该给预制菜之争画个“句号”了

（来源：中国妇女网）

转自：中国妇女网

摘要

真正的问题，从来都不是“是不是预制菜”，而是“是不是让人放心的预制菜”。

一段时间以来，关于预制菜之争沸沸扬扬，从“西贝被曝使用预制菜”引发的信任危机，到消费者对餐馆“偷偷上菜”却不明示的愤怒；从对“科技与狠活”的担忧，到对长保质期、防腐剂、营养流失的质疑——预制菜几乎成了食品安全焦虑的代名词。

2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见。这场旷日持久的争论，有望在不久的将来划下一个清晰、权威且具有建设性的“句号”。

预制菜之争，首先在于概念模糊、边界不清。什么是预制菜？中央厨房出品算不算？净菜、速冻水饺、即食食品是否应纳入其中？长期以来，行业缺乏统一界定，导致监管无据、企业各行其是、消费者一头雾水。此次国标首次明确定义：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成、不添加防腐剂、需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，并明确排除主食类、净菜、即食食品以及餐饮企业内部配送的菜品。这一界定，不仅厘清了工业预制菜与餐饮供应链的本质差异，也为后续分类管理、责任追溯和标准落地奠定了制度基础。

尤为值得关注的是，保质期问题曾是舆论风暴的核心。此前，部分产品动辄标注24个月甚至36个月保质期，虽声称“符合现有标准”，却严重背离公众对“新鲜”“健康”的基本期待。技术上的“可保存”不等于消费意义上的“值得吃”。此次标准直面这一痛点，明确设定预制菜保质期上限为12个月，并鼓励企业根据产品特性合理缩短保质期。这不仅是对生产技术的规范，更是对“以化学保鲜替代真实新鲜”这一行业惯性的有力纠偏——食品安全，不能止步于“不腐败”，更要追求“有品质”。

归根结底，消费者并非全盘否定预制菜，而是无法接受知情权与选择权被悄然剥夺。当一份看似现炒的菜肴实则是微波加热的预制成品，而菜单上却只字未提，信任便在沉默中瓦解。对此，新标准作出关键回应：强制要求在标签中标注“投料量或成品含量”“食用方式”“贮存条件”及“包装材料提示”等信息。这意味着，无论是在超市货架还是餐厅餐桌，消费者都将真正拥有“知道的权利”和“说不的自由”。透明，才是重建信任的第一步。

预制菜本身并非洪水猛兽。在快节奏的现代社会，它提供了效率与口味的平衡可能。真正的问题，从来不是“是不是预制菜”，而是“是不是让人放心的预制菜”。这份征求意见稿，标志着中国预制菜产业正式告别“野蛮生长”，迈入以安全为底线、以透明为准则、以营养为导向的高质量发展阶段。

关于预制菜的争论，可能将画上一个“句号”。但“句号”之后，还有很长的路要走：企业需以行动兑现品质承诺，监管部门需以力度筑牢安全底线，消费者也需以理性看待技术进步。唯有如此，预制菜才能真正从“争议之菜”变成“安心之选”。