打卡、社交、卖周边……野人先生旗舰店开业！餐饮的尽头是“卖场景”

餐饮界正掀起一场从“卖产品”到“卖场景”的深刻变革。

近日，野人先生“大地赞美诗”东方Gelato全球旗舰店即将开业的消息，引发行业关注。据野人先生透露，该店正式试营业时间将在春节前后。

值得一提的是，野人先生全球首家旗舰店落子上海徐汇区东湖路FUFU商圈，坐拥天然流量红利与多元文化交流优势。在红餐网看来，该店的战略价值已远超单一门店开业，更有望成为向全球市场展示中国本土冰淇淋文化的重要窗口。

△图片来源：野人先生官方小红书

从野人先生小红书官方分享的图片可以看到，该店为一座暖橙色的双层建筑，搭配通体明净的大面积落地窗，视觉上舒展大气。店内空间同样开阔，大面积水磨石搭配原木桌椅，墙面上挂有二十四节气剪纸画作为装饰，整体基调简约又时尚。

△图片来源：野人先生官方小红书

值得一提的是，店内还打造了食材文化墙，讲述横县茉莉、仙居杨梅等东方风物的产地故事，为消费者营造出温馨且富有文化氛围感的消费体验。

产品方面，据网友社交平台分享的菜单，该店除了售卖咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，还推出了杨枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多种风味的甜品，单价在22-268元不等。相较于普通连锁门店，其产品组合更为丰富多元。

就销售的产品来看，野人先生的这家旗舰店明显不满足于只卖冰淇淋。事实上，不止野人先生，近年来，餐饮行业越来越多餐饮品牌都在开出复合型消费店型发力，不断探索出新的消费场景。

比如蜜雪冰城，去年1月在郑州东站附近就打造了一家面积为12.7万平方米的全球总部旗舰店。

△图片来源：蜜雪冰城全球总部官方小红书

据了解，该门店为双层空间，除提供常规饮品外，还独家供应如玫瑰撞奶、玫瑰雪顶以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不仅产品线扩容，该店内还专门设有文创产品区，售卖雪王盲盒等超过50种周边商品，同时配备抓娃娃机等娱乐设施。公开数据显示，旗舰店自开业后持续火爆，日均客流量可达5000人次，成为郑州一个现象级的网红消费地标。

△图片来源：蜜雪冰城全球总部官方小红书

值得关注的是，继全球总部旗舰店火爆市场后，蜜雪冰城的旗舰店布局陆续在全国铺开。据不完全统计，目前蜜雪在国内打造的大型旗舰店，数量已超20家，另据蜜雪冰城官方表示，未来还将继续在全国范围内布局旗舰店。

△图片来源：茶百道官方小红书

同样开出复合型消费店型的还有茶百道。此前，红餐网曾报道去年5月，茶百道在成都宽窄巷子开出了其全球首家手作旗舰店“茶百道·探川觅饮”。该旗舰店总面积约460平方米，不仅带有户外院落和双层客座区大型空间，还特别设立了两处点单区，一处为“手作厨房”，提供包括“三大炮糯糯”在内的多款四川特色手作茶饮；另一处则是“日茶夜酒中央吧台”，售卖特调茶酒饮品，以及“杨枝甘露雪花冰”等甜品。

值得一提的是，茶百道该旗舰店还与成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周边，让消费者在用餐之余感受地道的成都文化韵味。

为何越来越多餐饮品牌都在发力开大面积复合型消费店型？在红餐网看来，这既是餐饮品牌应对同质化竞争的破局之举，也是顺应消费需求升级的必然选择。

一方面，在产品、价格层面内卷加剧的市场环境下，单一功能型门店已难以形成差异化优势，而复合型大店通过特色空间设计、多元业态融合，能快速实现品牌形象升级，提升市场辨识度，构建起难以复制的竞争护城河。

另一方面，当下消费者的餐饮需求早已超越产品本身，向体验、社交、文化等维度延伸。复合型消费场景精准契合这一变化趋势，推动品牌从单纯的“卖产品”转向“卖体验、卖场景”，既能满足消费者的多元需求，也能通过业态拓展打破单一品类的营收天花板，实现品牌长效发展。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