靖远年味：千刀剁就酥香，圆丸裹着乡愁

随着马年春节的脚步愈发临近，靖远县城的街头巷尾渐渐被浓郁的烟火气包裹，大红灯笼高悬，集市人流如织，而千刀酥与丸子的醇厚香气，更是穿透街巷，成为刻在靖远人记忆里的年味符号，承载着一代代人的乡愁与团圆期盼。

千刀酥，顾名思义，得剁够千刀以上，肉质才能鲜嫩入味、入口酥软。制作千刀酥，首要便是精选肥瘦相间的精品猪肉，经过清洗、蜕皮、切块等多道预处理工序，再手工剁制成馅。随后，加入鸡蛋、花椒、盐、大料、姜粉等佐料，与肉馅充分搅拌均匀，再将肉馅平铺在砧板上，淋上鸡蛋与面粉调成的稠糊状，可点上少许食色点缀，切成锅铲大小的方块后，下入热油锅中炸制，待表面金黄酥脆、内里熟透，捞出沥干油脂，便可装入面盆中储藏。做好的千刀酥可干吃，香酥醇厚；可炖汤，鲜嫩入味，是靖远人招待亲朋、庆贺佳节的必备之品。

与千刀酥的“千锤百炼”不同，靖远丸子的美味，藏在“细腻与匠心”之中。手工剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉，再调入生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，顺时针搅拌上劲，直至肉馅黏稠有拉丝感，这样做出的丸子才紧实不散、鲜嫩多汁。搅拌好的肉馅，经师傅们巧手搓成大小均匀的圆丸，下入五成热的热油中初炸定型，再升至七成热复炸片刻，让外皮更加酥脆。刚出锅的丸子，色泽金黄、香气扑鼻，咬一口，外皮咔嚓作响，内里软嫩鲜香，肉香与调料的馥郁完美交融，令人欲罢不能。在靖远，丸子的吃法多样，可直接食用，可红烧焖煮，可搭配蔬菜炖汤，无论是年夜饭的餐桌，还是走亲访友的伴手礼，都少不了它的身影，藏着“团团圆圆”的美好寓意。

【宏鑫顺宴会楼经理 乃国秀】腊月里做年味美食，守得是老手艺，也是老味道，这段时间正是我们最忙的时候，我们这里做的是千刀酥、丸子，还有麻辣糟肉、八宝饭。虽然很忙，但是很快乐，我希望这一口家乡味道，能让在外的人想起家里的年。

人间烟火色，在靖远，千刀酥与丸子早已超越了美食本身的意义，成为一种民俗符号、一份乡愁寄托。热气腾腾的香气里，是家人团聚的喜悦，是邻里相伴的温情，更是靖远人对美好生活的向往。

靖远县融媒体中心记者 童怡婷

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★来源：靖远电视台

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