四川
最近在广西吃饭，是不是被一道长得像豌豆射手的菜整懵了？没错，就是那玩意儿，看着怪，吃起来更怪，一问才知道是鱼泡。
这菜现在在广西可太火了。尤其是夏天的大排档，几乎每桌都有一盘。我第一次见也愣了半天，心想这啥啊，植物大战僵尸入侵后厨了吗。后来听本地朋友说，这东西一直就有，只是以前没那么多人知道。
鱼泡其实就是鱼鳔。草鱼和大头鱼的鳔最厚实，一受热，里面的气一鼓，两头就自己卷起来了。看着晶莹剔透，还有点弹弹的，确实像个活物。以前广西人吃得朴素，就是白灼一下，蘸点酱油姜丝，吃个原味，口感像更筋道的海蜇皮。
但现在不一样了。尤其在南宁、崇左那边，靠近越南云南，口味一下就野了。不知道哪个天才厨师想出来的，往里面猛怼青柠檬、小米辣，再加一把香得要命的大芫荽，淋上鱼露。酸辣汁一浇，什么腥味都没了，只剩下那股子脆劲和Q弹，在嘴里咯吱咯吱的，特别解腻开胃。
你说它营养多好吧，主要是胶原蛋白和弹性纤维，高蛋白低脂肪，吃多了也没啥负担。但我觉得，大家爱吃的根本不是营养，是那个口感和味道。又脆又弹，还能吸饱了酸辣的汁水，一口下去，味道全爆开，比吃肉还过瘾。
这菜能火起来，挺有意思的。它把广西本地最土的东西，和边境传过来的洋气调料一结合，竟然成了网红。你说它是传统菜吧，它做法是新派的。你说它是创新菜吧，食材又土得掉渣。这种混搭，反而撞出了火花。
说白了，吃东西有时候就是图个新鲜有趣。一个其貌不扬的鱼泡，换种做法，换种吃法，就能让人记住广西夏天的味道。这大概就是美食最实在的魅力，不用讲大道理，好吃，好玩，就够了。
下次去广西，别光看风景，去夜市找找这盘“豌豆射手”吧，它比看起来有意思多了。
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