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随着马年春节的脚步愈发临近,靖远县城的街头巷尾渐渐被浓郁的烟火气包裹,大红灯笼高悬,集市人流如织,而千刀酥与丸子的醇厚香气,更是穿透街巷,成为刻在靖远人记忆里的年味符号,承载着一代代人的乡愁与团圆期盼。
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千刀酥,顾名思义,得剁够千刀以上,肉质才能鲜嫩入味、入口酥软。制作千刀酥,首要便是精选肥瘦相间的精品猪肉,经过清洗、蜕皮、切块等多道预处理工序,再手工剁制成馅。随后,加入鸡蛋、花椒、盐、大料、姜粉等佐料,与肉馅充分搅拌均匀,再将肉馅平铺在砧板上,淋上鸡蛋与面粉调成的稠糊状,可点上少许食色点缀,切成锅铲大小的方块后,下入热油锅中炸制,待表面金黄酥脆、内里熟透,捞出沥干油脂,便可装入面盆中储藏。做好的千刀酥可干吃,香酥醇厚;可炖汤,鲜嫩入味,是靖远人招待亲朋、庆贺佳节的必备之品。
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与千刀酥的“千锤百炼”不同,靖远丸子的美味,藏在“细腻与匠心”之中。手工剁成肉馅,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉,再调入生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料,顺时针搅拌上劲,直至肉馅黏稠有拉丝感,这样做出的丸子才紧实不散、鲜嫩多汁。搅拌好的肉馅,经师傅们巧手搓成大小均匀的圆丸,下入五成热的热油中初炸定型,再升至七成热复炸片刻,让外皮更加酥脆。刚出锅的丸子,色泽金黄、香气扑鼻,咬一口,外皮咔嚓作响,内里软嫩鲜香,肉香与调料的馥郁完美交融,令人欲罢不能。在靖远,丸子的吃法多样,可直接食用,可红烧焖煮,可搭配蔬菜炖汤,无论是年夜饭的餐桌,还是走亲访友的伴手礼,都少不了它的身影,藏着“团团圆圆”的美好寓意。
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【宏鑫顺宴会楼经理 乃国秀】腊月里做年味美食,守得是老手艺,也是老味道,这段时间正是我们最忙的时候,我们这里做的是千刀酥、丸子,还有麻辣糟肉、八宝饭。虽然很忙,但是很快乐,我希望这一口家乡味道,能让在外的人想起家里的年。
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人间烟火色,在靖远,千刀酥与丸子早已超越了美食本身的意义,成为一种民俗符号、一份乡愁寄托。热气腾腾的香气里,是家人团聚的喜悦,是邻里相伴的温情,更是靖远人对美好生活的向往。
靖远县融媒体中心记者 童怡婷
靖远:党建引领强根基 精准选派促发
★来源:靖远电视台
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