34年老字号轰然倒塌！104家门店关闭，合肥人记忆里的甜终究碎了

2026 年初的合肥，比往年更冷几分。寒风掠过街头，吹散的不只是行人的暖意，还有陪伴安徽人 34 年的 “甜蜜记忆”—— 巴莉甜甜，这个曾与老乡鸡、卡旺卡、詹记并称为 “合肥四件套” 的烘焙老字号，104 家门店一夜之间集体熄灯，玻璃门上 “暂停营业” 的告示，成了它留给这座城市最后的告别。

一、寒冬里的告别：合肥街头少了那抹 “黄油香”

谁能想到，这个 1992 年从合肥庐阳老城起家的品牌，巅峰时曾开出 300 家门店，覆盖全省 16 个地市，合肥主城区热门街区更是 “百米双店”，步行 10 分钟就能遇见一家。它是学生放学后攥在手里的毛毛虫面包，是家庭早餐桌上冒着热气的吐司，是生日宴上被点亮蜡烛的奶油蛋糕，34 年里，它把 “甜” 揉进了安徽人的日常生活，成了刻在地域记忆里的符号。

就在半年前，创始人还在员工大会上拍着胸脯保证：“巴莉甜甜走过三十多年风雨，承载的是整座城市的甜蜜记忆，我们不会倒，我本人也不会走，所有储值金照常消费，员工工资社保全额保障。” 可如今，承诺犹在耳畔。

现实却早已面目全非，消费者手里的储值卡成了 “废卡”，员工被拖欠三个月工资、社保断缴超四个月，房东的房租、供应商的货款堆积如山，法院文书显示，企业涉诉债务达 40.3 万元，最终只能走向破产重整。那个曾让合肥人骄傲的 “本土名片”，终究没能熬过这个冬天。

二、三重致命坑：自己把 “甜蜜事业” 玩砸了

巴莉甜甜的倒下，从不是 “意外”。没有外来品牌的围剿，也没有资本的恶意打压，它是亲手把 34 年积累的口碑、资源一点点耗尽，踩中了三个致命的 “坑”。

第一个坑，副牌 “丰蝶来” 成了 “吸血鬼”。2022 年新中式烘焙风口正盛，巴莉甜甜管理层急着跟风，推出高端副牌 “丰蝶来”，主打东方点心，想抓 Z 世代的胃。

可他们连基本的市场调研都没做：没小范围试销，没做出差异化口味，甚至没搭好供应链，就敢疯狂扩张 —— 一年内开了 50 家店，单店装修投入超 35 万元，营销费占营收 28%。结果呢？丰蝶来的桃酥硬得硌牙，麻薯没嚼劲，价格还比同类产品高 20%-35%，复购率不足 12%，门店开业就亏损，库存周转天数飙到 76 天。

更荒唐的是，当时主品牌巴莉甜甜已经出现毛利率下滑、坪效下降的问题，管理层却把 80% 新增资金砸进副牌，主品牌现金流被抽干，陷入 “副牌失血 — 主牌救火 — 双双崩盘” 的死循环。

第二个坑，“街巷战术” 从王牌变 “枷锁”。早年巴莉甜甜靠密集开店抢占市场，确实管用 —— 高频曝光、购买方便，把外来品牌挡在门外。可到了存量竞争时代，这套玩法彻底失灵了。合肥街头，同一街区 300 米内就能看到 2-3 家巴莉甜甜，客群被自己分流 35% 以上。

租金、人力成本年年涨，单店日均营业额却连续 18 个月下跌，2025 年三季度单店单月营收跌破 8.2 万元，只有巅峰期的 57%。巅峰时 300 家门店每月运营支出 1070 万元，租金占 41%，人力占 33%，创始人后来悔悟：“我们把门店开成了毛细血管，却忘了心脏供血跟不上。” 盲目扩张的苦果，终究要自己咽。

