

曾经的路边摊是平价美食代名词，五六块能吃饱、十几块能吃好，如今却动辄30元起步，缺斤少两、收费不透明成常态，成了名副其实的“钱包刺客”。不用交房租、无高额水电成本，物料成本也不高，路边摊为何价格一路走高？

不少高价路边摊总靠噱头让消费者为溢价买单，编故事是最常见的手段。曾有四川凉拌鸡肉摊被全网热议，摊主宣称卖散养土鸡，还打造摆摊为孩子看病的人设，实际食材酷似超市速冻鸡块，售价远超当地市场价，且必须拌料后称重，大量汤料鸡骨占去分量，性价比极低。

还有各类主打“手作”的小摊，标榜手工饼胚汉堡、无预制拉面等，靠“纯手工、无预制”抬价，再搭配精致包装、直播引流、制造排队假象，让食物附加了诸多无关溢价，这类噱头一眼能识别，消费者还能及时止损。

更防不胜防的是看似定价低廉、实则暗藏猫腻的路边摊，麻辣烫、关东煮是典型。

这类小摊主打1元一串的低价标签，看似性价比超高，实际所有食材都被多根签子串起，一根菜心、一块培根都能扎上数根签子，方便面、粉丝等现煮食材还不提前标价，结账时才发现价格翻倍，随便吃点就要五六十元，部分店家还会对麻酱调料单独收费，主打价格不透明。

炒面炒饭也有类似套路，基础款10元，加料的鸡蛋、烤肠动辄5元、10元，摊主只问是否加料却不报单价，分分钟让炒面身价翻倍。

还有些路边摊在重量上做文章，是“切糕式”套路的延续，话梅、MM豆、大锅卤菜等小摊尤为常见。摊主打着自助取餐旗号，却将标价单位设为肉眼难辨的“两”，消费者难把控分量，结账往往远超预期，想维权时，摊主还会以“摆摊不易、成本太高”道德绑架，让消费者有苦难言。

深入了解发现，不少高价路边摊背后藏着摆摊培训的割韭菜套路。短视频平台上，各类摆摊创业励志视频随处可见，摊主动辄宣称负债几十万靠摆摊快速上岸，或高薪职业裸辞摆摊月入数万，视频里永远排队爆满，还编排各类剧情。

这些视频背后是摆摊培训机构，他们打造爆款视频吸引学员，售卖2980元左右的课程，内容鲜有正经烹饪技巧，多是短视频拍摄、营销套路，甚至雇托营造生意火爆的假象，直播间出现质疑声就会被水军弹幕掩盖。学员交学费后，还会被以原材料升级、配方更新等理由反复收割，增加的成本最终都转嫁到消费者身上。

当然，路边摊涨价也不全是人为炒作，实际成本确实有所增加。过去外卖不发达，路边摊承担平价快餐功能，如今外卖平台抢占这一市场，路边摊价格优势不复存在，薄利多销的路子难以为继，摊主只能提高客单价保障收入。

同时，路边摊缺乏完善供应链，原材料价格波动的影响被放大，豌豆淀粉、桶装煤气等食材耗材涨价，直接压缩利润空间。此外，不少城市规范管理打造小吃街，两平米摊位每月要缴1500元左右摊位费，近乎门面房租金，也成了涨价的重要原因。

其实多数路边摊摊主只是靠时间体力换微薄收入，和普通打工人并无二致，网络上摆摊月入数万的神话，只是少数刻意营销的个例。

原材料、摊位费等成本上涨尚可理解，但消费者的钱也不是大风刮来的，当路边摊价格远超价值，又无法提供相应品质体验时，只会让消费者失去信任，陷入“涨价失客源—保利润再涨价”的恶性循环。

如今仍有不少社区路边摊，靠诚信经营、用料实在、价格亲民拥有稳定客源，这印证了只有回归食物本身，做好品质和性价比，路边摊才能走得更远。希望未来的路边摊，能重新找回物美价廉的初心，再次成为街头巷尾的温暖美味。

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