全网跟风制作的“霉豆腐”，苏州也有！

最近小鲤上网

总会刷到街头做霉豆腐的视频

每次都会驻足观看几分钟

有关“霉豆腐”的相关词条

也接连冲上多平台热搜

全民“复刻霉豆腐”的热潮悄然兴起

年轻人甚至带头开启一场无实物表演

有的假装手持刮板，一步步复刻摊主切豆腐、淋白酒、撒调料的全过程，动作娴熟又认真。

还有人在雪地里堆出方块模拟霉豆腐摆摊。南方没有雪，就用黏土、羊毛毡DIY霉豆腐，还原细腻的菌丝纹理，甚至做成手账摆件，把“霉豆腐热”玩出了新高度。

这被网友们频频玩梗的“霉豆腐”

究竟有着怎样的来历？

什么是霉豆腐？

据了解，霉豆腐是我国部分地区常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。

照片由商家提供

紧跟潮流的小鲤发现

在苏州吴江就藏着一家专卖霉豆腐的小摊

今天，就跟着小鲤一起

听听摊主与霉豆腐的故事吧

摊主是一对年轻的00后小夫妻，说起做霉豆腐的初衷，老板娘笑着坦言，去年4月份之前，两人所处的行业不景气，偶然在网上刷到了霉豆腐的视频，一时好奇买了一份尝试，没想到一口就爱上了那股独特的香味。

后来深入了解才知道，霉豆腐竟是一项非遗美食，夫妻俩当即商量，觉得这门传统手艺有前景、有温度，便毅然开车奔赴湖南，专门拜师学习霉豆腐的制作技艺，学成归来后，就摆起了这个小小的霉豆腐小摊，一做就是一年。

“往常来买的客人大多是有家庭的80后90后。”老板娘介绍道，“他们经常在家做饭，也更愿意尝试新鲜事物，接受度很高。不过最近来的顾客基本只是想体验划霉豆腐的小年轻。”

老板娘还说道，一开始传统口味的霉豆腐并没有被很多人接受，夫妻俩便耐心收集每一位顾客的反馈，一点点调整口味、优化做法，慢慢打磨出适合本地人口味的霉豆腐，也积累了一大批回头客。

说话间隙

摊前已经排起了购买霉豆腐的队伍

排在队伍最前面的两位小姐姐均表示 早就在网上频繁刷到“霉豆腐”相关视频

一直想体验，没想到苏州也有

今天下班后就专程赶过来了

热潮之下

也有许多小伙伴在家自制起了霉豆腐

然而网上晒出的一些成品表面

却出现了红、绿、白等各色斑点

引发担忧

专家表示：尽量不要“自制”

成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。”

专家：尽量不要“自制”

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：

• 菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；

• 操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。

“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。

医生提醒：不建议长期食用

除了不建议自制“霉豆腐”外，梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。

“霉豆腐”通常盐分较高，应作为佐餐小食，适量食用，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

你有没有吃过霉豆腐呢？

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部分图文来源：微博、小红书、抖音、中国青年报、极目新闻、大众健康报等