对不起，你吃的可能不是真鲍鱼

全球最好吃的10种鲍鱼！

山东高密前冢子头遗址的黄土里，埋着两千多年前的鲍鱼壳，

绿渍还沾着东周的海腥。

那会儿潜水采鲍是险活，能吃上的绝非普通人，遗址里伴生的礼器台基，早把它定了贵族专属的调。

古人先叫它“鳆鱼”，“鲍鱼”原是臭咸鱼统称，秦始皇驾崩后，就是用那玩意儿掩的尸臭。

汉代起鳆鱼成了权贵心头好，王莽困局里靠它下酒，

曹植祭曹操，特意从徐州调两百枚。

南朝时江南难寻，一枚值数千钱，三十枚就能换十万，比硬通货还顶用。

唐宋年间名字才混为一谈，苏轼在登州尝过，写下“一枚何啻千金直”，道尽它的金贵。

清代鲍鱼坐稳海味顶流，袁枚记过鳆鱼豆腐的妙处，得文火煨三日才够味。

关东干鲍船南下，闽粤冰鲜船北上，商道一通，权贵之外的买办也能解馋。

从东周遗址的残壳到明清宴席的珍馐，这海味裹着盐粒与时光，

藏着中国人的生存智慧与口腹执念。

今天，跟诸位聊聊全球最好吃的十种鲍鱼，看看您吃过哪几种？

澳洲大鲍鱼

产地就在澳大利亚南边的塔斯马尼亚，那是南纬40度的“世界尽头”，

也就是咱常说的“萝卜的萝卜”——塔州。

这地儿海水冷得刺骨，鲍鱼在海底啃海藻，长得那叫一个慢，八年才长一公斤，全是浓缩的精华。

因为有官方那个“AWA野生标志”卡着，还得潜水员拿命去抠，价格自然不便宜，一只500克的鲜鲍就得好几百，干鲍更是能卖到几千块，

但这钱花得不冤，那是真材实料的“海里软黄金”。

吃这玩意儿，当地人最地道的做法就是清蒸和红烧。

清蒸最显本事，鲍鱼洗净切花刀，姜葱去腥，大火蒸个七八分钟，那肉嫩得像豆腐，咬一口“咯吱”弹牙，自带一股奶甜味儿，鲜得能把舌头吞下去！

要是口味重，就搞红烧，勾上浓芡，那滋味醇厚，配大米饭简直是“盖了帽了”。

别看它长得丑，壳上还带海草，但只要一上桌，那就是硬菜，谁吃谁知道，这才叫没白活！

福建东山岛鲍鱼

这地界神了，也就是个县级单位，却扛着“中国鲍鱼种苗之乡”的金字招牌，

全国六成鲍鱼苗都是从这儿“游”出去的。

别听“海产八珍之冠”这名儿玄乎，在咱老百姓眼里，这就是实打实的硬通货。

现在的行情，活冻鲍鱼一斤也就二三十块到百十块不等，看个头大小，丰俭由人，

早不是啥遥不可及的宫廷贡品，就是咱菜场里的“寻常物”。

东山鲍鱼的绝，在于一个“鲜”字，

肉质细嫩得像少女的脸蛋，入口清香爽脆，没有半点腥气，只有一股子海风的甜。

当地人最地道的吃法是葱油，鲍鱼切片，滚水里烫个十五秒，捞出淋上热葱油和蒸鱼豉油，“滋啦”一声，那香味能把魂勾走。

要是图个痛快，就红烧，浓油赤酱裹着鲍身，咬一口，软糯弹牙。

日本网鲍

这世上的事，怕就怕在“认真”二字，做鲍鱼也是这个理。

咱说的这网鲍，那是日本青森县的独门绝技，老辈人讲它原产千叶县，后来海水不干净才搬到了青森。

这玩意儿是“鲍中之王”，身价娇贵得很，市面上正宗的干鲍，

七个头一斤的就得七千块，要是碰上花谷大师亲手晒制的极品，一只能卖到几万块，简直是吃金子。

但这钱花得值不值？得看咋做。

最地道的吃法是“焖”。