第三个坑，靠 “情怀” 躺平，产品十年不更新。这五年里，烘焙行业早就变天了 —— 头部品牌推 “0 添加蔗糖”“可溯源燕麦奶蛋糕”，搞沉浸式烘焙工坊，年轻人追着健康、新鲜跑。可巴莉甜甜呢？货架上还是老掉牙的毛毛虫面包、传统吐司，配方没升级，连包装都还是 2015 年的旧设计。

门店里泛黄的价签、老旧的冰柜，连 WiFi 都没有，年轻人进店停留超不过 90 秒，转化率比行业均值低 42%。管理层还总觉得 “安徽人认这个情怀”，把 “童年味道” 当遮羞布，忘了商业的本质是产品。

等到闭店传闻发酵，消费者的情怀瞬间变成恐慌，储值卡挤兑、门店限购、信任崩塌，短短几个月，34 年的品牌公信力就碎得稀烂。

三、“四件套” 分化：为什么老乡鸡、詹记能活下来？

巴莉甜甜倒了，“合肥四件套” 变成了 “三件套”。可老乡鸡、詹记、卡旺卡不仅没垮，还越做越大，同样扎根安徽，差距为啥这么大？答案很简单：它们早就跳出了 “本土情怀” 的舒适圈，活成了 “现代化企业”。

老乡鸡现在忙着冲击 IPO，2025 年 8 月门店就有 1658 家，从安徽开到了全国。它靠的不是 “安徽人爱吃”，而是建了标准化中央厨房，搞 “直营 + 加盟” 双轮驱动，供应链稳得很，不管开到哪，口味、品质都不打折。

詹记桃酥没丢老本行，却一直在更新产品，除了经典桃酥，还加了各种新式点心，现在北京、上海都有它的店，走出安徽照样受欢迎。卡旺卡深耕安徽，却没盲目扩张，而是盯着鲜果茶这个细分赛道，把品质做扎实，最近还在筹划重返江苏市场。

这三家的共同点很明显：不靠情怀吃饭，不搞 “摊大饼” 式扩张，而是踏踏实实干好三件事 —— 产品创新、供应链管理、跨区域运营。反观巴莉甜甜，守着 “区域龙头” 的光环，管理跟不上，创新没动静，等到全国性品牌、资本新玩家进来，它那点 “本土优势” 根本不够打。就像同一个赛场，别人早换成了专业跑鞋，它还穿着旧布鞋，输是必然的。

四、老字号的警钟：别让 “回忆” 绊住了脚步

巴莉甜甜的结局，给所有区域老字号敲了一记重锤。现在的市场，早就不是 “靠情怀就能活下去” 的时代了。

哈尔滨老鼎丰的转型就很能说明问题。作为百年老字号，它没守着老配方不变，而是搞体制改革，建现代企业制度，每年投钱升级设备、搞研发，一年推 200 款新产品，还开文化体验店吸引年轻人，最后 “老树发新芽”，年轻客群占了五成以上。这才是老字号该有的样子：留住品牌的核心魂，却跟上时代的新节奏。

对更多区域品牌来说，巴莉甜甜的悲剧不是 “终点”，而是 “起点”。别再沉迷于 “本地老大” 的幻觉，别把 “情怀” 当经营的遮羞布。产品要平衡经典与创新，不能十年如一日；渠道要优化布局，不是开得越多越好；战略要聚焦核心，别盲目追风口。只有把情感价值和经营本质结合起来，用现代化的体系筑牢根基，才能在市场里站稳脚跟。

合肥街头的巴莉甜甜门店空了，很快会有新品牌填进来。但那些关于 “毛毛虫面包” 的回忆，不该只变成一声叹息。希望更多老字号能从巴莉甜的故事里读懂：真正的 “永恒”，不是活在过去的回忆里，而是在每个当下，都能让消费者心甘情愿地选择你。否则，再甜的 “回忆”，也撑不起一个品牌的未来。

你有爱吃的当地品牌吗？现在还在继续营业吗？