京东调整七鲜小厨扩展模式，计划26年覆盖所有二线城市

上线半年后，京东旗下七鲜小厨公布了最新进展。

第一财经了解到，七鲜小厨目前已在全国五座城市落地：北京、上海、广州、深圳以及哈尔滨，2026年将继续扩展。

此外，七鲜小厨近期宣布启动面向全国的经营合伙人招募计划，首批开放京津冀、长三角、珠三角三大核心区域，目前北上广深等五城均已开店，将逐步向其他省会及经济活跃的二线城市延伸，计划在26年实现对所有二线及以上城市的覆盖。

京东在七鲜小厨的扩张模式上进行了调整：七鲜小厨从负责整体经营转变为负责供应链以及标准。

根据最新的经营合伙人招募计划，七鲜小厨将提供成熟的供应链体系、智能厨房设备及统一的食安与运营管理标准；合伙人则主要负责提供场地并承担本地化运营。去年7月，七鲜小厨启动了“菜品合伙人”招募计划。七鲜小厨业务负责人当时表示，虽然京东在招募菜品合伙人，但京东将负责七鲜小厨的整体经营，合伙人仅负责菜品研发。

半年时间，京东就调整了七鲜小厨的合作模式。对此，艾媒咨询CEO张毅对第一财经记者表示，京东对于七鲜小厨合作模式的调整，本质是配合全国规模化扩张的策略，该模式有利于门店更快落地。轻资产模式可以降低京东在资金和人力等方面的风险，而合伙人手握的本地资源可以更好地解决选址、证照以及在当地市场的其他问题。

此外，张毅表示这过程中也存在挑战，例如高效运营和快速扩张两者之间需要平衡，同时会涉及到跨区域冷链配送、中央厨房布局、品控以及利润分配等问题，行业也存在激烈的竞争，上述问题都需要应对之法。

除了模式，七鲜小厨也对产品进行了更新。1月底，七鲜小厨成为北京市首家正式备案的线上专供养老助餐点，部分门店同步上线“长辈专区”，为老年人提供服务。第一财经从知情人士处了解到，七鲜小厨正计划将点餐服务扩展至医院、学校等不同场景。

对于这一动作，张毅认为新产品的上线意味着通过供应链赋能民生型餐饮制作平台会是七鲜小厨今后发展的方向之一，当前养老经济的火爆以及校园餐厅是刚需，两个方向都有潜力。长期看，七鲜小厨或许作为京东供应链向餐饮端延伸的载体，把零售、餐饮和即时配送的场景打通，让业务更落地且更高频化。

此前第一财经独家报道了七鲜小厨的开业，2月6日第一财经走访了七鲜小厨首家门店长保大厦店，时隔半年，店内不少地方都已经进行了调整。

店长马哲对第一财经记者表示，经过半年的运营，目前效率比开业时高了不少。回顾开业初期的情况，马哲坦言因为开业时受到的关注较大，前期爆单时应对准备有些不足，当时门店有20位员工来应对爆单情况。后期门店对生产、打包环节、动线和工作流程进行了调整，加上产能的提升，目前店内10位员工也可以应对全天的工作。

第一财经在店内发现，午餐高峰期厨房内一位师傅负责出餐，同时看顾3台炒菜机，更多的人工在进行打包。马哲透露，日常情况下，门店仅午餐高峰期就会出餐600份。

七鲜小厨在上线3个月后，在去年10月宣布加入了美团和淘宝闪购平台，马哲表示上述两个渠道的订单持续增长，目前的订单量较刚入驻时增长了30%。考虑到目前是冬天，近期门店自提比例略有下降。