干鲍得先泡发十个钟头，再扔进老鸡、火腿的坛子里，文火慢煲一天一夜。

出锅那叫一个“稔滑”，色泽金黄透亮，咬一口弹牙粘嘴，

还带着股陈年的异香，那是时间的味道。横刀一切，肉里全是细密的网纹，这才是真货的身份证。

别看它贵，想吃还得碰运气。

这几年因为排污那档子事，产量掉了四成，价格反倒更硬气。

老饕们都知道，选鲍得挑深咖啡色、底边宽平的，要是旁边带粗纹，那更是上品。

加州红鲍

是美国北加州太平洋沿岸岩礁里的“巨无霸”。

这玩意儿长得野，壳厚得像红砖头，最大能长到30厘米，比家里切菜的面板还大，

是吉尼斯认证的世界最大鲍鱼品种。

因为对水温和盐度挑剔，加上海獭捕食和海带减少，1997年南加州就禁捕了，现在只有旧金山湾以北才能潜水去撬。

这东西贵得吓人，品相好的“野兽级”能炒到70万人民币一只，顶得上一套房。

在当地，想吃这口得先憋气潜水，

还得守规矩，小于7英寸的必须粘回石头上，不然管理员拿望远镜盯着你，那是真要罚款的。

吃法其实不用花里胡哨，当地人最地道的就是清蒸。

把肉剔下来，打上花刀，抹点姜蒜料酒去腥，上锅大火蒸十分钟。出锅那肉质绝了，虽然个头老得像二十岁的“老妖精”，

但口感却嫩得很，又Q又弹，鲜味儿直冲天灵盖。

智利鲍鱼

智利这地方，远是远了点，但南极边上的冷水域养出的“红巨无霸”是真硬气。

外壳能有脸盘子大，肉质厚实得像牛排，野生的高蛋白，口感紧实还带点甜。

广东那边叫它“螺头”，其实是个叫Locos的马蹄螺，跟正经鲍鱼是两码事，但胜在便宜，

冷冻的三十块钱就能买一斤，比动不动上千的澳洲鲍亲民多了，算是穷人的“海鲜平替”。

吃这玩意儿得讲究。

智利人最野，直接火上烤，撒把辣椒面挤点柠檬汁，外焦里嫩，鲜得直跺脚。

咱中式做法更养人，鲍鱼鸡汤或是红烧肉，汤色奶白，肉头软烂。

切记别煮久了，三到五分钟足矣，老了就跟橡皮筋似的塞牙。

还有个秘诀，片肉得竖着切，不然口感真不行。

南非鲍

它老家在非洲最南端，好望角那块儿，大西洋和印度洋的水在那儿打架，水流急、水温低，鲍鱼得拼命吸住岩石才不被冲走，所以肉质特别瓷实。

香港人喊它“孔雀鲍”。

以前因为滥捕，现在是CITES保护物种，合法的都得有编码，这就把身价抬上去了。

现在市场上，小个头的干鲍一斤也得五百多块，要是那种十几头的大吉品，能卖到三千多，真真是“海里的软黄金”。

吃这东西，讲究个“鲜”和“韧”。

新鲜的南非鲍，壳上带绿斑点，像孔雀开屏。

口感不像澳鲍那么软乎，它是“烟韧”的——咬起来有劲道，越嚼越香，还带着股深海的矿物气息。

在当地最地道的吃法，其实不需要花里胡哨，就是隔水清蒸，或者简单的花雕煎，吃的就是那股子原本的鲜灵劲儿。

要是做成干鲍，得用砂锅慢炖十几个小时，那是真费火，炖好了切开，中间要是有琥珀色的“糖心”，黏牙黏嘴，那才叫极品。

这鲍鱼肉质紧，收缩率低，哪怕炖久了也不会像橡皮筋，反而糯叽叽的。

台湾九孔鲍

这东西学名杂色鲍，主要窝在花莲、台东那一带的岩礁缝里，尤其是台东成功和澎湖七美村的最正宗。

