八千年历史中的美食密码：揭秘神秘成分chisme

人们普遍认为 玉米卷制作历史超过8000年，这让它们成为地球上最古老的美食之一。

这道菜 - 用玉米面团包裹的肉并在外壳中蒸制 - 一直是一项费力的工作。但它产生了一种简单、美味且便于携带的主食，历久弥新，甚至激发了甜的版本的灵感，随着新馅料和口味的演变。考虑到这段悠久的历史，人们有足够的时间来打造家庭传统 - 以及围绕这一传统美食形成的经过验证的信念。

一些信念（根据一则八月份发布的 TikTok 评论区）与它们应该如何烹饪（以及谁应该做饭）有关。“如果有坏气场的人进了家里或在制作玉米饺子时靠近它们，它们就会变得生的或者不好，”一位评论者写道。其他人则表示，生气的时候不能做，或者在它们制作过程中离开家。另一位写道：“锅里只能用一只手。意思是放入第一个玉米饺子的人必须把所有的都放进去。”许多人提到，在他们的家中，孕妇不能碰玉米饺子，免得做成生的。

制作玉米粽的传统

无论你是否认同这些信念，制作玉米粽的某些方面是普遍存在的。首先，制作玉米粽是和家人及亲人一起进行的，美味玉米粽的老板瓦莱丽·冈萨雷斯告诉MySA。

冈萨雷斯说：“当然，有一个人包裹，一个人填充，然后另一个人卷起来。这就是家庭的事，家庭聚会。”她说：“我觉得最重要的部分是‘chisme’，也就是邻里的八卦。大家在做玉米粽的时候，八卦让工作轻松多了。”

洛斯·巴里奥斯餐厅的戴安娜·巴里奥斯·特雷维诺表示，自从她家餐厅于1979年开业以来，制作玉米饺更多的是一种商业活动，而不是真正的家庭制作，但这是一种神圣的传统，能把朋友和家人聚在一起。人们在这里听到他们祖父母小时候的故事，或是那些被遗忘的家庭故事。

特雷维诺告诉MySA：“所有的玉米饺制作都是多年前和家人一起完成的，因为我母亲是五个姐妹中的一个，我的一位姑姑会在她家聚集人们，然后就有了玉米饺制作。”她说：“我听说有些朋友还在继续这样做，我听说新一代对玉米饺的做法有了不同的想法，添加的馅料也不那么传统。这让人觉得既兴奋又有趣。而且我的朋友们可不会错过这个机会，因为那是他们和姑姑、叔叔、表姐妹、堂兄弟、姐妹、母亲、祖母，或者家里其他人聚会的时刻。”

与此同时，特雷维诺说，“烹饪是一门艺术”，每一个“小插曲”——当肉没煮好，你却慌了神，或者面团没做成功——都会成为明年最值得一讲的故事。

“尤其是当孩子们长大、结婚，带来新家人，甚至他们的大家庭时，传统会一次又一次地被传承，”特雷维诺说。