今日腊月二十，无论多忙，别忘了吃这3样吉祥菜，迎春纳福过新年

“腊月二十，年味渐浓；吉祥入食，福运当头”，时光匆匆，转眼就到了腊月二十，距离春节仅剩十天有余。

这个时节，家家户户都忙着扫尘、备年货、赶年事，忙得脚不沾地，但老辈人常说：“再忙也不能亏了嘴，再急也得讨个彩”，腊月二十的餐桌上，总有3样吉祥菜不可或缺。

这3样菜，没有昂贵的食材，没有复杂的做法，皆是家常易得的美味，却藏着“招财进宝、年年有余、吉祥如意”的美好期许。

它们不仅是舌尖上的暖意，更是祖辈流传的民俗智慧——结合冬季养生需求，兼顾营养与寓意，无论多忙，记得端上餐桌，既能滋养身心，也能为新年积攒福气，安稳迎春纳福过新年。

老话常说：“民以食为天，年以食为暖”，腊月的饮食，讲究的是“应季、吉祥、温润”，这3样吉祥菜，刚好契合所有需求。

今天就把这3样菜的民俗寓意、完整菜谱、烹饪技巧详细分享给大家，新手也能零失败，哪怕再忙，也能轻松做出，不负岁末好时光，不负新年好期许。

第一样：元宝饺子（寓意“招财进宝，阖家团圆”）

“腊月二十捏元宝，来年财运跑不了”，腊月二十吃饺子，是南北通用的民俗，因其形状酷似元宝，故又称“元宝饺子”，寓意“招财进宝、财源广进”。

食材：饺子皮50张、猪肉末300克（三分肥七分瘦）、白菜200克、生姜10克、葱花20克、盐3克、生抽4毫升、蚝油2毫升、料酒3毫升、香油2毫升、清水30毫升。

烹饪技巧：1. 白菜切碎后，加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，避免饺子馅出水过多，导致饺子皮粘连、煮破；

2. 猪肉末中加少许清水，顺着一个方向搅打至起筋，再加入调料，这样馅料更鲜嫩多汁，不发柴；3. 包饺子时，边缘捏紧，可蘸少许清水，防止煮制时露馅；

4. 煮饺子时，水开后下入，煮沸后淋一次凉水，重复3次，直至饺子浮起，确保熟透，避免夹生。

做法：1. 白菜洗净切碎，加1克盐拌匀，腌制10分钟，用纱布挤出多余水分，备用；2. 生姜切末，葱花分两半，一半混入馅料，一半备用；

3. 猪肉末放入碗中，加姜末、30毫升清水，顺着一个方向搅打至起筋，加入生抽、蚝油、料酒、剩余2克盐，搅拌均匀；

4. 倒入挤干水分的白菜碎和一半葱花，淋入香油，搅拌均匀，制成饺子馅；5. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，捏出褶皱，做成元宝形状，依次做好所有饺子；

6. 锅中加足量清水，大火烧开后下入饺子，煮沸后淋一次凉水，重复3次，待饺子全部浮起、鼓胀，捞出沥干，撒上剩余葱花即可食用。

第二样：红烧鱼（寓意“年年有余，岁岁安康”）

“无鱼不成年，腊月吃鱼，年年有余”，腊月二十的餐桌上，红烧鱼必不可少，“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余、岁岁有余粮”，寄托着人们对新年富足无忧、平安顺遂的期许。

民间讲究，腊月二十吃的鱼，最好选择完整的整条鱼，寓意“有头有尾、圆满顺遂”，哪怕不吃完，也要留一部分，象征“年年有余”。

食材：新鲜鲤鱼1条（约500克）、生姜2片、葱段1段、大蒜3瓣、生抽5毫升、老抽1毫升、冰糖15克、料酒4毫升、清水200毫升、食用油15毫升、葱花少许。

做法：1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后，在鱼身两侧划刀，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟去腥味；

2. 生姜切片，大蒜切片，葱段切段备用；3. 锅中倒入食用油，烧至6成热，放入鲈鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用；4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段，小火煸炒出香味；

5. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，倒入清水，大火烧开；6. 放入煎好的鲈鱼，转小火，炖煮15分钟，期间翻动一次鱼身，让两面都入味；

7. 大火收汁，至汤汁浓稠裹在鱼身上，关火，撒上葱花，即可装盘。

第三样：香菇扒油菜（寓意“吉祥如意，步步高升”）

“腊月二十吃青菜，来年吉祥又自在”，香菇扒油菜，看似简单的一道素菜，却是腊月二十餐桌上的“吉祥担当”。

香菇形似伞，寓意“吉祥如意、遮风挡雨”，油菜翠绿鲜亮，寓意“步步高升、生机勃勃”，二者搭配，色泽清新，口感温润，既能解腻开胃，又能寄托对新年的美好期许。

食材：新鲜油菜300克、干香菇15克、大蒜2瓣、生抽3毫升、蚝油2毫升、盐1克、淀粉5克、清水20毫升、食用油12毫升。

做法：1. 干香菇泡发洗净，切去根部，泡香菇的水过滤备用；油菜洗净，焯水后捞出沥干，摆盘备用；大蒜切片；2. 锅中倒入食用油，油热后放入蒜片，小火煸炒出香味；

3. 加入香菇，大火翻炒2分钟，至香菇变软、出香；4. 加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀，倒入过滤后的香菇水，大火烧开；

5. 淀粉加少许清水调成水淀粉，淋入锅中，边淋边搅拌，至汤汁浓稠；6. 将炒好的香菇和汤汁，均匀浇在摆好盘的油菜上，即可食用。

今日腊月二十，无论多忙，都别忘了把这3样吉祥菜端上餐桌。它们没有复杂的做法，没有昂贵的食材，却藏着最真挚的新年期许，藏着最朴实的民俗智慧，藏着冬季最贴心的养生关怀。

岁末的忙碌，是为了新年的团圆；餐桌的暖意，是为了来年的顺遂。其实，腊月的每一道吉祥菜，都是对生活的热爱，对新年的期盼，无关迷信，皆是美好。

不知道你家乡腊月二十，会吃哪些吉祥菜？除了这些，你还知道哪些腊月里的吉祥美食？欢迎在评论区留言分享你的家乡年俗和家常菜谱，和大家一起交流迎年的喜悦与期待～

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