水饺巨头年入15亿，如今一落千丈或因外资收购

上世纪90年代到2010年代，大娘水饺绝对是中式快餐界的明星。

门店开遍大江南北，巅峰时期年入15亿，连肯德基、麦当劳都要让它三分。

可谁能想到，曾经的水饺巨头，如今却一落千丈。

很多城市里，再也看不到它红底白字的招牌。

有人说，它的衰落，全是因为当年被外资收购，但事实真的这么简单吗？

大娘水饺的起点，其实特别普通。

1996年，吴国强在江苏常州的一个商厦拐角，开了家不起眼的小饺子馆。

其实，这就是大娘水饺的前身。

那时候的吴国强，已经在创业路上栽了好几次跟头。

不仅兜里没剩多少积蓄，还欠着一笔外债，日子过得紧巴巴的。

但他没被困境打垮，反而铁了心要把饺子生意做起来。

一门心思扑在饺子的口味和手艺上。

特意从东北请来了经验丰富的老手艺人，跟着师傅一点点打磨配方、练习手法。

就是想做出一碗让大家吃着放心、味道地道的水饺。

一开始，小店每个月都亏损上万，没人看好这个不起眼的饺子铺。

不过吴国强并没关门，反而一点点调整。

他始终坚持现包现煮、手工擀皮，凭着实在的分量和地道的味道，慢慢积累了口碑。

不到两年时间，小店不仅还清了外债，还开始盈利。

而这只是大娘水饺逆袭的第一步。

后来，吴国强趁机扩张，从江苏开到上海、浙江，一步步走出长三角，走向全国。

最风光的时候，大娘水饺直接把门店开在肯德基、麦当劳旁边。

凭着“国民水饺”的优势，一点不落下风。

2002年，它的年营业额就突破1.58亿，吸引了不少知名投资机构上门洽谈。

2013年，大娘水饺达到巅峰。

门店突破450家，年营收冲到15亿，成了名副其实的“水饺大王”。

那时候，不管是商场、车站还是街头，都能看到它的身影。

家家户户聚餐、上班族午餐，都爱来上一碗热腾腾的大娘水饺。

没人能想到，这碗承载着无数人回忆的水饺，巅峰之后，等待它的会是断崖式的跌落。

2013年，60岁的吴国强犯了难。

大娘水饺越做越大，山寨品牌层出不穷，门店管理、供应链等问题也越来越多。

而那时的他还没能培养出合适的接班人。

思来想去，吴国强决定引入外资，希望借助专业团队，让大娘水饺再上一个台阶。

这一年年底，欧洲最大私募基金CVC出手，收购了大娘水饺90%的股份，成为控股股东。

吴国强彻底失去了对自己一手创办品牌的主导权。

一开始，大家都以为这是“强强联合”，大娘水饺能迎来新的发展。

可没想到，外资入主后，一系列操作，直接把这个巨头推向了深渊。

CVC接手后，第一件事就是压缩成本，完全抛开了大娘水饺赖以生存的“实在”。

他们把每只饺子的克重从20克减到17.5克，汤品里的主料也悄悄减量。

连标志性的手工现包工艺，也换成了机器制作，成本降了，价格却一点没少，反而不断上涨。

老顾客去吃，一眼就发现饺子“缩水”了，味道也大不如前，慢慢就没人再去了。

更让人寒心的是，作为大娘水饺的创始人吴国强，后来居然被CVC彻底边缘化。

营收也开始逐年下滑，2014年的销售额只有2013年的90%。

2015年又降到2014年的90%，相当于巅峰时期的八成。

吴国强直言，这不是资本的问题，是没选对人。

而CVC却表示，下滑是行业大环境导致的，双方各执一词，矛盾彻底爆发。

外资的盲目改革，不仅丢了大娘水饺的“本心”，也彻底消耗了它积累多年的口碑和人气。

面对这样的烂摊子，一心追求短期利润的CVC，显然没有了继续经营下去的耐心。

转手抛售股权，成了它最直接的选择。

2017年，CVC把大娘水饺转手卖给了格美集团。

这是大娘水饺自创办以来的第二次易主。

可谁也没想到，这次易主，不仅没让它起死回生，反而让它陷入了更深的困境。

格美集团的主业是酒店经营，在快餐行业完全是门外汉。

对水饺品类的运营逻辑、消费者需求一无所知。

接手后，格美集团没做任何市场调研，就盲目跟风升级，给大娘水饺换了新LOGO。

对外宣称要优化产品、提升品牌档次，可实际行动却只停留在表面。

他们既没恢复手工现包的工艺，也没调整饺子的分量和口味。

更没解决供应链和门店管理的老问题。

所谓的转型，不过是喊口号、做表面功夫，最终彻底失败。

看着大娘水饺的经营状况持续恶化，格美集团也没了耐心。

2022年，他们干脆把大娘水饺卖给了自己的母公司，大娘水饺再次易主。

短短五年时间，三次股权转移，这家曾经的水饺巨头，彻底沦为了资本炒作的“工具”。

巅峰时期的450多家门店，如今只剩下一百多家，再也没有了“国民水饺”的风采。

有人说，大娘水饺的衰落，全是因为外资收购。

但其实，外资只是导火索，它的衰落，早就埋下了隐患。

随着餐饮行业的发展，消费者的需求变了，大家不仅要吃得方便，还要吃得健康。

而大娘水饺，在被外资收购后，一味追求利润，忽视了产品品质和消费者体验。

袁记云饺等新派水饺品牌崛起。

它们主打现包+外卖，贴合消费者需求，快速抢占市场，一步步挤压大娘水饺的生存空间。

此消彼长之下，大娘水饺的衰落，也就成了必然。

大娘水饺的跌落，外资收购确实是重要转折点，但绝不是唯一原因。

还有它自身的懈怠，以及没能顺应行业变化共同作用的结果。

不过，它的经历也给所有本土餐饮品牌提了个醒。

无论引入多少资本，无论发展多大规模，守住产品本心、跟上市场节奏，才能走得长远。