淘宝闪购总裁方永新建议：以“AI+明厨亮灶”打破外卖信任壁垒

AI后厨巡检，用明厨亮灶打破外卖信任壁垒……近日，在上海市两会中，上海市人大代表、淘宝闪购总裁方永新提交人大议案，提出构建统一“AI+明厨亮灶”智能体系，打造食品安全数字化新范式，实现食安治理与营商环境优化双赢。

“‘AI+明厨亮灶’将成为餐饮行业的基础设施，推动食安监管数字化升级。”方永新建议，要推动相关系统全面接入主流外卖平台，以“AI+明厨亮灶”打造“透明外卖”计划，形成“政府监管+平台约束+群众参与”模式，构建行业“良币驱逐劣币”的健康生态。

方永新透露，去年7月以来，淘宝闪购联合中国电信、钉钉等生态伙伴启动的“明厨亮灶2.0”实践，通过AI巡检、硬件支持与创业帮扶等多项举措，推动餐饮后厨从“可看”迈向“可管、可评、可互动”的智能治理新阶段。

“明厨亮灶2.0”进一步融合人工智能与跨平台协同能力。每年超百亿次AI后厨巡检的背后，是商家食安管理能力的显著提升——90%的商家在巡检发现问题首次提醒后三个月内未再出现同类问题。

以淘宝闪购“王春春鸡汤饭”为例，此前，品牌长期强调“每日四小时现熬鸡汤”，却难以消除消费者对预制汤底的疑虑。接入“明厨亮灶2.0”后，消费者可实时观看清晨熬汤全过程，信任壁垒瞬间打破。因此，其外卖单量提升28%，老客复购率增长19%，好评率提高23%。

商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇指出，当前餐饮行业正处于“消费结构与认知结构双重转折期”，“明厨亮灶2.0”通过将透明化转化为新型品牌资产，有效破解了预制菜争议下的信任危机。他强调：“当‘看得见的制作’取代‘价格敏感’成为消费决策核心，明厨亮灶就从成本中心蜕变为增长引擎，这正是数字技术赋能实体经济的典型范例。”

考虑到并非所有餐饮企业都像连锁品牌一样具备开通明厨亮灶的条件，方永新针对小微企业提出了“完善激励机制”与“强化政策宣传”两项建议，可以“政府补一点、平台降一点、商户出一点”。“去年，我们已经联合中国个体劳动者协会、中国残联、共青团中央青创基金会等发起‘明厨亮灶创业帮扶计划’，开展了先行探索。”

来源：科技日报