辽宁
在宿州市埇桥区栏杆古镇，一缕醇香穿越千年岁月，从唐代御厨的秘制配方绵延至今，这便是栏杆牛肉。这口藏于古镇的美味，是舌尖上的埇桥风味，更是刻在当地人骨血里的匠心坚守，在时光流转中，酿出独一份的非遗底蕴。
栏杆牛肉的灵魂，尽在那锅百年不熄、代代传承的老汤之中。甄选黄淮平原优质黄牛，经十余道精细工序层层打磨，佐以数十味秘制香辛料，以果木柴火控温，实现"三起三落"焖制，让每一丝牛肉纤维都充分浸润汤汁的醇厚与香料的馥郁。大铁锅内，牛骨与香辛料在老汤中咕嘟慢熬，热气氤氲间，浓郁肉香便漫过街巷、沁入心脾，勾动着每一个食客的味蕾。
从族人的口传心授，到如今非遗传承人的守正创新，栏杆牛肉的制作技艺从未走样。传承人恪守古法精髓，不添多余调味，不省半分工序，一锅300斤鲜牛肉经卤制凝练后，仅剩不到170斤。入口烂而不腻、纹理分明，牛肉的鲜醇与老汤的浓香在舌尖交织，越嚼越浓、余味悠长，每一口都是时光沉淀的本真滋味，更是匠心打磨的非遗精粹。
岁月沉香，美味远扬。如今，这道历经千年的非遗美食早已走出栏杆古镇，打破地域的界限。传承人们在坚守古法的基础上，融合现代真空包装技术，改良保鲜储存工艺，让这口古法醇香跨越山海，走向更广阔的天地。轻咬一片栏杆牛肉，尝到的不仅是肉的鲜嫩与汤的醇香，更是千年非遗的温度、代代相传的匠心，这便是独属于埇桥的味道，香飘四海、不负时光。（记者 何雪峰）
来源：宿州埇桥发布编辑：汪龙雪
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