二十载匠心承烟火 双味珍馐暖沂蒙

腊月的临沂南坊，寒风裹着年味穿梭在街巷，济南路与成都路交汇处向西60米路北，刘大姐炒鸡炒鹅老店的窗棂上早已贴上了喜庆的窗花，屋内飘出的阵阵肉香与酱香交织在一起，勾得路人频频驻足。这里藏着杨主山与刘有荣夫妇二十余年的烟火坚守，藏着沭河畔的物产丰饶，更藏着一道让食客念念难忘的双味珍馐——一鹅两吃。

杨主山的美食基因，早已刻在年少时走村串户的喜宴烟火里。老家郑旺紧邻沭河，父亲是十里八乡公认的好厨子，谁家有红白喜事，必请他去掌勺。每逢吉日，村里的打谷场或农家院里便热闹非凡，八仙桌一排排铺开，碗筷碰撞声、乡亲们的欢声笑语、柴火的噼啪声交织成最鲜活的乡村乐章。年幼的杨主山总爱跟在父亲身后，挎着装有香料的布包，看着父亲娴熟地处理食材、掌控火候，看着一道道家乡菜从灶台端上餐桌，看着乡亲们大快朵颐的满足模样。那时的乡村喜宴，没有精致的摆盘，却有着最实在的分量，凉拌菜堆得像小山，炖菜用的是粗瓷大碗，压轴的鸡肉鹅肉香气能飘出半条街。杨主山不只是看热闹，更会悄悄记下父亲选料的诀窍、调味的比例，帮着摘菜、切配、烧火，在耳濡目染中，对美食的热爱悄然生根，父亲“做菜先做人，好料出好味”的叮嘱，也成了他日后坚守的准则。

沭河的流水，滋养了沿岸的物产，也滋养了杨主山的味觉记忆。悠悠沭河九曲十八弯，河水清冽甘甜，水下鱼虾成群，麦穗鱼、鲫鱼、河虾在石缝间穿梭，偶尔还能瞥见憨头憨脑的鳖在沙底潜伏，岸边的蒲柳丛中，成群的鸭鹅嬉戏觅食，洁白的鹅群掠过水面，激起层层涟漪。每到闲暇时，杨主山便会跑到河边，或帮着大人撒网捕鱼，或蹲在岸边观察鹅的习性，看它们啄食青草、梳理羽毛，看它们在水中自在游弋。久而久之，他摸清了鹅的脾性，更懂得了什么样的鹅最适合入菜——必须是一年半的家鹅，这个月龄的鹅，肉质紧实不柴，脂肪分布均匀，嚼起来自带鲜香，小了肉嫩却少了醇厚口感，老了则纤维粗硬难以入味。沭河馈赠的鲜货，成了他童年最鲜美的滋味，也让他早早懂得，好食材是美食的根基。

缘分总是眷顾志同道合的人，杨主山与刘有荣的相遇，是美食与爱情的双向奔赴。刘有荣天生有着好厨艺，尤其擅长炒鸡，一手临沂炒鸡做得色泽红亮、肉质入味，鲜辣适中的口感总能抓住食客的味蕾。两人相识时，都对美食有着极致的追求，聊起食材挑选、烹饪技巧，总有说不完的话题。他们都坚信，临沂炒鸡名声在外，鹅肉也有着独特的滋补价值，若能将两者做好做精，定能闯出一番天地。怀揣着这份初心，19岁的两人携手成家，也携手开启了创业之路。2001年，他们的街边小摊在烟火气中开张，一张小桌、一个灶台，便是全部家当。杨主山主理炒鹅与炖菜，延续着父亲的手艺与匠心，刘有荣执掌炒鸡锅铲，用地道风味留住食客，夫妻俩起早贪黑，精选每一份食材，用心做好每一道菜，哪怕利润微薄，也从不用劣质原料将就。

从街边小摊到地标老店，二十余载春秋，改变的是门店的规模，不变的是夫妻俩对美食的坚守与对食客的用心。如今的老店，环境优雅，拥有可容纳20多人的大包间、14人及12人的中包间，还有适合小聚的6人小包房，无论是商务宴请、生日宴、升学宴，还是定亲宴、宝宝宴，这里都能满足需求，而且会免费为客人布置房间，让每一场宴席都充满仪式感。而店内的招牌菜“一鹅两吃”，更是成了食客必点的美味，承载着夫妻俩的心血与智慧。选料上，他们坚持选用农家散养的一年半家鹅，肉质鲜嫩且营养丰富；烹饪时，将鹅肉一分为二，一半采用传统技法爆炒，加入多种香料与独特秘方，大火翻炒间，香气四溢，肉质紧实入味，越嚼越香；另一半则搭配有着“菌中皇后”美誉的竹笙，慢火细炖。竹笙作为名贵食用菌，自古便是“草八珍”之一，营养丰富，香味浓郁，与鹅肉同炖，鹅肉的鲜美与竹笙的清香相互融合，汤汁醇厚绵长，肉质松软不腻，不仅美味，更具滋补养生之效，正如《本草纲目》所记载，鹅肉益气补肾，暖胃生津，搭配竹笙后，食疗价值更显突出。除了这道招牌，刘大姐的特色炒鸡、石锅碟鱼头也备受好评，每一道菜都坚持用花生油炒制，食材精挑细选，只为让食客吃得健康、吃得舒服、吃得开心。

年节将至，年味渐浓，刘大姐炒鸡炒鹅老店也早已换上了喜庆的装扮，红灯笼高高挂起，窗花贴满窗棂，店内暖意融融，一派热闹景象。夫妻俩更是提前忙碌起来，加大食材采购力度，精选优质农家鸡、鹅，备好足量的竹笙、香料，还有制作香肠、肉丸子的新鲜原料，确保每一道菜都能保持最佳风味。店内的预订电话不断，年夜饭与各类年节宴席的订单早已排得满满当当，夫妻俩带着员工们有条不紊地筹备着，从食材处理到菜品烹饪，从房间布置到服务细节，每一处都精益求精。考虑到不少食客想把这份家乡味带给远方的亲友，他们还推出了真空包装的成品礼品盒，里面装有炒鸡、炒鹅、冷盆、香肠、肉丸子等特色美食，通过顺丰快递发往全国。无论是身在本地的食客，还是远在他乡的游子，都能通过这份沉甸甸的礼品盒，品尝到来自临沂的地道风味，感受到浓浓的年味儿与暖意。

二十载匠心承烟火，一味坚守暖沂蒙。杨主山与刘有荣夫妇，以岁月为薪，以初心为料，将沭河畔的风物之鲜、乡村宴席的烟火之暖、世代相传的手艺之魂，熔铸于一桌桌珍馐之中。他们用“好鸡入味，我们入心”的赤诚，对待每一位食客；用不计成本用好料的坚守，守护着舌尖上的传承。年节启新，不妨走进刘大姐炒鸡炒鹅老店，品“一鹅两吃”的鲜醇厚重，尝地道炒鸡的烟火浓情，在唇齿留香间感受沂蒙大地的温情与年味；亦能携一份真空礼品盒，让这份跨越二十载的匠心美味，载着团圆祝福，飞向全国每一个期盼年味的角落，温暖这个马年新春。

编辑：侯松平