广东
春天正是吃韭菜的季节，鲜嫩又便宜。搭配一把黄豆芽，简单一炒就是一道绝佳的“刮油菜”。
黄豆芽清脆，韭菜鲜香，这两样食材简直是绝配。脆嫩鲜香，开胃又下饭。关键是成本还低，两块钱就能炒一大盘。做法也是超级简单，大火快炒，几分钟就能上桌。不知道吃什么的时候炒一盘这个准没错，清清爽爽，好吃无负担，做法分享给大家~
豆芽炒韭菜
【食材】
黄豆芽、韭菜、干辣椒、大蒜、姜、花椒、生抽、料酒、盐
【具体做法】
1，先把黄豆芽挑拣一下，去掉豆皮，清洗干净。买豆芽的时候留意一下，尽量选短一点的，不要买太长的。太长的豆芽营养流失多，口感也不如短的脆嫩。
2，韭菜摘洗干净切成寸段。大蒜切片，姜切末，干辣椒剪成段备用。
3，烧一锅开水，水开后把黄豆芽放进去焯水。大火煮至豆芽断生捞出来迅速过一下凉水，然后沥干水分。焯水不仅能去掉豆芽的豆腥味，还能让豆芽保持脆嫩，后续炒的时候也熟得快。
4，热锅凉油，先放入一小把花椒，小火炸出香味。等花椒变色后捞出来扔掉，只要花椒油。
5，接着放入姜末、蒜片和干辣椒段，小火爆香。
6，倒入处理好的黄豆芽，转大火快速翻炒。淋入一勺生抽、半勺料酒去腥提鲜，翻炒均匀。
7，最后放入韭菜段，加适量的盐调味。继续大火快炒，看到韭菜微微变软就可以关火了。韭菜很容易熟，千万别炒久了，不然容易出水，口感就不好了。
8，盛出装盘，这样炒的豆芽韭菜，颜色红绿黄相间，看着就很有食欲。吃起来清脆爽口，鲜味十足。卷饼吃、配米饭都特别香，几分钟就搞定，省事又好吃。
小贴士：
1，豆芽一定要焯水，焯水后过凉水，这样炒出来的豆芽才脆，而且没有土腥味。
2，炸花椒油是这道菜的灵魂，增香提味，吃起来更开胃。如果不喜欢花椒的口感，记得炸香后捞出去。
3，韭菜要最后放，大火快炒几下就出锅，保留它的鲜香味和鲜嫩的口感。
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