让蓝莓“酸甜度”看得见，朴朴花心思了

文丨方 圆，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

“自从在App页面清晰展现蓝莓的甜度后，相关客诉明显减少了。”在最近的一次采访中，朴朴超市蓝莓项目相关负责人告诉「零售氪星球」。

图源@朴朴超市APP

这背后戳中的，是消费者日常买蓝莓的一个痛点：传统销售中，蓝莓往往只分果径大小，但即便是个头大、价格高、看似品质上乘的蓝莓，酸度也可能很高，导致消费者买回家后尝到”意外的酸”，体验大打折扣。

新思界产业研究中心报告显示，蓝莓已成为继草莓之后的第二大浆果。随着国内种植面积的狂飙，预计到2026年，中国蓝莓产量将达到90万吨左右，有望超越北美成为全球第一大生产国。

而对中国消费者而言，这种蓝色浆果已成为近年最时髦健康的水果之一。小红书上，关于“哪家蓝莓能稳定回购”的话题常年保持高热。

但传统零售一般强调产地、果径和新鲜度，常出现“看着不错，吃着不对”的落差，没法表现更精确的口感问题：甜不甜，甜酸比如何？

朴朴超市最新推出的卖法是：在常规果径信息外，增设了五档甜度标签，在商品详情页展示，让消费者下单前就能识别出蓝莓是偏甜、偏酸还是酸甜平衡。

只是多了一个标注，却将人们买水果最关注的“甜度“，从模糊描述变成可视化的标准，提供了更确定的品质预期。

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从“盲盒”到“明确选择”：甜度标签击中消费痛点

甜味能直接带来愉悦感，对于很多消费者，甜度是判断水果“好不好吃”、“值不值”最直观、最简单的标准。“不甜”，常被认为是水果品质的缺陷。

但，单看蓝莓的外观、大小，很难判断它的实际甜度。尤其在线上买蓝莓，常是一种开盲盒式的博弈。

图源@朴朴超市官方

当零售商将酸甜度可视化，通过“酸甜比五格”的方式，把抽象口感转换成了具体的坐标，就让线上消费者对蓝莓收货的甜感，有了更大确定性。

在朴朴超市APP内能看到，同样是云南产地蓝莓，同一个果径规格下，有3档和5档的甜度选择。第3档代表酸甜平衡，适合追求风味层次的用户，第5档，则主打九分甜一分酸，是对酸度极敏感客群的最爱。

标注酸甜度的本质，是让消费者更精准地找到符合个人口味的蓝莓，有更高的满意度。

朴朴超市通过数据分析发现，消费者的偏好越来越分化，有大约60%的消费者追求高甜，但仍有40%的消费者钟情清爽的酸甜感。甜酸可视化的意义，在于把好不好吃的判断权从模糊的行业口语中夺回来，交还给用户。

酸甜比解决的是口感问题，果径标注则进一步回应了消费者对果肉饱满度的期待_大果通常意味着更少的果皮与籽粒占比，入口颗粒感更强，这与甜度共同构成了一个具象的消费预期。

生鲜零售的痛点是很难稳定交付，朴朴给蓝莓贴甜度标签的意义在于，率先将甜酸度精确标准化，为消费者提供更有确定性的商品品质。

当然，新增加的标注要真正做到交付稳定，背后离不开供应链的全链打通，把新标准前置到种植、品控和履约的每一个环节。

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一套“定义、管控、履约”的确定性组合拳

在蓝莓品类，朴朴超市将供应链的起点，从采购合同前移到了消费者的真实需求商：先弄清楚“用户想要什么”，再以此为导向，寻找并定义商品。

图源@朴朴超市官方

为此，朴朴的采销团队驻扎蓝莓产地，做双向校准。一边通过客诉标签、复购反馈与试吃测评等信息，校准口感刻度，分析不同人群对酸甜比、脆度、风味的偏好差异。

另一边，密切关注追踪蓝莓市场育种、种植、采后处理的技术迭代，通过提前规划不同阶段的品种布局，用不同成熟期与风味型品种覆盖供应窗口，避免因过早或过晚采摘导致口感波动。

供需两端对齐，蓝莓，就成为一套定制化、可预期的生鲜商品。

以“云南花香蓝莓”为例，当朴朴超市洞察到用户正从追求大果、耐储存，回归到对风味、香气的追求后，采销团队迅速在云南锁定货源。上架后，相关产品迅速冲上黑马榜榜首，高复购率证明：精准定义的商品，本身就自带流量。

