天津
来源：滚动播报
（来源：猛犸新闻）
【#专家提醒吃霉豆腐要控量#】近日，多段“街头卖霉豆腐”的视频在网络走红。视频里，摊主向顾客展示表面长满白色绒毛的豆腐块，将其放入不锈钢盆中与白酒混匀，再加入盐、花椒面、辣椒面等调味料搅拌，不少网友好奇围观，甚至纷纷表示想要在家尝试自制。霉豆腐又称腐乳或豆腐乳，是我国传统的发酵豆制品，以豆腐为原料经微生物发酵、腌制而成，其风味独特，在南方地区尤为常见。在自制霉豆腐的跟风热潮中，部分网友晒出的自制霉豆腐出现了绿、黑、红、橙等颜色的斑点。2月1日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，正常的毛霉菌丝是白色或淡黄色绒毛，形态致密均匀，闻起来有淡淡的菌香或豆香；而彩色斑点通常是黑曲霉菌、黄曲霉菌等有害菌污染的信号，不可再继续食用。朱毅介绍，家庭自制霉豆腐容易出现杂菌污染，因此不建议居家自行操作。此外，容器清洁度不足、环境温湿度控制偏差、豆腐块摆放过密致透气性不佳，也会导致杂菌快速繁殖，最终造成成品污染。若未及时发现有害霉变，一旦误食，可能引发急性胃肠炎、食物中毒等问题。街头摊贩或网络渠道售卖的自制霉豆腐，其制作环境、原料来源、发酵过程均缺乏专业监管，安全风险较高，也不建议购买和食用。（生命时报、人民日报健康客户端、津云）
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