年销5亿！这家“吵”了33年的夫妻面馆，一口气“炒”到了全国｜城市经济学·经经有味

封面新闻记者 曾业 摄影报道 视觉设计 何玙

2026年开年，四川省大竹县的东湖广场，烟火气中，“新年第一面・大竹肉丁面” 美食嘉年华启幕。

现场公布数据显示，截至2025年底，大竹肉丁面全国布局标准化门店近500家，带动固定从业人员超 2300人，全产业链年产值突破5亿元。

从夫妻店“吵”出标准，到全国500家一起“炒”，这碗大竹特色面也定下新目标：到2028年底卖出2亿碗，全产业链产值突破50亿元。

刚上桌的大竹肉丁面。曾业 摄

“吵”了33年的夫妻面馆

冬日清晨，大竹老城区，大众路39号，路灯未熄，建平面馆已挤满食客，有人等了半个小时，还没吃到那碗大竹肉丁面，因为“越吃越想念”。

新开的面馆挂出“大竹肉丁面 越吃越想念”标语。曾业 摄

有食客来催，大嗓门的老板何建平，边打佐料边“吼”妻子：“十二个二两，七个三两，你有数没得？”老板娘在煮面，头也不抬，回吼道：“莫催，在煮！”

建平面馆，开了33年。这样的“拌嘴”，每天清晨都在上演。要问“特色”，食客用一句话总结：老板性子急得很，出面速度却慢得很。

建平面馆清晨开门，中午关门，日均卖面200碗以上，单日营业额超1800元。

“我们只卖肉丁面，二两、三两、四两都卖，不卖一两，也不卖煎蛋——面都煮不赢，哪有时间煎蛋！”何建平说，卖面30多年，他坚持一锅开水只煮一碗面，所以食客多的时候，一碗面等半个小时，正常！

看着两口子“拌嘴”，会让时间过得快一些。

面馆无叫号流程，全靠老板记单。高峰期，老板娘偶尔会煮错面，何建平是个“急性子”，就吼几句，老板娘回几句，多为吐槽式地“相互埋怨”。

卖面33年，夫妻俩“吵”了33年，建平面馆也“火”了33年。

一口铁锅炒肉丁 “炒”成行业标准

在建平面馆，看得见的，是食客的络绎不绝，看不见的，是何建平数十年的坚持。

何建平有一口专用锅，炒肉丁臊子用，肉选的是本地土猪前胛肉或后腿肉，切成的肉丁1厘米见方，耐心腌制，小火慢炒，终得肉香四溢，浸透街巷。

早餐吃面是不少大竹人的习惯。曾业 摄

“大竹肉丁面，臊子必须现炒。”何建平说，本地碱水面，煮出来爽滑筋道，浇上一大勺臊子，加一小勺猪油，让每根面条都能吸饱汤汁——这就是“好吃”的秘方。

2024年11月，大竹县肉丁面协会成立，何建平“现炒”肉丁臊子标准，成为《大竹肉丁面烹饪技术规范》重要参照。“规范”不仅明确了选肉标准，还明确肥瘦比例2:8，以及面碗里的调料要有猪油。

《大竹肉丁面烹饪技术规范》。曾业 摄

“同一道菜，十位厨师炒出十种味道。大竹肉丁面也一样，口感和味道不可能完全一样。不过，核心调料和灵魂肉丁臊子，必须按标准来。”大竹肉丁面协会副会长朱峰说，在充分尊重手艺差异的基础上，他们用“框架性标准”守住了家乡风味底线。

标准化推进，让大竹肉丁面市场变得繁荣。截至2025年底，大竹县城内，大竹肉丁面标准化门店，已有300余家，相比2024年，增长20%。这些面馆，统一使用“大竹肉丁面”区域公用品牌，清一色蓝底店招，成为大竹城区一道风景线。

全国近500家 全链年挣超5亿元

“以前，和外省人说起大竹，我经常被人问，是不是有大足石刻的那个大足？”朱峰只能笑着化解这样的尴尬。

他说，大足是重庆的，大竹是四川的，大竹有醪糟，还有肉丁面，建平面、满园春、德胜面庄、燕子面等面馆，都是“老字号”。

“现在，大竹肉丁面的牌子，已经叫得响了。”朱峰介绍，如今，本地面馆从单一堂食，转向“堂食+零售+电商”三维运营，礼盒装速食面单价60至70元，闯进全国市场。达州、成都、重庆、深圳等城市，近两年涌现出200余家大竹肉丁面“外埠门店”，形成“大竹人带大竹味”的自发扩张网络，全国范围内大竹肉丁面馆近500家。

