山西
在山阴，四季更迭藏在桑干河的碧波与翠微山的层林中，更融在街头巷尾的寻常吃食里。无论盛夏烈日炙烤塞北，还是冬日暖阳斜照，一碗山阴凉粉总能如期而至，以清凉或温润，熨帖着当地人的脾胃与心肠，藏着一方风土与情义。
山阴凉粉的出身，满是本地人的朴实与聪慧。它不挑精粮，多用本地盛产的山药粉或土豆淀粉制成，制作过程最需火候与耐心：淀粉与清水按特有比例调和，慢火不停搅动，直至混沌浆液凝成晶莹膏体，可推刮成丝，可凝成整块，吃时再扒成入口即化的片状。这份化寻常为神奇的手艺，正是山阴人生活智慧的缩影——善用本地物产，以双手劳作，酿出简单却丰盈的滋味。
凉粉的魂魄，一半在粉，一半在佐料。山阴调法自有章法：盐醋打底，蒜蓉与芥末是旧时经典，辛香通透；更常见的是浇上胡麻油泼制的辣椒，搭配葱花、金黄莲花豆与卤制豆腐干。洁白软滑的凉粉遇上色彩明快、口感各异的配料，便奏响味觉交响：软滑与酥脆、清淡与浓香、冰凉与热辣在唇齿间交融，恰如山阴人的性格，质朴丰富、温和有棱角，包容而鲜明。
在山阴，吃凉粉从不止于果腹消暑，更是最亲切的市声、最绵长的乡愁。正午时分，寻一家老店小摊，看店主熟练刮粉调味，一碗下肚，通体通透。对离乡游子而言，这碗凉粉是无可替代的故乡密码，一口下去，桑干河的风、广武汉墓群的苍茫、家门口的老树影，都随味蕾苏醒。这碗清凉吃食，藏着滚烫的血脉之根。
如今，山阴凉粉依旧陪伴着山阴人的日常，从盛夏到寒冬，不事张扬却从未缺席。它凝结着土地的馈赠、手艺的传承与人情的聚散，吃一碗凉粉，品的是一方水土化繁为简的生存哲学，是寻常日子的清凉慰藉，更是这片土地上平淡、真实而坚韧的人间烟火气。
（责编 张丽 撰稿 田德文 编辑 李玫林）
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