香甜扑鼻！老一辈浦江人记忆中的味道

说起浦江的传统美食，冻米糖、豆腐皮早已家喻户晓。而有一种承载着无数人儿时甜香记忆的美食——糖糟，却随着时光流转渐渐淡出了人们的视野。好在在后街的家心食品厂，店主冯小玲用一双巧手，将这份老味道悉心留存，让久违的香甜重新萦绕在街头巷尾。

走进家心食品店，一股浓郁醇厚的香甜便扑面而来，瞬间勾动味蕾。店内，冯小玲的爱人张诚正将一盆糯米糟倒入大锅，锅中金黄的麦芽糖早已熬煮得软糯粘稠，夫妻俩轮流上阵，不停翻炒搅拌，动作娴熟而默契。“要防止水分炒干，下面不要焦掉，得小火慢炒才行。”冯小玲一边留意着锅内的状态，一边向记者介绍着炒制诀窍，水分的把控正是糖糟口感的关键。

冯小玲是手工制作麦芽糖、冻米糖的老艺人，此前在檀溪镇经营着一家食品厂。自去年入驻城区东街后，她便将自家生产的各类传统糕点搬到店里售卖，还特意在店内设置了现场炒制区，让顾客能直观感受传统美食的制作过程。而糖糟的售卖，实则源于顾客的频频询问。“我们自己熬麦芽糖会产生糯米糟，以前在檀溪山里，这些糟大多都给别人喂鸡了。”冯小玲笑着说，来到城区后，不少老顾客偶然提起想找糖糟，她便和爱人试着将这些“废料”加工成美食售卖。

看似简单的糖糟，制作工艺却暗藏讲究。“糖糟是糯米和麦芽糖发酵后，挤出糖水剩下的糟底，我们再用麦芽糖重新熬煮炒制，一斤糖糟配一斤麦芽糖，慢慢把水分炒干，再一个个团成小份。”冯小玲考虑到现代人怕甜的口味，特意调整了配方，全程用麦芽糖调味，让口感更温润，甜而不腻。

这份改良后的老味道，不仅留住了传统精髓，更吸引了大批回头客。市民石林平拿着刚买的糖糟，语气里满是惊喜：“现在很少能见到糖糟了，今天路过看到特别难得，买十几个回去给家里小孩尝尝，让他们也感受下我们小时候的味道。”市民陈群林也坦言，闻到这股香甜就勾起了儿时回忆，毫不犹豫地买了几份，“这就是以前的老味道，吃着特别亲切。”

凭借着地道的口感和独特的情怀，冯小玲的糖糟销量十分可观。“卖得特别好，每次熬完糖做的糖糟，没等到下次熬糖就卖完了。”冯小玲介绍，一次只能做一百来个，量不多，差不多一两天就能售罄，不少顾客一来就买十几二十个，供不应求。

一碗糯米糟，一勺麦芽糖，小火慢炒间，炒出的不仅是香甜的糖糟，更是浦江人刻在骨子里的味觉记忆，也是手艺人对传统美食的坚守与传承。