湖北
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在北京城的春天里，街角传来熟悉的叫卖声，豌豆黄那抹淡黄色的身影总能唤起老北京人最温暖的记忆。这款看似朴素的宫廷小吃，承载着数百年御膳房的技艺传承，用最简单的食材演绎出最细腻的滋味。
制作豌豆黄的工艺颇有讲究。精选的上等白豌豆需经过浸泡、煮烂、过筛等多道工序，筛去豆皮留下最细腻的豆沙。这豆沙需用微火慢炒，加入适量的冰糖水，不停搅拌直至浓稠。整个过程讲究的是耐心与巧劲，火候稍大便会焦糊，火候不足则难以成型。
最见功夫的是最后的凝固环节。炒制好的豆糊倒入特制的容器中，需放置在通风阴凉处自然冷却。传统的老师傅会根据季节调整配方，春夏略硬爽口，秋冬稍软绵润。待完全凝固后，切块装盘，那琥珀般的色泽透着诱人的光泽，表面光滑如镜。
如今在护国寺小吃、南来顺等老字号里，仍能尝到地道的豌豆黄。不同于西式甜点的浓郁，豌豆黄的甜是清雅的，入口瞬间化作温柔的豆香，带着冰糖的微甜在舌尖缓缓散开。配上一盏清茶，便是老北京午后最惬意的时光，这份御膳房流传下来的细腻，依然滋润着现代人的生活。
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