健康过大年：“三高”长辈的春节健康监护指南，不止是少吃一口

你家里的长辈是不是也是这样。医生指着化验单上的几个箭头，又一次叮嘱：“春节期间，饮食一定要清淡，作息要规律。”长辈们点头应着，但我们深刻知道，“清淡”和“规律”这两个词，在春节是多么难以做到。

这时候我们会意识到，对患有高血压、高血糖、高血脂的长辈来说，真正的关爱不是简单地让他们“少吃一口”，而是需要一份更聪明、更细致的“健康监护方案”。

01 年夜饭的“健康改造”

每年除夕，厨房都是家里最忙碌也最温暖的地方。过去，健康常常为美味和传统让路。

首要目标是控制盐分。我拿出厨房秤，将一整天的用盐量提前称出，锁在一个小罐里。这是从北京市延庆区医院的建议中学来的，他们明确提醒，高血压患者每日盐摄入应不超过4克。

这4克盐需要精打细算。像腊肉、香肠这样的腌制菜，本身就是“储盐大户”，烹饪时不再额外加盐，而是通过蒸煮降低盐分。

至于炒青菜、烧鱼这些新鲜菜，我改用葱、姜、蒜、香菇、醋和少量的花椒、八角来提味-9。出锅前，将菜肴盛出大部分给长辈，剩下小部分再按家人口味补盐。一个小小的“分步调味法”，就兼顾了健康与口味。

控油是另一场战役。我家的年夜饭，把“炸”和“红烧”的比例压到最低。

将年年必备的炸春卷，改成了烤箱版。在馅料里多加了木耳、香菇等膳食纤维丰富的食材，刷薄薄一层油，烤出来的春卷外皮金黄酥脆，油脂却少了一大半。

像鸡汤、佛跳墙这类浓汤，我会提前炖好，冷却后撇去表面凝固的浮油，再重新加热上桌。一个简单的动作，就能滤掉不少多余脂肪。

02 餐桌上的“侦察兵”

春节聚餐，真正的风险往往藏在那些看似无害的“隐形刺客”里。当好长辈健康的“餐桌侦察兵”，识别这些食物至关重要。

很多尝起来不咸的东西，钠含量可能惊人。比如长辈们喝茶时常配的话梅、陈皮等蜜饯，为了平衡酸甜口感并防腐，在加工过程中加入了大量盐。

还有孩子们爱吃的夹心饼干、蛋糕，为了口感酥脆香甜，制作时不仅加了糖，也常加入含钠的膨松剂或盐。给长辈准备零食时，我会特意避开这些，换成原味海苔或无糖的蒟蒻干。

“隐形糖”更是防不胜防。市售的果汁、乳酸菌饮料，常被误认为是健康饮品，实则每瓶可能含有数十克添加糖。

甚至一些红烧菜、糖醋菜的酱汁，以及吃起来咸鲜的肉松、肉脯，在制作时为了增鲜和色泽，也会放入不少糖-5。我会提醒长辈，这类菜肴的汤汁最好不要用来拌饭。

“隐形油”则潜伏在酥脆的口感中。速冻饺子、汤圆的馅料为了滑润多汁，会拌入大量油脂。

各种起酥面包、蛋挞、曲奇，其分层酥脆的口感正是来自大量黄油或起酥油-5。我会建议长辈选择蒸煮的馒头、红薯等作为主食替代。

03 作息与情绪的“稳定器”

春节的忙碌与兴奋，极易打乱生物钟，而这对需要稳定血压、血糖的长辈来说，是个不小的挑战。

我们一定要叮嘱长辈们，将重要的拜年和聚会活动，尽量安排在上午或午后，避开傍晚血压的自然高峰时段。

情绪的平稳同样关键。家庭聚会时难免有嘈杂和不同的意见。我会提前和家里人打好招呼，聊天时多回忆温馨往事，少争论家长里短，更避免催婚、问薪等可能引起长辈焦虑的话题。

还有一个常被忽视的风险——“餐后低血压”。这在有高血压、糖尿病的高龄老人中尤其常见-。表现为饭后头晕、乏力。

为防止这种情况，我提醒父亲避免一次进食过饱、过快，饭后不会立刻起身活动，而是在座位上休息20-30分钟。

除夕夜，当改良版的年夜饭上桌，看到长辈们微笑着报出血压数字，这时候我们就会感觉一切都值得。