一边是市场主导，一边也离不开政府引导。

何建平夫妻俩在后厨忙碌。曾业 摄

近年来，大竹县出台《支持大竹肉丁面产业高质量发展助力乡村振兴十条措施》，以及专项扶持“八条措施”，设立专项资金，对品牌推广、技改升级、数字化转型、出口拓展等给予奖补。此外，政府、协会还定期开展公益培训，免费传授大竹肉丁面烹饪技术，让学员升级服务，提升工艺，真正实现“学一门手艺、开一家小店、带一户增收”。

“现在提起大竹，很多人第一反应就是肉丁面。”大竹县商务局相关负责人告诉封面新闻记者，他们通过举办“千人万面”品鉴活动，登陆央视《舌尖上的中国》，打造肉丁面文化交流中心等举措，大竹肉丁面的品牌影响力持续扩大，一个产业链条孕育而出。

上游，大竹培育竹乡禾田等本土龙头企业，推广“面条企业+原料基地”模式，实现辣椒、菜籽油、土猪肉、青菜等原料供应渠道相对固定，让农产品就地转化增值。

中游，招引食品加工企业研发速食面、便携臊子等衍生产品，覆盖家庭、办公、旅行等多元消费场景。

下游，通过“美食+文旅”融合，将大竹肉丁面与欢喜坪露营基地、五峰山国家森林公园、清河古镇等文旅资源绑定，推出打卡线路，把本地消费转化为外来旅游消费。

“最新的统计数据显示，仅大竹县城，达到一定规模的面条厂有13家。300余家标准面馆，还推动形成了一大批定点猪肉批发、调味品批发和蔬菜直供基地。”这位负责人说，这条产业链上的企业，除近百家民营企业，还有5家国有企业，其中一家国企已实现“升规入统”。“悄然壮大的产业集群，正是这碗肉丁面年产值5亿元的重要支撑。”

还有大梦想 2028年要卖2亿碗

一碗面，能给城市带来什么？

大竹的答案：让“味道”成为“记忆”，把“烟火气”转化为“产业力”。食客端起一碗大竹肉丁面，“大竹”二字不再解释，因为这碗面，已从地理名词，成为舌尖上的城市魅力。

大竹肉丁面的品牌化，为大竹贴上独特的“味觉标签”。

食客等待面条上桌。曾业 摄

如今，大竹城区不少老字号面馆成为网红打卡地；巴山大峡谷景区引入大竹肉丁面作为特色餐饮；全国多地高校食堂试点供应大竹肉丁面；抖音、小红书等平台相关笔记超12万条，“大竹肉丁面”话题关注量逾8000万次。

2025年以来，大竹已有3家食品工厂应运而生——1家现代化面条厂快速落地，获政府招商支持建厂；1家专注肉臊与复合调料研发、生产的中央厨房正式投产并迅速成长；1家香椿加工企业加入香椿面研发、香椿酱料生产行列，实现转型升级。

城市的发展，则为肉丁面产业提供全方位赋能。大竹依托“双机场、双高铁、四高速、七干线”立体交通格局，为这碗面走向全国乃至全球开辟通道。

2026年开年，大竹县举行“新年第一面·大竹肉丁面”主题美食嘉年华，活动现场的三轮签约，覆盖大竹肉丁面的原料、技术、渠道三大核心环节，标志着这一产业进入系统化升级的新阶段。

从一碗大竹肉丁面的味道里，能品味大竹的匠心、烟火与活力，也能看到这座城市的雄心——到2028年底，大竹肉丁面在全球的门店要达到1500家，年销大竹肉丁面2亿碗，全产业链产值突破50亿元。

从碗到盒 这碗面迈步“闯全球”

一盒速食产品，包含5碗大竹肉丁面，每盒售价69元。

2025年7月，四川思竹源味食品有限公司首批肉丁面速食产品上市。公司创始人蔡文川，成了大竹县首批同时拥有面馆和工厂的老板。

蔡文川，在大竹县第三中学附近开了多年面馆。后来，他投资上百万元建厂，引入高温灭菌工艺，制作标准化肉臊包和辣椒料包，产品保质期延长至6个月。截至目前，从“碗”到“盒”的大竹肉丁面，上市5个月，实现线上单平台超1万单的销量。

“从碗到盒”的革新，是大竹肉丁面“闯全球”的关键一招。

大竹肉丁面速食产品展示区。曾业 摄

“既要扩大‘外埠门店’网络，也要研发新产品开拓市场。”大竹县商务局相关负责人介绍，目前，他们通过海内外博览会，国际代理渠道，以及预制菜产品出口、海外华人渠道流通、乡贤与电商代购等方式，大竹肉丁面已成功闯入全球三十多个国家和地区。

当前，大竹肉丁面已构建起全链条清晰的发展路径，依托原料标准化、生产规范化、品牌矩阵化布局，乘着政企联动、校地合作与业态融合的东风，朝着既定目标稳步迈进。

“我们要让大竹肉丁面从家门走出国门，真正实现从一碗肉丁面开始，让大竹走向世界，让世界记住大竹。”大竹县委书记李文章说。