连接供需只是第一步。真正的考验在于，如何让蓝莓，以更好状态、更低成本、更快速度抵达消费者手中？

答案在朴朴的全链路直采体系里。

蓝莓属于非呼吸跃变型果实，也就是“一摘定终身”，其甜度、酸度和口感，主要在田间生长阶段形成。一旦离开植株，核心品质基本固定，叠加物流运输，链路稍长或温控稍有波动，蓝莓就会迅速衰变软化，失去脆感。

传统模式下，货品要经历层层集散与多轮分拨，周转时间长、温控波动大，损耗自然居高不下。

朴朴则通过深度介入产地，改写这一链路：在朴朴提出标准后，供应商按需组织货源，并在产地完成第一道关键拦截，包括甜度、果径分级与农残等指标的前置检测，同时，由入驻产地的朴朴质检人员完成交接确认。

这样一来，蓝莓“下地即检测，合格即出发”。定向直发的极简路径，砍掉了中间的集散环节，整体物流链路可缩短2至3天。

但这还不够，蓝莓对温差、搬运极敏感，朴朴并没止步“直采”，而继续把交付过程变成一种可验证的确定性。

图源@朴朴超市官方

在流通环节，朴朴设置了三道检测关卡：果园采摘前，会做第一道检测，在工厂分拣包装后，朴朴质检人员会进行第二道检测，待蓝莓运往朴朴各地总仓，经过第三道检测，合格才能验收，最后，在产品上架后，朴朴采销内部还会通过点样测试的方式，随机下单抽取进行测试检验。

通过层层检验，确保上架蓝莓与标注的“酸甜比”高度一致，朴朴兑现对消费者的口感承诺，解决了“一盒甜、一盒酸”的消费痛点。

此外，依托高密集仓储网络，蓝莓在朴朴上架后的平均周转时间被压缩至2天以内，并配合全程“0-4℃”的冷链标准，从完成加工到上架销售都保持严格的温控，更好地锁住口感。

一位业内人士评价，为蓝莓贴酸甜刻度标签的本质是，“构建一套从源头到终端的闭环，通过提供更有确定性的生鲜品质，在消费者心中建立更强的品牌忠诚度。”

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给生鲜产品提供一种确定性品质

过去三十年，消费者对水果甜度的要求不断提升。中国农业大学李冰冰教授就发现，如今国内市场西瓜的平均糖度已从20年前的9度提升到了12度以上。

但对卖生鲜的零售商，如何实现稳定、健康的甜才是真正的问题。

长期以来，水果行业一直困在非标泥潭里。水果外观相似，吃起来却可能天差地别。这正是朴朴给蓝莓标注甜酸度的大背景。以“标准”为工具，将消费者过去依赖经验与运气的购买过程，转化成一套零售商清晰、可预期的品质交付。

这种尝试在行业里早有先例，最出名的是农夫山泉的“17.5°橙”。

过去，赣南脐橙名气虽然响，但消费者买到的橙子好不好吃全看运气。农夫山泉把品牌定在“17.5°”这个最佳酸甜比上，把需要试吃才知道的风味变成了品牌承诺，信任感也就跟着立住了。

朴朴在蓝莓的探索，如出一辙：把尚未通行的核心商品指标，变成一套零售商自身看得见、摸得着的交付标准。这种标准背后，是一种推动整个行业围绕消费需求做品质升级的深化。

这种模式下，零售渠道，还可以助力上游合作伙伴更有针对性地做品种筛选与种植优化，推动供应链从“生产什么卖什么”向“需要什么生产什么”转变。 “需求定义标准，标准重塑种植”的闭环，也推动水果流通体系从传统的交易，走向精细化的运作，进而，给消费者提供更有确定性的品质。

当然，对朴朴超市，在蓝莓甜酸度标准化的探索，远不止于“分类卖货”，它也让自身，成为连接种植端升级、消费体验优化和品牌价值沉淀的一个真正枢纽。

从长远来看，在生鲜市场竞争日益激烈的背景下，细节上的微小创新，往往蕴含着突破同质化困局、实现长效增长的关键路径——从“卖产品”到“卖标准化品质”的转变，或许正是这样一条值得深掘的道路。