华莱士汉堡店面临退市，消费者为何纷纷放弃？

华莱士，这个靠3元汉堡、1元可乐击穿价格底线的品牌，曾用极致低价横扫全国，仅用9年就跻身“万店俱乐部”，巅峰时期门店数量远超肯德基、麦当劳总和，成为无数打工人、学生党的“平价食堂”，撑起了下沉市场西式快餐的半壁江山。

但如今，这个扎根下沉市场20余年的快餐巨无霸，正站在命运的十字路口。

近期，华莱士母公司华氏食品正式宣布从新三板摘牌，这场看似“退一步”的操作，究竟是无奈之举，还是蓄谋已久的转型布局？

一、主动“离场”

在大众认知里，企业退市往往与业绩滑坡、资不抵债绑定，可华莱士的退市，却还没有到这种地步。

华莱士2025年上半年年报显示，公司实现营业收入为46.25亿元，较上年同期下滑0.49%。公司营业成本为43.45亿元，占营业收入的比重达93.96%，毛利率为6.04%，经营利润率为3.76%。

从财报数据中发现，华莱士成本管控能力有所提升，也暗藏致命隐忧：销售额增长已陷入瓶颈，只能通过压缩成本实现利润增长，长期来看难以为继。

从新三板摘牌，本质是一场“以退为进”的战略抉择。自2015年挂牌以来，华氏食品始终被资本市场短期业绩压力裹挟，为维持股价和市场信心，不得不将大量精力投入短期利润优化，反而忽视了食品安全这一深层隐患。

业内人士分析，主动摘牌意味着华莱士将彻底摆脱资本束缚，不用再为短期业绩“疲于奔命”，得以集中全部资源解决食品安全这一“心腹大患”。毕竟，相较于资本短期口碑，食品安全才是品牌长久发展的根基，更是挽回消费者信任的唯一出路。

二、从“喷射战士”到全网声讨

不知从何时起，华莱士多了个尴尬的绰号——“喷射战士”。抖音、小红书等平台上，随处可见网友吐槽：“吃完华莱士，连上6次厕所”，大量消费者反映食用后出现腹泻等症状。

起初，不少消费者选择包容：3元汉堡、1元可乐的价格摆在那里，“一分钱一分货”的心态，让大家形成了“你不嫌我穷，我不嫌你脏”的默契。但再低的价格，也不能践踏食品安全的底线。

近几年新闻不难发现，华莱士的食品安全问题早已常态化，几乎每年都会有新闻。

真正让消费者忍无可忍的，是2025年3·15期间的媒体卧底曝光。记者在多地华莱士门店卧底发现，乱象触目惊心：过期食材“换签续命”，部分食材过期超70天仍在使用。

迫于压力，华莱士发布致歉信，关停涉事门店并开展全国自检，但并未完全挽回信任。据窄门餐饮数据，截至2026年初，华莱士在营门店19571家，较2023年巅峰期的20065家有所下滑。

三、转型困局

华莱士能快速成长为“万店帝国”，核心得益于独特的“门店众筹”模式——不同于传统加盟，单店由总部与3-5名合伙人共同出资，总部占股51%，核心员工及外部投资者占股49%，将合作者与员工变为合伙人，这便是业内熟知的“福建模式”。

这种模式优势显著：既降低了总部资金压力，单店开店成本降低30%，让华莱士得以快速扩张，又通过股权绑定提升运营者积极性，便于财务并表，支撑其新三板挂牌。

加之仅1万元的咨询服务费，门槛很低，进一步加速了扩张步伐。但成也萧何，败也萧何。

快速扩张导致管理半径过大，总部对门店管控力不足——截至2025年，华莱士门店覆盖全国98%的县级行政区，80%为内部员工众筹开设，分散股权导致“利益分摊了，但责任没绑紧”。

加之母公司毛利率常年在4.2%-5.4%，远低于行业10%-20%的均线，低利润下，不少门店为压缩成本铤而走险，忽视食品安全，这正是问题频发的核心原因。

更严峻的是，华莱士的“低价优势”已不复存在，下沉市场竞争白热化。随着消费升级，消费者早已从“只看低价”转向“低价高质”，而竞争对手正不断挤压其生存空间：汉堡王、德克士相继推出9.9元“穷鬼套餐”，麦当劳加大降价力度抢占市场，派乐汉堡、贝克汉堡等新生力量也凭借“低价高质”杀入其舒适区。

对于现在的华莱士，转型已是必选项。退市并非坏事，反而给了它“关起门来自我革命”的机会。

否则，华莱士不仅要面对竞争者冲击，还可能遭遇监管重击，最终在时代浪潮中逐渐落幕。