江苏
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义丰祥芝麻油分享番茄炖牛腩的做法
食材：牛腩500克、番茄4个、姜片5片、料酒2勺、冰糖10克、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
做法：1. 牛腩洗净切成3厘米左右的方块，冷水下锅，放入3片姜片和2勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分备用（温水冲洗可避免牛腩肉质紧缩）。
热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈现浅褐色糖色时，倒入牛腩快速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，随后加入剩余姜片、八角、香叶、桂皮，翻炒1分钟，炒出香料的浓郁香味。
倒入足量热水，水量需完全没过牛腩，加入生抽和老抽，搅拌均匀，大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖1小时，期间每隔15分钟轻轻翻动一次，防止粘锅。
4. 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块，放入锅中，加入适量盐，继续小火慢炖30分钟，至番茄完全软烂、汤汁浓稠，最后开大火快速收汁，待汤汁裹住牛腩即可关火，撒少许葱花点缀。
小贴士：炖牛腩全程用热水，避免肉质发柴；番茄去皮后口感更细腻，汤汁也更清爽，喜欢酸甜口可适当多加1个番茄。
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