立春至，您“咬春”了吗？

不觉年，已去年；不觉春，已立春。今天（2月4日）立春，您“咬春”了吗？此时，韭菜鲜美、豆芽生嫩、荠菜新发……不论是吃春卷还是吃春饼，都能一“卷”了之。立春后，天气开始回暖，大地渐渐苏醒，从此阡陌有春意。“咬春”，吃春饼、春卷正是人们喜爱春天的一种表达。

“咬春”是中国立春时节的传统食俗，其历史源远流长，可追溯至古代迎春礼仪，并在后世不断演变丰富。

1、起源与早期记载‌：咬春习俗的雏形最早可追溯至周代，据《礼记·月令》记载，天子在立春日需“食麦与羊，荐寝庙”，以祭祀春神，祈求风调雨顺，这被视为咬春的早期形态。‌到了东汉时期，已有“食生菜迎新”的记载，至东晋发展为以大蒜、小蒜、韭菜等五种辛味蔬菜组成的“五辛盘”，取迎新及发散五脏之气的寓意。‌

2、唐代的兴盛‌：唐代是咬春习俗发展的重要时期，春盘（由春饼、生菜、萝卜等组成）成为立春日的核心食俗。唐代《四时宝镜》明确记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”杜甫、陆游等诗人的诗句也印证了春盘在当时的流行。‌

3、宋代至明清的演变‌：宋代，春盘在民间广泛流传，并被称为“蔬饼”或“春饼”，蔡襄等诗人的作品对此有描述。明代，《酌中志》正式将“嚼萝卜”称为“咬春”，并赋予其“断百病根”的寓意。‌春饼在这一时期也趋于定型，常与酱肉等“盒子菜”同食。清代，春卷作为春饼的衍生形态，被列入满汉全席的点心，成为宫廷与民间共赏的佳肴。‌

4、与“打春”仪式的结合‌：明清时期，咬春与“打春牛”仪式共同构成了完整的立春礼俗体系。人们在打春仪式后食用春饼，以应“立春日食生菜”的古俗，春饼中的葱、韭等食材也延续了五辛盘的传统，寓意驱邪迎新。‌

5、现代传承‌：时至今日，咬春习俗仍在民间广泛流传，核心食物包括萝卜、春饼、春卷及五辛菜等，既是对传统文化的延续，也寄托着人们对健康、吉祥的美好祝愿。‌

立春咬春吃三样立春咬春吃的三样传统食物是‌萝卜、春饼和春卷‌，寓意驱寒迎春、纳福顺遂。具体如下：‌‌

一、萝卜

立春咬萝卜是立春节气当天食用生萝卜的一种传统民俗，寓意迎接新春、驱散春困、祈求一年顺遂。这一习俗在北方尤为盛行，民间有“立春咬萝卜，一年都精神”的说法。‌

咬萝卜的食用方式：‌

1、首选生吃‌：为保留其清脆口感和最大药效，传统上推荐‌生吃‌，尤其是皮薄肉脆的‌青萝卜‌或‌水萝卜‌，洗净后带皮啃食，能尝到清甜与辛辣交织的原味。‌

2、其他形式‌：也可切片、切丝凉拌，或作为春饼的馅料之一，与豆芽、韭菜等时令蔬菜同食，增强风味与营养。‌

二、春饼‌

立春吃春饼是中国北方一项历史悠久的传统民俗，被称为“咬春”，寓意迎接春天、祈求健康与吉祥。这一习俗可追溯至唐代，当时人们在立春日食用由萝卜、生菜等时令蔬菜组成的“春盘”。到了宋代，春饼成为宫廷赏赐之物，制作精致，有“翠缕红丝，金鸡玉燕”之誉。明清时期，吃春饼的习俗在民间广泛流行，尤其在北方，富家常备十余种菜肴，如酱肘子、熏鸡、烤鸭等，卷入薄饼中食用，讲究从头吃到尾，取“有头有尾、吉祥如意”之意。

清代《燕京岁时记》明确记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”‌春饼本身是一种用面粉烫制后烙成的薄饼，口感柔软有韧性，能包裹多种菜肴。传统吃法是将春饼与炒制的时令蔬菜（如豆芽、韭菜、菠菜、粉丝）和熟食（如酱肉、熏鸡）一同卷食，佐以黄酱或甜面酱，既美味又应景。‌

如今，立春吃春饼的习俗依然在华北、东北等地广泛保留，不仅是一种饮食传统，更承载着人们对新春生机与美好生活的期盼。‌

三、春卷

立春吃春卷，是中国民间一项历史悠久的传统习俗，被称为“咬春”。这一习俗不仅是为了品尝时令美味，更蕴含着迎接新春、祈福纳吉的美好寓意。“咬春”中的“咬”字，形象地表达了人们通过咀嚼新鲜的春日食材，来告别冬日的沉闷与寒气，唤醒身体的活力，拥抱春天的生机。‌春卷是由古代立春日食用“春盘”的习俗演变而来。春盘最初是将五种辛味的蔬菜（如葱、蒜、韭菜等）摆放在盘中食用，以发散五脏之气。到了唐代，春盘中加入了春饼和生菜。

随着时间推移，人们开始将这些蔬菜包裹在面皮中，再经过油炸，逐渐形成了现代的春卷。‌在立春这一天食用春卷，其寓意十分丰富：

1、迎春纳福‌：春卷金黄酥脆的外表，象征着春日的暖阳；内里饱满的馅料，藏着时节的鲜香，寓意着将春天的福气和生机“卷”进怀里。‌

2、五谷丰登‌：春卷的馅料通常包含豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝等，这些食材代表了大地复苏、万物生长，寄托了人们对新年农业丰收、生活富足的期盼。‌

3、团圆美满‌：春卷的卷筒形状，也象征着团团圆圆、家庭和睦。‌

现代春卷的馅料丰富多样，可荤可素、可咸可甜，常见的有：

1、经典咸口‌：韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽、胡萝卜、豆腐干等。‌

2、地方特色‌：如闽南春卷会加入海蛎、地瓜粉，风味独特；‌也有用野菜、春笋等时令食材制作的版本。‌

3、创新健康版‌：为减少油腻，也有不油炸的“冷春卷”，用米纸包裹新鲜蔬菜丝，蘸酱食用，更显春日清新。‌

因此，立春吃春卷，是一场融合了文化、养生与味觉的仪式，是中国人用舌尖感受季节更迭的独特方式。‌

春饼一卷，咬住的是二十四节气的诗意，更是平凡日子里的烟火暖意。愿您在这薄如纸的饼皮中，尝到大地苏醒的芬芳，让每一口“咬春”都成为唤醒生活热情的仪式。小伙伴们，今日立春，您“咬春”了吗？是卷起一张薄如蝉翼的春饼，还是尝了别具风味的时令美食？