这届年轻人，正在用商超预制菜接管年夜饭

“年夜饭必定要最丰盛，餐桌上一定要摆上宁波老家传统的‘冯家鸭’，还有年糕汤、雪菜黄鱼、苔条花生，但都没让我流下口水……”。

作家冯骥才在散文集《过年书》里提到，在中民间，最深广的文化，莫过于“年文化”。年在农闲时，有大把的日子可以折腾；年又在四季之始，生活的热望熊熊燃起。所以，对于中国人来说，过年是一种强化的生活。

而年夜饭，则是这种生活里，必不可少的仪式感。比如饺子，原本是日常食品，到了年节，就变得非比寻常。从包饺子‘捏小人嘴’到吃‘团圆饺子’，都深深浸染了年的理想与年的心理。

而一代中国人，有一代人的年文化。

“越长大，越向往简单、温馨、不折腾的年味。”一位小红书用户道出了当代年轻人的心声。他们希望，这一年中最重要的时刻，能够用从容、轻松的过程，做出地道、丰盛的餐食。

快手菜，恰好满足了年轻人的心愿。《商业与生活》走访多家线下商超，发现，它们推出年夜饭预制菜品，受到消费者青睐。在线上平台，“预制年夜饭”销售同样火爆，比如盒马最近上线的“封神”系列年菜，少的售出数千份，多的售出上万份。

01、当年轻人做主，既要轻松，还要仪式感

临近春节，商超里的年味儿，总是来得格外早。

年宵花、坚果礼盒、腊味香肠依次上架，熟悉又热闹。但这几年，还有一个明显的变化正在发生：年夜饭，正在从“家里慢慢做”，转向“像点餐一样选”。

今年，盒马与热播节目《一饭封神》的大厨联手，推出的烧椒鲈鱼、香辣蟹、永春白鸭炖午鱼狮子球，笋衣元宝蹄等快手菜，一经上架，就受到了年轻用户的追捧。

“元宝蹄，是我们家过年必备的硬菜，以前看我妈做这种大鱼大肉很耗费时间和精力的，但是盒马的封神系列，解冻之后直接蒸或者是微波就行了，出锅后和现做的没有差别，肉眼可见胶质满满。”上海的盒马用户杨洋说。

此前，餐饮行业预制菜的问题，引发消费者关注，最多的一种声音是，嫌贵不买账。但面对盒马的快手菜，消费者却并不反感，反而一盒一盒往家搬。

预制菜嫌贵，快手菜真香。这一冷一热的反差，并不是因为改了一个名字，而是因为，消费者掌握了知情权、选择权。

盒马一项调研显示，超过60%的消费者会选择购买成品或半成品菜来组合年夜饭，但愿意直接订购一整套年菜套餐的人，仅占3%。

这看似矛盾的数据，恰恰击中了当代年轻人对仪式感的新理解。

传统的年夜饭，是一场关于“圆满”的宏大叙事。

菜要满盘，桌要满席，人要到齐，最好还能有几道工序繁复、耗时良久的镇桌硬菜，以彰显主人的诚意与家庭的富足。它的仪式感，建立在视觉的丰盛与制作的艰辛之上。

当代年轻人，不想年夜饭完全外包，也拒绝全程自虐的“疲惫”。而是希望少累一点，但还有仪式感、参与感。他们要的，是在“省力”与“参与”之间找到一个黄金分割点，从而获得一种“圆满感”。

既不想太劳累，又想有自制感。当代年轻人想要的仪式感，不再是观看一场由父母主演的“厨房马拉松”，而是自己也能成为这场家庭盛事的“联合导演”与“轻松主演”。

社交平台上，年轻人晒出的各具特色的年夜饭，佐证了这一点：它可能由一道复刻热门综艺的“网红”硬菜、一道来自家乡的半成品滋味，和一道自己亲手炒的青菜组成。这种“组合式”的宴席，因自主选择而独特，因部分参与而温暖。

02、做网友想吃的年夜饭

“前些年，好点的馆子，（年夜饭）十月就得下手，晚了根本订不上大桌。价格硬气，套餐里还塞一堆你不爱吃的，人均没个两三百想都别想。今年，我家楼下那家老饭店，经理亲自在熟客群里推销，套餐可灵活调换，也没几个人捧场。我觉得大家的想法都变了，一来在家更有年味，二来现在快手菜丰富又方便，反正我们家今年定了盒马的‘封神’年菜，准备热热闹闹地在家吃一顿。”家住北京朝阳的刘平平对《商业与生活》说。

这一消费变化的背后，需要预制菜赛道的集体转型。

当下预制年菜市场虽持续扩容。有数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，2025年预计达到6173亿元。当预制菜产业实现规范化、标准化与透明化，它便能成为现代生活一种放心选择。

但同时，行业同质化问题愈发突出。打开电商平台，搜索“年夜饭”，出来的几乎都是八宝饭、佛跳墙、鲜贝虾仁等。这种千篇一律的家常硬菜、流水线式的固定套餐设计，让消费者逐渐陷入审美疲劳，也成为了一些餐饮门店和普通预制菜品牌市场遇冷的原因。

据行业调研数据显示，春节假期期间，国内家庭平均需要准备3.3 顿节日大餐，近90%的消费者选购年菜时会优先选择带有家乡风味的菜品，同时超 80% 的人愿意尝试兼具品质与创意的新式年菜。

这意味着，一桌理想的年夜饭，应该兼具“家乡味”、 新意、个性化。

“吃好点、吃点不一样的，是消费者对年菜的核心需求，今年，盒马的解法很直接：做网友点名要吃的菜。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示。

