上海
今天是二十四节气中的立春，江南地区流行在这一天制作寓意“咬春纳福”的春卷，赋予立春仪式感。在松江区小昆山镇，餐厅不仅推出了南方人爱吃的春卷，还上新了北方人习惯食用的春饼，兼顾不同地区的口味和习俗。
上午10时，记者走进小昆山镇一家餐厅，厨师正在后厨备菜，只见他依次将香菇、胡萝卜、白菜、冬笋和瘦肉切丝，再将素菜放入热锅炒至断生，紧接着加入瘦肉和调味料爆炒，最后倒入生粉汁勾芡收汁即可出锅。“如果不喜欢吃白菜的话，也可以替换成韭黄，反正这两种就是春卷的主要食材。”厨师姜建民介绍。
制作春卷的原材料
春卷馅料
等待馅料放凉后，便可以开始包春卷。只需要将适量的春卷馅放入事先准备好的面皮中，包好后再放入四成油温的锅中慢炸3至4分钟即可上桌。“春卷挺好吃的，外酥里嫩，店家很用心，今天也刚好是立春嘛，比较应景。”顾客周女士感叹。
制作好的春卷
除了春卷，店里还提供了北方地区人们在立春时节常吃的春饼，顾客可将豆芽、蛋花、黄瓜丝、炒肉丝等小菜放入饼皮中卷起来，一口吃下去，十分满足。“因为今天立春，所以我们特意推出了这两道特色菜，都是早上最新鲜的食材，也是希望满足南北顾客不同的口味。”姜建民说。
春饼小菜
■记者 陈俊杰 文图 俞悦琦 视频
■编辑 陈俊杰
■栏目责编 彭璐 ■栏目主编 颜瑾
上观号作者：上海松江
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