新春走基层｜大理观音塘美食一条街：市井烟火里的白族风味

随着春节脚步渐近，大理各地街巷村落年味渐浓。特色年货既是承载大理人团圆记忆的文化符号，更藏着苍山洱海间小村庄的“兴旺密码”，成为基层群众依托传统优势增收致富、村集体经济发展壮大的核心载体。

大理发布联动全州12县(市)融媒体中心，推出“新春走基层·小年货大市场”系列策划，深入特色村寨、市场挖掘年货背后的生产故事、增收案例与产业变迁。通过接地气的叙事视角，展现大理在培育乡村特色产业、促进群众增收、激活乡村经济活力等方面的实践成效。

今天

和小布一起

为过年吃生皮、冻鱼等做准备

观音塘美食一条街：市井烟火里的白族风味

在大理镇，紧邻历史悠久的观音塘，一条充满活力的美食街早已声名远扬。这里是地道白族特色餐饮的聚集地，也是承载着大理本土饮食文化的鲜活载体，年节将至，热闹的小街诉说着最本真的人间滋味。

正值饭点时分，美食街各家店铺内人声鼎沸，生意火爆。食客们围坐桌旁，一边大快朵颐，一边谈天说地，享受着美食带来的惬意时光。支撑起这份繁荣的，多是由本地居民世代经营、有口皆碑的老店。即便大家往往选用相近的本地食材，却能凭借独特料理手法和秘制蘸料配方，打磨出各自的鲜明特色，形成了“百家百味”的生动局面。

以白族名菜生皮为例，小店“照壁人家”依据传统做法与食客喜好，打造了凉拌、蘸水、椒盐等多种风味。新鲜猪皮表面烧成诱人的金黄色泽，再切作方块、薄片、细丝等不同形态。搭配的佐料更是各有千秋：椒盐口味清爽宜人、凉拌口味浓烈奔放，蘸水则给予食客最大自由度。

凉拌生皮

照壁人家老板苏佳红说：“我们家是从卖豆粉开始的，一开始是卖豆粉，后边陆续发展成卖炒菜。一开始是人家来加工，后面陆陆续续把炒菜带起来。生皮主要有椒盐、凉拌还有蘸水等口味。像生皮、豌豆粉、猪血汤、酸辣鱼、冻鱼这些，很多本地客人来吃，多数就点这几道菜。”

豌豆粉

与生皮同样深受欢迎的，是美食街上的另一道传统小吃——豌豆粉。经过精心熬煮和冷凝，质地细腻的豌豆粉被划成短条，再搭配麻辣鲜香的佐料，一碗令人食欲大开的传统小吃就此诞生。街上售卖豌豆粉的诸多店铺中，“老倌豌豆粉”是颇有名气的一家。“我们家豌豆粉已经传承了三代人，以前的话摆摆摊，现在租了点小铺面，主要经营白族各种特色菜，豌豆粉依然是我们的招牌，非常受欢迎。”老倌豌豆粉老板李敏说。

椒盐生皮

据李敏介绍，家里的豌豆粉生意曾因老一辈的身体原因中断过。如今，年轻一代又接过了这份传承。店铺的外墙上写着“没有正宗豌豆粉，只有祖传豌豆粉”的口号，用手艺留住记忆里的味道。

豌豆粉

脆爽的生皮、鲜美的冻鱼、暖胃的心肺汤、爽滑的豌豆粉……一道道色香味俱全的白族佳肴在美食街的餐桌上轮番登场。它们或冷或热，有荤有素，搭配组合成一桌桌地道而丰盛、充满大理风情的白族菜，吸引着本地居民和八方游客前来寻味。村民杨洁松表示：“我是本地的，我们这边是一个美食街，这里的饭店每家都有特色。村民经常来吃，游客也经常来吃。”

就这么一条街，它一头连着本地朋友的胃和心，另一头为外地朋友打开了一扇了解大理的窗，地道白族美食就从这里尝起。如今，这条美食街不仅是本地人亲友聚餐的好去处，也成为外来游客体验地道白族美食的热门目的地，生动呈现着大理本真的市井生活画卷。(李标钰 周华 李吟雪)

来源：大理发布