湖北
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唐山街头，一种形如象棋棋子的小烧饼飘香百年。棋子烧饼虽小巧玲珑，却蕴含着当地人对面食的独特理解，外酥里嫩的滋味让人欲罢不能。
制作棋子烧饼从和面开始。面粉中加入适量油脂，用温水和成水油面团，这关系到烧饼能否起酥。另备一份油酥面，将烧热的油浇在面粉上快速搅拌。两种面团按比例搭配，经过反复折叠擀压，形成千层酥皮的基础。
馅料是棋子烧饼的灵魂。精选猪前腿肉剁成肉末，加入葱花、姜末、酱油等调味，讲究的店家还会加入适量海米提鲜。肉馅不宜过干，需保留适量汤汁，这样烤制时肉汁才能渗入酥皮，形成独特风味。
包制过程需要巧手。取适量酥皮面团擀成圆片，放入肉馅，收口捏紧，再轻轻按扁成棋子形状。表面刷上蛋液，撒上白芝麻，整齐码放在烤盘中。传统用吊炉烤制，现代多用烤箱，温度控制在适宜范围。
烤制过程中，烧饼逐渐鼓起，表面呈现金黄色。出炉时热气腾腾，芝麻香气扑鼻。趁热咬开，外皮层层酥脆，内里肉馅鲜香多汁，肉汁与酥皮在口中交融。因其小巧，常被人们一口一个品尝，配上一碗小米粥，便是唐山人最惬味的早餐时光。
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