于是，盒马主动“上强度”，携手大热美食综艺节目中的曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（光头火夫）四位明星主厨，将节目中广受好评的人气菜品与主厨们的拿手招牌菜，复刻为可在家轻松享用的年夜饭套餐——“封神”年菜系列。

“封神”年菜系列，就像是一桌融合川、闽、西北、本帮四大菜系的“中国年味地图”。这种搭配，也契合了当年中国家庭成员的组合。东北的家庭里，儿媳妇来自南方。南方的家庭里，儿媳妇可能来自东北。或者同在北京打拼的一对小夫妻，可能一个来自山东，一个来自山西。

每个人，都有自己的喜欢的家乡味。如果自己动手，做一桌能够满足每个人口味的年夜饭，对于掌勺的人来说，实在是个巨大的挑战。盒马的调研也显示，有57%的消费者倾向于购买“中小份量套餐”或“单点大菜”，其中以4–6人份最为普遍。

这正是盒马今年“封神”年菜系列切入的核心：不做一桌“标准答案”，而是把年夜饭拆解成一个个“高光菜”。你可以点一两道主厨菜，再搭配家常菜；既有亮点，也保留“自己做年夜饭”的情绪价值。川菜的麻辣（香辣蟹）、本帮的浓油赤酱（笋衣元宝蹄）、闽菜的清鲜（永春白鸭炖午鱼狮子球）、西北的粗犷（小米粉蒸羊），能够兼容并蓄地满足每个家庭成员的偏好。

从结果来看，盒马的这个策略也是成立的。盒马“封神”年菜系列上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹和烧椒鲈鱼成为爆款，很多消费者下单并不是为了“囤年货”，而是为了提前试菜。

03、如何批量复刻大厨手艺？

从综艺同款“网红菜”到家庭餐桌，是一次极其困难的跨越。很多人可能会低估，把主厨菜“搬回家”，这件事的难度。

很多用户也都认为，预制菜缺少锅气，与堂食体验存在巨大落差。

这是因为。在餐厅里，厨师可以根据火候、状态、当天食材灵活调整。但在商品体系里，菜必须做到三件事：稳定、可复制、可规模化。而这三点，几乎天然和“大厨手艺”相冲突。

比如烧椒鲈鱼，在节目里，曾怀君大厨用油浸的方式制作鲈鱼，在操作的过程中需要反复捞出查看鱼肉的状态，确保鱼肉受热均匀，口感鲜嫩。

这种精细的烹饪手法，在工厂流水线中几乎无法复制。“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。”凯铠解释道。

为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，最终实现对油温的精准控制，让这道菜在流水线上“稳定”下来。

而午鱼狮子球，解决的是供应链层面的难题。午鱼肉质细腻、油脂丰富，非常适合做狮子头，但极易散，且原料获取难度高。为保留鱼肉原味与颗粒感，盒马没有选择“口味相近的替代鱼”，而是硬着头皮啃原料难题，从产地、工艺顺序、搅拌方式一点点调整，才攻克了规模化生产的难关。

这些看似微小的工艺突破，背后指向一个更大的趋势——像盒马这样的新零售平台，正在成为食品工艺的创新者。

“主厨年菜”不只是一次联名，更是盒马供应链能力的集中体现。

主厨负责风味与标准，盒马则负责将一次性的手艺，转化为稳定可复制的商品。这考验的是采购、工厂协同、品控，乃至对成本与价格带的精准把握。

比如，“一桌封神菜礼盒”，定价388元，包含6道大菜，既覆盖年夜饭的核心食材，又落在300–500元的主流消费区间内。这不是“凑出来的价格”，而是反复推演后的结果——艾媒咨询数据显示，300–500元正是当前年菜消费的主流区间，“一桌封神菜礼盒”，精准击中了这一主流年菜消费预算区间。

它背后体现的，不只是对消费者的理解，还有对成本结构、复购概率、使用场景的精准判断。每一道看似“简单复热”的年夜饭硬菜，背后都是一场融合了食品工程、供应链管理和风味科学的综合战役。

商超快手菜，并非要替代家常饭菜，而是在重新定义年夜饭的分工，重新定义年夜饭的“贵”与“值”。真正的“贵”，是花费大量时间和精力却成果不佳的自我消耗；真正的“值”，是用一个合理的价格，将专业的事交给专业的人（厨师与供应链），从而将自己和家人从繁琐劳动中解放出来，聚焦于情感本身。

从油浸鲈鱼的控温技术，到狮子球的原料坚持，再到笋衣元宝蹄历经十道工序的形态整塑，盒马依托自身供应链，将高难度的主厨工艺转化为可靠的商品。这意味着，用户即便毫无厨艺，也能轻松复刻一桌需要精湛火候控制的宴会级大菜。

04、结语：年菜，不只是一门生意

年菜的变化，折射出的是家庭结构和消费心态的变化。

今天，年轻人开始参与年夜饭决策，社交平台成为“第二餐桌”；他们既尊重传统，又希望表达个性；既追求性价比，也在意好不好看，值不值得晒。

盒马今年的年菜策略，恰好踩在这个变化上：既有闽南、东北、川渝这些“家乡味”，也有创意融合菜；既能复热即食，也保留一定的“动手空间”。

年菜，看似只是春节的一门生意，但它连接的是情绪、记忆和仪式感。谁能把这些东西“商品化”的同时，还不显得冷冰冰，谁就更有机会赢得下一代家庭消费者。