上海
立春过后，气温逐渐转暖，各种春菜也开始上市。被誉为“春季蔬菜第一鲜”的香椿也露出了鲜嫩的芽叶，老字号饭店闻风而动，用香椿头做成的“春天第一口春菜”香椿鲜肉馄饨为市民带来了“春天的味道”。
2月4日中午，记者在福州路上的老字号老正兴看到，香椿鲜肉馄饨的招牌已经摆放在醒目位置，一盒盒装好的香椿鲜肉馄饨在恒温柜里看上去个大饱满，42元一盒18只，单买馅芯72元一斤，性价比很高，不少市民赶着尝鲜。市民张女士告诉记者：“因为前几年吃过这里的香椿头鲜肉馄饨，一直忘记不了这个味道，家里人也很喜欢这一口，知道今天第一天上市，特地过来买几盒回去给家里人尝鲜。”
而在二楼就餐区域，一些市民也是在第一时间前来堂食品尝这一年一度的“春天第一口春菜”，58元10只一碗，就当作午饭。“老正兴的香椿馄饨我们每年都来吃的，知道今天第一天上市马上就赶过来吃了。吃完后还准备带几盒回去。”“馄饨咬上去很鲜，有很浓的香椿头味道，留香的时间也蛮长的，汁水也很多，实在让人忘不了。”
在操作间里，香椿鲜肉馄饨的食材一字摆开，鲜嫩的香椿头、肥廋相间的夹心肉以及嫩黄的草鸡蛋看着十分诱人，点心师傅正在有条不紊地细心地包着一只只馄饨。香椿头是香椿树的嫩芽，被誉为“树上的蔬菜”，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙和铁等营养成分。
老正兴总经理胡斌告诉记者：“‘春天第一口春菜’——香椿头鲜肉馄饨主要有夹心肉、香椿头还有鸡蛋。鸡蛋放在里面的效果使其有蓬松的口感。香椿有股特殊的香味，喜欢吃的人是很喜欢的，如果在家制作的时候香椿头先要焯水，去掉它的草酸，然后再放在冰水中浸泡，让它保持香椿头的口感和绿的颜色。”
资料显示，香椿头还具有药用价值，中医认为，香椿头具有清热解毒、健胃理气的功效，但是作为“发物”，慢性病患者应该适量食用。
记者 / 刘惠明
编辑 / 樊陆佳
图片 / 刘惠明
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