山西
在太原阳曲县，“羊杂割”是当之无愧的地方名小吃，它还有个别名，叫“羊杂碎”。在阳曲的大街小巷，经营“羊杂割”的小店随处可见。这些小店门面或许并不起眼，却总是热闹非凡，生意红火得很。每家都有自己独特的老汤和配料，做出来的羊杂割口味也是各有特色，让人百吃不厌。
说起阳曲人吃羊杂割的历史，那可真是源远流长，据说已有数百年之久，其起源能追溯到元朝，“杂割”这个名字还是忽必烈之母所赐呢。相传元世祖忽必烈带领元军从晋地进入中原，他的母亲庄圣太后随军途中感染了疾病。名医许国桢为太后诊治，让太后很快痊愈，此后便成了太后宠信的御医。许国桢的母亲韩氏也随儿子一同侍奉太后，韩氏心灵手巧，把羊下水洗净煮熟，再配上大葱、辣椒，那味道别提多美了。太后品尝后，赞不绝口，当即赐名“羊杂酪”，后来逐渐在民间流传开来，成为了一道风味独特的小吃。
阳曲的羊杂割做法十分讲究，是在精心熬制的羊骨头汤里，放入头蹄杂碎、心肝五脏，还有羊血和碎羊肉。熬煮、兑汤的时候，再加入葱、姜、香菜提鲜，有的店家还会添加粉条和豆腐，让口感更加丰富。尤其是在冰天雪地的冬天，来上一碗热气腾腾的羊杂割，那滋味，简直绝了！不仅好喝又耐饿，喝完之后浑身暖乎乎的，整个人都精神抖擞，仿佛所有的寒意都被这一碗美味驱散了。来阳曲，可千万别错过这道美味的羊杂割！
（来源：阳曲县融媒体中心）
（责编 黄晶 撰稿 赵雪 编辑 李玫林）
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