柳州的特色 “变种” 美食，明明是同样美食，却能变不一样的风味

柳州，一座被柳江环抱的工业城市，近些年却以独特的美食文化闻名于世。在许多游客看来，柳州美食的魅力不仅在于那一碗香飘世界的螺蛳粉，更在于这座城市充满创造力与融合精神的饮食文化。

明明是同一种食物，在柳州人的巧思下，却能脱胎换骨，呈现出截然不同的灵魂与风味。下面，就让我们一起探寻这些充满柳州印记的“变种”美食。

一、 炒螺蛳粉：从汤水淋漓到镬气十足

一碗带汤的螺蛳粉，是柳州递给世界的名片。而炒螺蛳粉，则是柳州人留给自己的一份“锅气”惊喜。它彻底颠覆了螺蛳粉的呈现形式，从汤水丰盈变为干爽油润。猛火快炒让米粉均匀地裹满浓缩的螺蛳酱料，每一根都吸足了滋味。

炒制的过程不仅让酸笋、酸豆角等配菜的香气被再次激发，还赋予了米粉一种独特的焦香锅气。一份地道的炒螺蛳粉，出锅时镬气缭绕，口感比汤粉更为劲道弹牙，浓郁的酱香与复合的酸辣味在口中层层叠加，让人直呼“超香”。

二、 糟辣扣肉：当硬核年菜遇见酸辣灵魂

在广西，“无扣肉不成宴”，这道菜是年夜饭上当之无愧的C位主角。广西传统的芋头扣肉、梅菜扣肉已足够美味，但柳州人拿出了他们的秘密武器——双合香糯糟辣酱

这道“糟辣扣肉”的妙处，在于用本地特色的糯米甜酒与辣椒结合制成的双合糟辣酱，来调和扣肉的丰腴。经炸、煮、蒸多道工序的五花肉，皮酥肉烂，肥而不腻。双合糟辣酱的酸辣巧妙地化解了油腻，只留下醇厚的肉香与令人回味的糟香，是柳州风味对传统年菜的一次精彩重塑。

三、 卷粉：米皮之上的配料狂欢

在柳州，它通常不叫“肠粉”，而习惯被叫“卷粉”。这道看似简单的米制小吃，在柳州却是一场“配料交响曲”。洁白光润的粉皮下，包裹的可能是炒制入味的肉末、香菇、虾米和干贝。

但真正的灵魂，在于出锅后那场华丽的“加冕”。金黄酥脆的花生碎、酸爽开胃的腌豆角增加口感。最关键的是淋酱——双合糟辣酱提供醇厚的底味，海鲜酱增添咸鲜，酸梅果酱赋予酸爽。多种酱料与配料在口中交融，米皮的软糯、花生的香脆、酸菜的爽口、酱汁的复合风味一同绽放，口感与味道层次极为丰富。

四、 螺蛳粉火锅：从一碗粉到一桌宴席的华丽转身

柳州人将对螺蛳粉的热爱，升华到了“万物皆可涮”的火锅境界。螺蛳粉火锅的核心，是那锅用螺蛳与猪骨、鸡架等精心熬制的浓汤底。这锅汤不仅保留了螺蛳粉汤鲜、香、酸、辣、爽的精髓，还因为长时间熬煮而更加醇厚，为涮煮各种食材提供了绝佳的背景。

食客们围炉而坐，除了烫煮经典的米粉，还可以将鸭脚、猪脚、肥肠、鹌鹑蛋等卤味，以及各种新鲜蔬菜、肉类投入其中。所有食材在滚烫的螺蛳汤底中翻滚，彻底吸收了汤中的精华，每一口都浓缩了螺蛳粉风味的极致体验，将个人独享的一碗粉，变成了可以共享一整个夜晚的热闹盛宴。

五、 柳州臭豆腐：“臭味”缺席的酥脆爆浆体验

如果以长沙臭豆腐的标准来期待柳州版的臭豆腐，你可能会感到困惑。因为柳州的臭豆腐“几乎没有臭味”，油炸时散发的反而是诱人的食物焦香。

它的独特之处在于形态和吃法。柳州的臭豆腐个头较小，经过油炸后外皮酥脆，内部则形成了蓬松的蜂窝状，宛如豆泡，极易吸收汤汁。最关键的是那勺必不可少的双合酸梅酱。炸好的臭豆腐淋上酸甜的酸梅果酱与辣椒酱，一口咬下，先是酥脆的外壳，紧接着是滚烫、酸香、辛辣的酱汁在口中爆开，混合着豆腐深处的豆香味，形成了咸、酸、甜、辣交织的奇妙口感。

柳州的美食地图，就像这座城市一样，在扎实的工业底色上，生长出天马行空的创意与活力。也正是这种“明明是同样的东西，却能做出不同风味”的执着与巧思，让柳州的美食之旅充满了未知的惊喜。