鸭掌香肠、红酒酱肉刷屏年货圈 成都腊味市场新年有新味

各色腊味上市。

“进了腊月便是年，腊味一挂年味显。”不同于往年清一色的长条香肠、方块腊肉，记者近日走访发现，今年的成都腊味市场“卷”起了创新风——鸭掌裹肉的猎奇造型、回锅肉味的地道复刻、红酒浸润的轻奢口感，从口味到颜值全面升级，再加上线上线下联动的新潮玩法，让这道刻在川人骨子里的年味，成了新年最吸睛的“流量密码”，外地游客直呼“解锁了腊味新打开方式”！

新造型强势圈粉

走进“香肠腊肉一条街”新开寺街，各色腊味垂挂屋檐，暖阳洒在油润的肉串上，熏香混杂着花椒、辣椒的鲜爽，隔半条街就能让人垂涎。记者发现，今年传统腊味已不是主角，各类“颜值与实力并存”的新品成了抢购热点，摊主们忙得脚不沾地，不少人直言“旺季提前来，日销上千斤是常态”。

造型出圈是今年腊味最直观的亮点，各路“猎奇选手”扎堆登场。最火的鸭掌香肠堪称腊味界“显眼包”——鸭掌裹上七分瘦三分肥的麻辣肉馅，灌肠风干熏制后，鼓鼓囊囊的每一节都兼具鸭掌的筋道与香肠的鲜香。排骨香肠、脆骨香肠也强势圈粉。精选带筋精排切小段，裹上秘制香料熏制，既有贴骨肉的醇香，又有脆骨的咯吱口感。

在新开寺街经营20余年的陈果介绍，新品腊味日销几百斤，“年轻人爱尝鲜，刚推出就被抢空，不少人专门来打卡拍照。”

新口味靠实力留味

若说新造型靠颜值吸睛，新口味便靠实力留味。今年成都腊味在口味上新意满满，既有川味复刻，也有跨界惊喜。最出圈的回锅肉味香肠，一口唤醒川人味觉记忆。跨界融合的红酒秘制酱肉更让人惊喜。精选三层五花肉，涂抹酱料时加入红酒，酒香与肉香充分交融，慢熏慢腌后油润发亮、色泽红润，入口咸香醇厚且无油腻感，兼具烟火气与轻奢感，成了年货礼盒首选。“买几盒当伴手礼，既有成都特色又有新意，送亲友很有面。”市民李先生说道。

线上线下联动热销

除了产品创新，销售方式也充满新媒体气息，线上线下联动让年味触手可及。线下，新开寺街、玉林等聚集地依旧热门，摊主主动邀请试吃、讲解吃法，部分摊位设打卡区方便拍照，目前新开寺街部分店铺日销量最高达上千斤，销售额近15万元。

随着春节临近，腊味礼盒进入销售旺季。记者在高新大润发、盒马等商超看到，不少商家推出“马到成功”主题礼盒，选用黑毛土猪腊味，搭配精致吉祥包装，礼盒内搭配新品组合，自留、送礼皆可，性价比拉满。

“腊味是成都人的年味底色，创新不是颠覆传统，而是为老味道注入新活力。”玉林腊味店老板刘玉梅向记者表示，今年的腊味既保留传统熏制烟火气，又贴合年轻人审美味蕾，线上线下联动，让成都腊味走出本地，被更多人喜爱。

一缕腊香，一缕年味。从新奇造型到多元口味，从线下烟火到线上热闹，今年成都腊味用满满新意解锁新年打开方式。街头垂挂的腊味、礼盒里的美味，都藏着成都人的烟火情怀与新年期许。这个春节，不妨囤上一份腊味新品，让舌尖邂逅新年新味，感受地道川式年味。

成都日报锦观新闻记者 曾书睿 文/图