立春吃鱼，建议大家：少吃草鱼和花鲢，多吃4种，肥美不腻还不贵

时间过得真快，本以为还在寒冬，但是翻翻日历，竟然马上都要立春了，立春了阳气就会悄悄升腾，咱们人的身体也从“冬藏”的酣睡中，慢慢舒展开来，要“春生”了。

这当口，讲究“不时不食”的老祖宗，早给我们指了路，那就是吃鱼。鱼音同“余”，开年吃鱼，盼的是岁岁有余的好彩头。从养生上说，冬日肥甘厚味吃多了，开春该用些清淡又滋养的来“疏肝理气”。

鱼肉，高蛋白、低脂肪，正是上佳之选。但您可知道，立春吃鱼，也有门道？有些鱼过了冬，肉质发柴；有些鱼却正当时令，鲜得眉毛掉！

今天咱们就来说说为啥立春最好少吃草鱼和花鲢，又有哪4种鱼，您现在吃正是时候，肥美不腻，钱包也没负担。

立春吃鱼要会“挑”。这就好比穿衣，寒冬穿貂，盛夏着纱，吃东西也得看季节。草鱼和花鲢，平日里是好东西，剁椒鱼头、水煮鱼片，离不了它们。可到了立春前后，它们却有点“不合时宜”。

草鱼爱待在水底，冬天活动少，体内脂肪耗得厉害，肉质容易变松，鲜味也淡了。加上它是吃草的，冬天水草枯乏，它肚里没“货”，风味自然不足。老话常讲，草鱼得等夏秋肥了才好吃。

花鲢呢，主打一个吃浮游生物。天寒水冷，浮游生物也少，它长得慢。最要紧的是，花鲢的精髓在头，吃的就是那口丰腴胶质。初春时节，它脑袋里的“黄金”还没攒够呢，吃起来难免欠点满足。有些老讲究还说，花鲢算“发物”，春天肝气旺，敏感体质的人少吃为妙。

那该吃啥？其实春季就得找肉细、味甜、肥得恰到好处，一点也不腻的鱼。

第一种：鲫鱼

“冬鲫夏鲤”，这话流传了千百年。经过一冬的沉淀，开春的鲫鱼为了生养，体内营养攒得足足的，尤其是满肚子金黄的籽，肉也瓷实。它性子平和，能健脾养胃、利水祛湿，正适合春天调养。肉质细嫩，煮汤最显其美。

【鲫鱼豆腐汤】

新鲜鲫鱼收拾干净，两边划上几刀。锅里下少许油，烧热后放鱼，小火煎到两面微黄。这步是关键，煎过的鱼才能炖出奶白色的汤。接着冲入足量滚开的水，加几片姜、一段葱，大火猛沸十分钟，汤色就白了。转中火，下切块的嫩豆腐，再炖一刻钟。临出锅撒点盐、白胡椒粉，缀上香菜。汤色如乳，鲜气扑鼻，一碗下肚，从里到外都舒坦了，最能安抚初春那点残留的寒气。

第二种：黄颡鱼

别看它模样憨憨的，身上带刺，懂行的人却视若珍宝。立春前后，黄颡鱼开始精神起来，肉极细、极嫩，刺还少，味道鲜甜，几乎没土腥气。它能“醒脾开胃”，营养也好。

【雪菜春笋烧黄颡鱼】

黄颡鱼处理干净。热锅凉油，爆香姜蒜，下切碎的雪里蕻和焯过水的春笋片翻炒出香味。把鱼平铺进去，烹入料酒、少许生抽，加开水刚没过鱼身。烧开后转中小火焖煮十来分钟，待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上葱花即可。咸鲜的雪菜、清甜的春笋，把鱼肉的鲜美烘托到极致，是米饭的绝配。

第三种：鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的就是这时节！鳜鱼是水中猎手，冬天休整，开春为补力气猛吃，此时最是肥美，脂膏丰润，肉紧味甜，无愧“淡水鱼王”美名。

【清蒸鳜鱼】

鳜鱼洗净，两侧改菱形花刀，用少许盐和料酒抹匀，腌片刻。盘底铺几片姜、两根葱段，把鱼放上，鱼身上也放些姜片。待蒸锅水沸，将鱼盘放入，大火足汽蒸8-10分钟（视鱼大小）。取出，倒掉盘里蒸出的汁水，捡去姜葱。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后，一勺热油“滋啦”浇上去，香气瞬间迸发。鱼肉如蒜瓣般洁白，蘸着汤汁入口，嫩、鲜、滑，是春天顶级的享受。

第四种：鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”春天的鲈鱼，从深水回到近岸，肉质肥美，腥味极淡。它补益肝肾、调理脾胃，富含优质蛋白。

【姜丝鲈鱼羹】

鲈鱼取净肉，切成小片，用盐、蛋清、淀粉轻轻抓匀上浆。锅里煮开清鸡汤或鱼骨汤，转小火，将鱼片一片片滑入，煮至变白浮起。加入细切的姜丝、火腿丝，调以盐和白胡椒粉。最后用水淀粉勾个薄芡，撒上葱花，滴两滴香油。羹汤柔滑，鱼片嫩滑，姜的微辛恰好带出鲈鱼的鲜甜，温润滋养，正合春天“省酸增甘”的养生之道。

吃好了鱼，咱们还能怎么迎接春天？给您出个主意，特别适合全家老小一起，去空旷处，放一只金鱼风筝。

金鱼，谐音“金玉”，寓意“金玉满堂”。立春放风筝，古称“放晦气”，人们把烦恼写在纸鸢上，放高了剪断线，让不顺随风而去。如今，我们不必“放晦气”，但可以把希望和欢乐放上天空。选一个春风和畅的下午，带上色彩鲜艳的金鱼风筝，看它在蓝天白云间摇头摆尾，仿佛把不开心和去岁积累的郁气也送上了九霄。别忘了等到风筝飞到最高处了，用小剪刀剪断风筝线，让烦恼和不开心随着风筝一起消失。

说到立春习俗，都知道“咬春”吃春饼萝卜。可您晓得吗？在一些地方的古俗里，“咬春”也吃鱼，尤其是江南。有老话讲：“立春食鲫，岁岁有余；立春食鲈，家业富足。”人们相信，年头吃鱼，不仅求财货有余，鲫鱼多籽，更盼人丁兴旺。您看，一条寻常的鱼，被我们的祖先赋予了多么深厚美好的情感。这吃的不仅是鲜味，更是对一年光景的虔诚期盼和朴素祝福。

朋友们，好好过日子，有时就这么简单。像这立春的一尾鲜鱼，应了时令，家常做法，便能吃出满心欢喜与安康。如果您觉得今天的文章有点用处，能让您家立春的餐桌鲜亮几分，欢迎点赞、收藏。

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