
最近小鲤上网
总会刷到街头做霉豆腐的视频
每次都会驻足观看几分钟

有关“霉豆腐”的相关词条
也接连冲上多平台热搜
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全民“复刻霉豆腐”的热潮悄然兴起
年轻人甚至带头开启一场无实物表演
有的假装手持刮板,一步步复刻摊主切豆腐、淋白酒、撒调料的全过程,动作娴熟又认真。
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还有人在雪地里堆出方块模拟霉豆腐摆摊。南方没有雪,就用黏土、羊毛毡DIY霉豆腐,还原细腻的菌丝纹理,甚至做成手账摆件,把“霉豆腐热”玩出了新高度。
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这被网友们频频玩梗的“霉豆腐”
究竟有着怎样的来历?

什么是霉豆腐?
据了解,霉豆腐是我国部分地区常见的传统佐菜,以豆腐为主料,经发酵、腌制二次加工而成,它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中,接种的微生物产生各种酶,对大豆蛋白进行分解,大豆蛋白不断减少,游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加,从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。
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照片由商家提供![]()
紧跟潮流的小鲤发现
在苏州吴江就藏着一家专卖霉豆腐的小摊
今天,就跟着小鲤一起
听听摊主与霉豆腐的故事吧

摊主是一对年轻的00后小夫妻,说起做霉豆腐的初衷,老板娘笑着坦言,去年4月份之前,两人所处的行业不景气,偶然在网上刷到了霉豆腐的视频,一时好奇买了一份尝试,没想到一口就爱上了那股独特的香味。
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后来深入了解才知道,霉豆腐竟是一项非遗美食,夫妻俩当即商量,觉得这门传统手艺有前景、有温度,便毅然开车奔赴湖南,专门拜师学习霉豆腐的制作技艺,学成归来后,就摆起了这个小小的霉豆腐小摊,一做就是一年。
“往常来买的客人大多是有家庭的80后90后。”老板娘介绍道,“他们经常在家做饭,也更愿意尝试新鲜事物,接受度很高。不过最近来的顾客基本只是想体验划霉豆腐的小年轻。”
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老板娘还说道,一开始传统口味的霉豆腐并没有被很多人接受,夫妻俩便耐心收集每一位顾客的反馈,一点点调整口味、优化做法,慢慢打磨出适合本地人口味的霉豆腐,也积累了一大批回头客。

说话间隙
摊前已经排起了购买霉豆腐的队伍
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排在队伍最前面的两位小姐姐均表示 早就在网上频繁刷到“霉豆腐”相关视频
一直想体验,没想到苏州也有
今天下班后就专程赶过来了
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热潮之下
也有许多小伙伴在家自制起了霉豆腐
然而网上晒出的一些成品表面
却出现了红、绿、白等各色斑点
引发担忧
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专家表示:尽量不要“自制”
成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示,“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点,多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密,呈白色或淡黄色。”
专家:尽量不要“自制”
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示,“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求:
菌种应优先选择商业发酵剂(如毛霉菌粉),避免依赖自然环境接种;
操作时需佩戴手套或彻底洗手,所用器具需提前消毒,最大程度减少杂菌引入。
“如果操作不当,很容易引入青霉(可能产生毒素)、黑曲霉等有害杂菌,还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品,可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状,严重时甚至会危及生命。
“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调,即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试,但自然环境中杂菌无处不在,普通人缺乏专业经验,很难完全控制污染风险。
医生提醒:不建议长期食用
除了不建议自制“霉豆腐”外,梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中,会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以,长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。
“霉豆腐”通常盐分较高,应作为佐餐小食,适量食用,高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。
此外,开封后需冷藏并尽快食用,避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点,务必整瓶丢弃,因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。
你有没有吃过霉豆腐呢?
来评论区一起聊一聊吧

部分图文来源:微博、小红书、抖音、中国青年报、极目新闻、大众健康报等
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