大年除夕！年夜饭必备的5道灵魂硬菜，做法简单，年味直接拉满

厨房里的烟火气一冒，年味儿就真的到了。掂勺翻炒的每一下，都是盼着一家人整整齐齐聚在桌前；调味时多放的半勺糖，是想让往后的日子都甜滋滋的。过年就得有这热热闹闹的样儿，菜香裹着笑声，才是最踏实的幸福。

话不多说，直接给家人们安排上我私藏的5道年夜饭硬菜，道道都是颜值和寓意双在线

第一道、红烧肘子：寓意招财纳福、团团圆圆，软糯脱骨，红亮入味，年夜饭桌压桌菜首选

食材：
猪肘子1个（建议让店家提前烧好皮，省去处理步骤）
焯水料、葱段、姜片、料酒适量
炒糖色料、食用油、冰糖适量

卤制调料
开水、小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶、生抽4大勺（炒菜大勺）、老抽1大勺、料酒1大勺、葱段、姜片

勾芡料
煮肘子的过滤汤汁、淀粉水适量

【制作方法】

1️⃣肘子冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出备用。

2️⃣炒糖色（注意安全）：锅中倒油放入冰糖，小火炒至冰糖融化冒泡，立刻加开水（提示：此步骤易飞溅，建议让家人帮忙操作）。

3️⃣ 炒好的糖色水中加开水，放入小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶，再加生抽、老抽、料酒调味，大火烧开后下焯好水的肘子和葱姜，转小火焖煮3小时。

4️⃣ 焖好后捞出肘子装盘；过滤掉卤汤中的残渣，将汤汁倒回锅中烧开，淋入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠后，浇在肘子上即可

第二道、清蒸鲈鱼：取“年年有余”之意，鲜嫩不腻，做法简单，老人小孩都爱吃，还能衬出餐桌清爽感

食材：
• 主料：鲈鱼1条（约500-600克）
• 腌料：葱段、姜片、料酒、盐适量
• 点缀调味：葱丝、小米辣圈、蒸鱼豉油、食用油适量

【制作方法】
1️⃣鲈鱼清理干净，在鱼身两侧和鱼肚处改刀，用料酒和盐均匀涂抹鱼身，放上葱段、姜片腌制10分钟去腥。

2️⃣蒸箱预热至100℃，放入腌好的鲈鱼，蒸10分钟（若用普通蒸锅，水开后放入，大火蒸8-10分钟，时间根据鱼的大小调整）。

3️⃣鲈鱼出锅后，倒掉鱼盘里的腥水，捡去原来的葱姜，重新铺上葱丝和小米辣圈。

4️⃣锅中烧热食用油，趁热淋在葱丝和小米辣上激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油即可。

第三道、 四喜丸子：象征福禄寿喜四喜临门，肉质紧实弹牙，汤汁浓郁，咬开满是鲜香，年味拉满

【制作方法】

1️⃣ 猪肉末中加入切碎的莲藕、胡萝卜、葱花、鸡蛋，再加2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，反复摔打肉馅使其上劲。

2️⃣取适量肉馅，搓成均匀的大丸子；锅中倒油，油温烧至6成热时，下丸子炸至表面金黄定型，捞出控油备用。

3️⃣锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮，加热水烧开，放入炸好的丸子，再加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮3分钟后加盖，转小火焖煮20分钟。

4️⃣ 捞出丸子和料渣，将锅中汤汁烧开，淋入淀粉水勾芡至浓稠，最后将芡汁浇在丸子上即可。

第四道、板栗烧鸡：寓意大吉大利、红红火火，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯吸味，暖乎乎的超适合过年吃

【制作方法】

1️⃣鸡肉冷水下锅，加料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

2️⃣锅中倒油烧热，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入鸡肉大火翻炒1分钟，炒至表面微黄。

3️⃣倒入提前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油），快速翻炒半分钟，让鸡肉均匀上色。

4️⃣放入板栗、泡发好的干香菇及泡香菇的水，翻炒均匀；倒入与食材齐平的热水，加冰糖，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮25分钟。

5️⃣25分钟后开盖，加入青红椒，转大火翻炒2分钟收汁，汤汁浓稠后即可出锅

第五道、 蒜蓉粉丝蒸扇贝：代表锦上添花、富贵吉祥，鲜爽入味，颜值高又上档次，上桌超有面

【制作方法】

1️⃣扇贝掰下肉，去除内脏，外壳刷洗干净；粉丝用温水泡软后，入沸水煮1分钟捞出备用。

2️⃣将粉丝卷成小卷放入扇贝壳中，再放上处理好的扇贝肉。

3️⃣小米辣、蒜末混合，浇上热油激香，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油拌匀。

4️⃣将蒜蓉酱汁淋在扇贝上，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟；出锅撒葱花，再浇一勺热油即可。

赶紧把这5道菜收藏转发，过年照着做，家人吃着开心，全家都夸你能干，团圆的滋味全在这菜里了。