湖北
石家庄的老牌饭店里，一道金毛狮子鱼的上桌总是引人注目。整条鲤鱼被精湛的刀工处理成数百根细丝，裹粉油炸后蓬松张开，形似威风凛凛的雄狮鬃毛，金黄夺目。厨师随即浇上现炒的糖醋汁，“滋啦”声中热气升腾，酸甜香气瞬间弥漫开来。这道菜考验的不仅是厨艺，更是耐心与匠心。
制作金毛狮子鱼始于对鱼的精细处理。选用三斤左右的鲜活鲤鱼，去鳞洗净后，从鱼身两侧下刀，刀刃紧贴鱼骨将肉片至尾部不断，再在每片鱼肉上均匀地切出无数细丝。这一过程需要极大的专注与稳定的手法，每一刀深浅必须一致，太深易断，太浅则炸不开。切好的鱼肉需迅速用料酒、盐稍腌，然后均匀拍上淀粉，确保每根鱼丝都分明不粘连。
油炸是整个工序中最见功力的环节。油温必须精准控制在六成热，厨师拎起鱼尾，先用热油浇淋定型，再整体入锅。在油花的簇拥下，鱼丝慢慢舒展、绽放，仿佛有了生命。不过两三分钟，一条“金毛狮子”便昂然而出，形态饱满，色泽均匀。最后的糖醋汁亦有讲究——冰糖熬化，加香醋、番茄酱，需熬至浓稠适中，既能挂在鱼丝上，又不会使其变软。
这道诞生于上世纪五十年代石家庄的创新菜，如今已成为河北菜的标志之一。它展现了石家庄这座火车拉来的城市特有的气质：既有吸纳四方的包容力，又有精益求精的工匠精神。每一口酥脆酸甜背后，都是数十年功力的沉淀。当食客用筷子轻轻夹起一缕蓬松的鱼丝，品尝那外酥里嫩、酸甜适口的复合滋味时，便完成了一次与厨师匠心最直接的对话。
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