海水得清，浪头得大，水温还得在20到28度之间，冷一点它就给你“死相”看。

福建东山虽然养得多，但真正懂行的老饕，认准的还是台湾东北角那几个孔，多一个少一个都不算正经货。

价格这事儿，水深得很。

现在的市场，小苗几毛钱一只，但要是上桌的成品，像那种20头左右的，一斤能卖到七十多块。

这玩意儿不是越大越好，讲究个“脆”字。

最经典的吃法是“五味九孔”，也就是冷盘。

硬毛刷把壳刷净，沸水里滚两三分钟，立马丢冰水里激一下，这肉才紧实弹牙。

片成薄片，淋上酱油、醋、糖调的五味酱，入口先是酸甜，接着是蒜辣，最后回上来一股海鲜的甜，那叫一个“爽利”！

在台湾，这可是年夜饭的压轴冷盘，没这道菜，这年过得都没滋没味。

新西兰黑金鲍

这玩意儿长得慢，十年才长到合法尺寸，潜水员得憋着气下去摸，还得防着鲨鱼，

所以贵有贵的道理。

现在国内高档饭店一只能卖到四五百块，甚至上千，那是拿命和时间换的。

吃这鲍，讲究个“鲜”和“脆”。

肉大壳薄，七成都能吃，连鲍肚都是甜的。

新西兰人最生猛，直接切片做刺身，蘸点芥末酱油，那股子海水的咸鲜直冲天灵盖；

要不就黄油煎，两面一金黄，撒上葱丝椒圈，咬一口又糯又弹。

咱老饕都知道，这鲍得“捶”着吃，肉才松软。

别看它长得黑不溜秋像块石头，打磨出来的壳那是五彩斑斓，做个烧盘摆家里，绝对是个物件。

这年头，能吃上一口纯净水域的野货，不容易，且吃且珍惜！

中东干鲍

源头就在阿联酋、阿曼那一带的深海里，东非和南非海岸也有。

这玩意儿长得实在不敢恭维，个头小，颜色黑得跟酱鸭似的，身上还蒙着一层盐灰，

看着像刚从盐堆里刨出来的。

但懂行的知道，这是“硬通货”，虽然鲍味比日本网鲍淡点，但肉质黏滑，特别耐煮。

吃它得有耐心，得用火腿骨、老鸡文火焖上八九个小时，

这叫“蚝皇中东鲍”。

等到筷子一夹能颤巍巍晃动，那才叫火候到了。

入口黏牙，口感软糯，味道是淡淡的咸鲜，不像别的鲍鱼那种冲鼻子的香。

别看它卖相一般，这就是阿拉伯人传下来的老味道。

大连鲍

学名皱纹盘鲍，也就是老辈人嘴里的“海耳”。

这东西娇气，只认大连那片冷海水，尤其是长海县獐子岛那一带，水深流急，藻类肥美。

它是国家地理标志产品，占了全国七成的产量。

这玩意儿长得慢，三四年才长成，壳上有皱纹，还带着四个排气孔，看着不精细，但肉头极厚。

现在的市价，干鲍看“头数”，25头的能卖到三百多一斤，鲜鲍讲究个“Q弹鲜”。

大连人吃鲍不整那些虚头巴脑的，就图个原汁原味。

最地道的吃法是清蒸，刷干净壳，肉上改花刀，塞回壳里，水开上汽蒸个五六分钟，多一分都老。

出锅淋点热油，那肉又脆又嫩，嚼着有股清甜的海水味儿，蘸点辣根，冲鼻子的鲜，这顿饭才叫“血受”。

以前是宫廷贡品，现在上了百姓餐桌，但那股子鲜灵劲儿，

还得是大连的冷水慢养才能逼出来，这是急不来的功夫。

两千年的海腥缩成一碟，你夹起一块，嚼的是东周的险、唐宋的贵、明清的商道。

壳早已化成黄土，肉却还在齿间弹跳。

这滋味穿过盐粒与时光，落到今日桌上，不过是一盘人间烟火。

你吃罢咂咂嘴，那点鲜，便成了根。